Hvis du går til en restaurant og bestiller en biff, sørg for å spørre servitøren ønsket grad av steking av kjøtt.Jeg vet det er nødvendig ikke bare for å sikre at en riktig behandlet noen oppmerksomhet til bestillingen kokk.Du gjør deg selv noen ganger steke kjøttet i ditt eget kjøkken, er det ikke?Så la oss definere hvordan er graden av steking din favoritt biff.Det er fem - avhengig av hvor lenge kjøttet bruker på bålet.
grader av steking av kjøtt og deres egenskaper
Så, er den første graden av steking av kjøtt kalt «Rare» (bokstavelig talt - rå).Et ideelt valg for de som elsker biff rett og slett "blod".Slike gourmeter er ikke så mange, men et stykke kjøtt med en tykk tydelig rød stripe inni de ikke bytte for noe.
Nestemann - halvferdig kjøtt for biff, kalt «Medium sjeldne».Inne det er der fortsatt, men ikke så tykk rød stripe, og selv kjøtt skiller seg ut hovedsakelig rosa, snarere enn klar juice.Dette valget vil anbefale at du gjør i de fleste restauranter.
kjøtt medium sjeldne kalles «Medium».Dette biff er ikke inne rødt og lyserosa, og saft skilles ut av nesten gjennomsiktig.Alternativ for dem som ennå ikke er klar til å spise rått kjøtt, men er allerede beveger seg i denne retningen.
Neste er graden av steking av kjøtt «Medium godt» -. «Nesten klar"Samiske kokker anbefaler ikke til sine kunder slike biffer, selv om kjøttet er ganske hyggelig til smaken.Dessuten er det ideelt for de som er redd for brann som alle rå og neprozharennoe.
Endelig er det siste nivået kalt «Godt gjort».Dette er en fullt ferdig stykke kjøtt, stekt, som fagfolk, til nivået av de myke såler.Hva kan jeg si - blod, selvfølgelig, her og lukter ikke.Men det absolutt var badet i hjertet av kokken, som måtte utføre en slik ordre!
måte, kaste i det ekstreme og tenker på den sjette graden av steking kalt «Blå sjelden».Dette biff som ble satt på grillen bare et par minutter for å danne en aromatisk skorpe.Inne i helt rått kjøtt.Velge en amatør.
Hvordan steke en biff rett?
Nå vurdere en interessant måte som eksperter definerer graden av steking av kjøtt.For å gjøre dette, slapp hånden og skyv med den andre hånden på puten mellom base og tommelen.Jeg husker følelsen?Det vil dermed være grovt og rått kjøtt.Nå bringes sammen tommel og pekefinger.Muskelen i håndflaten utøver litt - og du kan finne ut hva berøringsgrad steking «Medium sjeldne»
Nestemann har vi - «Medium».Bestem den ønskede densitet av kjøttet, å trykke tommelen spissen av midten.Som du kanskje har gjettet, «middels godt» bestemmes av ringfingeren og «Godt gjort» - med deltakelse av lillefingeren.Jo lenger vekk fra tommelen, jo sterkere muskler strammer den.Den tettere og fastere kjøtt.Det er veldig enkelt - prøv dette eksperimentet, og du vil aldri gå galt når man skal avgjøre graden av ristingen din biff!
Og til slutt, en annen nyttig råd.Som du vet, det beste kjøttet for steker - det er marmorert biff, søt og delikat.Det på ingen måte være forberedt på å fullføre steking.Fra denne biffen vil miste sin smak og saftighet.
