ingen hemmelighet at jellied gjedde abbor ble ansett som et hemmelig våpen av sovjetiske husmødre: fisken var tilgjengelig, selv pålagt å spise, men hvordan du gjør det slik at bruk av alle deler fra hode til hale, og dermed mate hele forent familie og naboer?
Det er ikke kjent nøyaktig når fisken kommer opp med aspic - kanskje det var en feil eller et eksperiment av en kokk som fant at maneter er ikke så ekkelt og ubrukelig, slik han hadde forestilt seg.
Oppskrift jellied abbor
Ingredienser: faktisk, abbor - 0,6 kg, løk - en pc, gulrøtter - 1 stk, selleri, krydder (laurbærblad, 5 erter allehånde, salt), egg..protein, tørr hvitvin glass, gelatin granulat.
kan brukes som dekorasjon: sitron, kokte vaktel egg, grønnsaker, erter, tyttebær eller tranebær, rød kaviar.
å forberede jellied gjedde abbor, en fisk må først bli sløyd og renset - hvis den ikke er ferdig kadaveret av butikken.Fjern den indre og vaske av skalaene med finnene, kutt langs ryggraden på fisken, fjern bein, hode og hale (ikke kaste).Smak til med salt og filet innpakket i folie klut ned.
Forvarm ovnen til hundrevis av grader og legg den i bakt walleye ca 1 time - vil saftige fisk og lite fett.Når tatt ut av ovnen, helte Juice Pack filet i plastfolie og legg i kjøleskapet for å avkjøle over natten.
Fyll resten av gjørs - bein hodet vannstanden over fingeren - du trenger å koke suppe.Legg til i potten krydder, grønnsaker - pre-strimlet gulrøtter og selleri, skrelles og hakket løk.Tilsett salt etter smak og stek over middels varme i ca 15 minutter uten lokk Hell i vinen, kok opp og la det koke i ytterligere 15 minutter.Så også fjerne natten, partiklene avgjort i kjøttkraft og væsken ble filtrert.
Nå trekker ut fisken og utvide.For å forberede jellied gjedde abbor på 300-400 g fileter trenger liter veldig rik kjøttkraft.Filtrere det gjennom cheesecloth.Les instruksjonene i gelatin - det bør være nok til å være tilstrekkelig for hele kjøttkraft.Sug gelatin i små porsjoner, resten av kjøttkraft varme opp på lav varme.
og legger til at en liten mengde gelatin i vår potten.Et lite triks: jellied gjedde abbor å få en klar og lys, kan piskes inn i et skum eggehviter og tilsett buljong på dette stadiet.Når protein stiger, slå av suppen.
Du kan trenge mer tid til å koke kjøttkraft for å oppnå ensartethet.Til slutt blir det filtrert gjennom osteklede og gi avkjøles til romtemperatur.
tjene en aspic klar
kan velge små porsjoner muggsopp, og kan, i tradisjonen av sovjetiske husmødre, velger en avlang tallerken filler.Hell et lite lag på bunnen av tanken og fjerne i kjøleskapet.Når laget stivner, det spre kutt (eller hele) kadaveret walleye.Top buljong toppet opp - er ganske tynn, og satt til å danne en gel i kjøleskapet.
dermed forberedt sjømat aspic kan dekorere noe, fordi det gjennomsiktige gel er egnet for ethvert bord.Vi anbefaler å bruke en liten ert, bær og egg, halvert vaktel egg og oliven, sprigs av persille, basilikum og koriander.
