Tørking sopp er en av de eldste metodene for bevaring.Som et resultat oppstår teknisk behandling hemming viktige skadelige mikroorganismer som ødelegger produktet under lagring.Denne prosessen forlenges betydelig ved bevaring av sopp i en egnet form for menneskelig forbruk, på grunn av det faktum at minimaliserer vannaktivitet, frata bakterier i et miljø som gjør det mulig for deres habitat og reproduksjon.Ønskede effekt oppnås ved å fjerne fuktighet.Bevaring prosess kan utføres i det fri, under påvirkning av vind og sol, eller i ovnen.Tørket sopp kan også bruke vifte for å kunstig skape en strøm av varm luft blåser forsiktig produktet.
Vanligvis tørket sopp Tube: Mokhovikov, hvit bjørk, gul steinsopp, osp.På grunn av platen - sopp, syroezhek, volnushek, sopp, kantareller, og andre - er vanskelig å fjerne fuktighet, da de hermetisert på denne måten ofte.Begynner med utarbeidelse av ville planter.Sopp pensel, men ikke vasket (kun tørkes av med en klut lett fuktet), som de er svært godt absorbere fuktighet, og prosessen med å fjerne det vil være svært vanskelig eller umulig.Da den fremstilte frukt skåret i tynne skiver med en tykkelse på omtrent 3 mm.De tykkere skiver, jo lenger de er tørre.Deretter bestemmer hvordan å tørke soppen hjemme: i ovnen, under handlingen av viften, eller over en varm ovn.Avhengig av valgt metode for plate frukt lagt ut i et enkelt lag på et ark med et kull av ren rug halm (kan være laget av trepinner) eller tredd på en tråd i form av blomsterkranser.
På hvilken temperatur og hvor tørket sopp i ovnen?Leaf med skiver lagt ut satt i ovnen, forvarmet til en temperatur på 40-45 ° C, og provyalivayut dem i timevis (la døren stå på gløtt).Deretter tatt ut og slått over hvert lag av den andre siden.Fortsette prosessen med fordamping av vann ved 60-70 ° C har endelig tørket ved 80 ° C. Sopp samlet på en streng (skiver jevnt spre, bør de ikke berører hverandre), tørket over en varm ovn.Å fjerne fuktigheten i alle tilfeller kreve mye tid (mer enn 6 timer).Bruke solen - dette er en annen måte å tørke sopp.Den er enkel og fri, slik at den ikke krever at strømmen av elektrisitet, selvfølgelig, tar mye lengre tid, men for å bevare aroma og smak er mer egnet.
Det er en annen måte å beskrive hvordan å tørke soppen i ovnen: tilberedt og skrellet unge eksemplarer tredd på tynne trepinner slik at de ikke berører og kan ikke holde sammen.Du kan bruke en sterk kvister fra treet eller hagtorn.De keramiske potter eller ildfast form og kalsinert strømmet vasket elv sand eller stor stein salt.De satt pinner med sopp.Det viser seg at noe sånt som en bukett blomster i en vase.Alt dette er plassert i den oppvarmede ovn og tørket ved de samme temperaturbetingelser som i arket.Kalsinert sand eller salt er hygroskopisk, absorbere fuktighet godt, og dermed redusere den tid det fjernes fra soppen.
I noen av disse metodene er nødvendig for å kontinuerlig overvåke prosessen.I tillegg, som en forberedelse til denne metoden for bevaring, er det nødvendig å forstå ikke bare hvordan å tørke soppen, men også for å beregne hvor mye produktet trenger å bli klar med ferske ville planter.For å gjøre dette, kan du operere med følgende data:
- rå sopp i vannet inneholder ca 90%;
- tørt produkt det er ca 15%.
Dersom således forberedt for tørking av 5 kg ferske produkt, resultatet av tørr skal nå 590 gram.
Etter tørking soppen som er lagret i et kjølig mørkt sted i en lufttett beholder.De bør ikke stå utendørs i direkte sollys, eller et fuktig rom.Den tørkede produktet bør ikke lagres i et rom hvor det er noen lukt fordi det absorberer dem godt og bortskjemt.Dersom det under lagring sopp litt fuktig, og deretter tilbake igjen til spørsmålet om hvordan å tørke soppen, fordi hvis du ikke fjerner dem fra absorbert fuktighet, kan det se ut mold.
