Mange kjennere av rød fisk og kaviar forsøk på å pickle favoritt delikatesse, men sjelden man blir slått å lage velsmakende.Det er viktig ikke bare resept liste over alle de nødvendige ingrediensene, men også staten ørretrogn (av fisken), og sin friskhet.Salt kan ikke bare fersk, kjølt fisk, men selv frisk frosset.Hvordan pickle egg av ørret, vil vi også vurdere i denne artikkelen.
Svært ofte folk gi sin preferanse for å kjøpe egg, ikke ønsker å rote med henne matlaging.Det er forgjeves.Dens kaviar er ikke bare nyttig, fordi du gjør det fra et ferskt produkt, men også deilig, noen ganger viser det seg mye billigere hvis eggene i en stor store fiskefangster.Den eneste ulempen er hjemmet til egg som ikke kan holde det lenge, må du bruke det for ikke mer enn to dager med forberedelser, og det er nødvendig å holde en tett lukket beholder, legg den i kjøleskapet.
Før du går videre direkte til saltet rogn og fisk må være grundig forberedt.Rydde opp i arbeidsflate: nøye vasket ut bordet, styret og skjerpe en kniv for å skjære fisk.Matlaging salt-coating blandingen og nødvendige pripravnye ingredienser.Kjøpe eller fange ørret, vaske den grundig og gå videre.Hvordan pickle egg av ørret, lærer vi etter grunnleggende forsyninger vil være klar.
Slik starter, utarbeide en fin sil, dyp container kokt vann.Den aller salting ørretrogn er ikke så komplisert, er den grunnleggende for å fjerne filmen.For å filme på ørretrogn flyttes uten vanskelighet, er det nødvendig å legge egg i en sil og senke den til 15 - 30 sekunder i varmt (80 C) vann, deretter forsiktig skrelle båndet og hoppe eggene gjennom en fin sil.Fra første gang kan vise seg ikke veldig fint fordi det er galt valgt sil.Prøver å hoppe gjennom en sil gyter ørret mindre enn egg, du bare knuse dem og få til avkjørselen grøt.For å unngå dette, er det nødvendig i økonomien har riktig størrelse sil eller et plast dørslag, avløp hull så nært som mulig til størrelsen på eggene.Hvis hverken det ene eller det andre i en økonomi ikke, deretter fjerne filmen trengte mer tid for noen få sekunder for å senke eggene i vannet og pokolyhat til egg atskilt fra den klebrige massen.Og strø litt sitron på toppen.
Før pickle egg ørret, må du forberede saltlake eller marinade.For å gjøre dette, sette vannet til å koke, tilsett salt i stor hastighet på 170 g per 600 ml vann, avkjøles og slippe til eggene i et dørslag i noen minutter, men ikke mer enn tre.Kaviar er ikke en fisk, du kan overdrive det.I prinsippet eggene har saltvann i løpet av denne tiden, kan du ta med til bordet, eller spredt på smørbrød.Hvis du ønsker å bruke den senere, er det nødvendig å utarbeide en sterilisert beholder, skåldet med kokende vann over den en gang til, for å legge egg og helle olje, etter stramme.Men nok en gang jeg gjentar: holde slike egg kan ikke være lengre enn tre dager, det er ikke en fabrikk bevaring, som kan brukes innen en måned etter tilberedning.
Vi snakket om hvordan å pickle egg ørret, ingenting komplisert om det, og nå vurdere i detalj prosessen med brining ørret.Blandingen for salting ørret er som følger: ta en stor salt og sukker i like mengder, er blandet.Per kilo fersk ørret krever 120 g av denne blandingen.Til dette ble det tilsatt 20 g av en sort pepper, etterlater bukt flere sekundære.Husk at det er nødvendig at fisken skal ha sin egen smak og krydder - dens komplement, ikke avbryte.Som for salt, er rød fisk ekstremt vanskelig å overdrive det har en fantastisk egenskap til å absorbere så mye salt som er nødvendig.
nå videre til skjæring av ørret.Skjær av hodet og halen av finnene, buken revet opp og ta ut eggene.Skjær ørretstammen i biter, så det blir en vakker tråd.Ta et stykke ørret, et snitt fra ryggen, lener seg litt til siden av ryggfinner av linjen for å utvide stykket.Hastverk i denne prosessen bør ikke være en kniv til å føle hvor hovedbjelken bein ørret.Kommer til ryggraden av fisken fortsetter å bli separert, bøye tilbake kjøttet så mye som mulig forsøker å holde de nedre kantene, fortsette å "abdominal innsnitt" ørret.På samme måte fortsetter vi med den andre halvparten, bare denne gangen for å spenne opp ryggraden med ribbe, prøver så mye som mulig for å skille dem fra kjøtt av ørret på huden.
Som et resultat, bør ha en kjøtt ørret på huden, og den sentrale del av en ryggrad med ribber og en liten mengde kjøtt."Skeleton" kan sylte eller sende til hodet og halen av den påfølgende utarbeidelse av suppe av ørret.
Ta en ikke-metallisk (et must!) Kapasitet, tilsett salt-belegg blandingen på bunnen, tilsett laurbærblad og allehånde pepper.Fastsettelse av første stykke sandpapir ørret og masse dekke med et lag av blandingen, tilsett laurbærblad tre og pepperkorn, spredt på toppen av andre stykket på en slik måte som å få "hele fisken".Igjen dryss med salt-belegg blandingen.Dekk tett og fjerne beholderen fremstilt i kulden ved en temperatur som ikke overstiger 10 C, for å glemme et par dager (inntil tre), salting ørret over.Før bruk, blir ørreten fjernes fra beholderen, spredt på et kjøkkenhåndkle eller å drenere overflødig juice, dryss med sitron, og deretter klippe og spise.
Nå vet du hvordan du skal sylte egg av ørret og fisken selv.Bon appetit!
