paddy - en tradisjonell russisk mat.Men i det øyeblikk matlaging oppskrifter avvike fra originalen.Snakker i generelle termer, filler - er noe kjøtt eller fisk, kokt og gjennomvåt buljong.Hovedforskjellen fra suppe at suppen skal stivne.Det er derfor i landsbyen min bestemors tallerken er alltid kalt "gelé".La oss se hvordan å forberede filler, og for eksempel ta aspic av laks og lever.
Jellied biff leveren
350 g lever, vask og kutt i små skiver.En løk og paprika 2 terninger, og sammen med leveren stek i smør (fordi tradisjonell russisk rett, ta en duftende grønnsak, men absolutt ikke raffinert).Sug 20 g gelatin i en liten mengde av kyllingkjøttkraft som han solgt.100 ml kylling kokes, blandes med den samme mengde av tørr hvitvin, salt, pepper og sorte hell denne blanding av leveren.Kok opp, og deretter gradvis gå inn i gelatin.Igjen kok opp og umiddelbart fjerne fra varme.Hell gelé i en liten bolle, legg i hvert stykke leveren og dens Gulf buljong.Cool.Før servering, pynt med hakket persille og appelsinskiver.
Jellied kalkun lever med saus av plommer
2 teskjeer gelatin dynket i vann 3 store skjeer minute 20. Seks store og saftige plommer (fersk er best), klipp og fjern bein, ved hjelp av en blender til puré og forvandle gnidd gjennomsil.Legg puré 25 ml brandy.Gelatin varme opp i et vannbad for å oppløse og helte i 25 ml konjakk og bland med plomme puré.Gravy er klar.
pund av kalkun leveren skåret i små biter, vaske dem, ble tørket, dryss med salt og hvit pepper.I varm olje, stek leveren under omrøring.Deretter flytter stekt lever i en bolle, drysset med balsamicoeddik og gi kjølig.Bokser filler dryss hvit pepper, satt i leveren hennes, og hell plomme saus på toppen.3 timer (eller mer, for å fullføre størkningen) satt i kjøleskap.
gåselever i aspik
ett stort gåselever trenger 2 timer å fylle en og en halv kopper melk (det bør slutt slå hvit), og deretter sette i en panne, tilsett til 50 gram bacon og en stor skje av olje.Top helle et halvt glass hvitvin.Småkoke til de er møre leveren.Når kjølig, skåret i biter.
Mens leveren stuet, kan du forberede gelé.Til dette formål, til 15 g gelatin hell 2 ss av den avkjølte kokt vann og la stå i en time for å svelle.I en gryte helle en halv kopp buljong, legge til 6 stykker.sort pepper og laurbærblad.Kok i 2 minutter, deretter filtrere og tilsett gelatin og saften av en halv sitron.Igjen, kok opp.
Nå små boller eller suppe plater halv fylle buljong og deretter spredt på toppen av leveren og igjen hell suppen.Til aspik leveren viste seg vakkert, må du vente til det stivner litt og satt i hver plate litt sprigs av persille.De stupe inn i suppen litt, få en svært uvanlig.
Jellied laks
For å forberede trenger du 400g biff fisk (laks) med en tykkelse på ca 1,5 cm og en karpe.Karpa, vil vi rydde, vil vaske og kan kuttes i biter.Vi kuttet laksen i 4 biter, ta av skallet og fjern alle frøene.En stor gulrot dele inn i 2 deler.Den første kuttet i skiver, og den andre - sammen.En pære bør kuttes i to og smult nellik (7 stk.).
Kok to liter vann i en kjele, tilsett vann, grønnsaker, bringe dem til en byll og tilsett salt.Kok til gulrøttene er møre.Deretter ta all round gulrot skiver og legg til karpene svart og paprika og stek i 20 minutter.Så alle grønnsaker og karpe fra vannet må fjernes og legges i suppen laks.Stek i ca 10 minutter så må du trekke laksen fra buljong og legg i en bolle, og hell litt salt og sitronsaft.De resterende buljong, press gjennom cheesecloth, sørg for å prøve, kanskje, er det nødvendig å legge til salt eller pepper.Deretter fortynne suppen 15 g gelatin.Boller med laks, sted kokt blåskjell (totalt 10 enheter), reker (også 10 stykker), gulrøtter og persillen.Hell i hver bolle med suppe, slik at det bare dekket de følsomme ingrediensene, la det stivne og hell den resterende kjøttkraft.Gjennom denne fremgangsmåte, ingrediensene forblir på bunnen.Før servering, dryss med sitronsaft.
