Fish - et flott produkt.Sin næringsverdi er høy, det er så mange fordøyelig fett og høyt protein.Behovene til det menneskelige legeme i de grunnleggende mineralelementer, slik som kalium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium kan være fullt ut kompensert for fiskeprodukter.Metoder for å øke holdbarheten på disse produktene har lenge vært kjent - det er salting og røyking.Men ikke alle vet hvordan å røyke fisk.
snakke i dag om hvordan å røyke fisk.
koptere kan være to metoder: kalde og varme.
Hot røyking er raskere, men holdbarheten nebolshoy- ikke mer enn 5 dager.Nature røykeri er vanligvis bygget på leire bank, gravde det en firkantet horisontal utsparing til slutt gjør det til et vertikalt hull, der tre eller stein var ganske bredt rør slik at den hadde mulighet til å henge bare noen få fisk.De kan også være jern eller trefat uten bunn.Noen ganger, for å gjøre det: i en klippe åsside skorstein gjøre litt skrå trekantet, firkantet eller sirkulære grøfter ca 2 meter i lengde og en bredde på ca. spade.Samtidig med den butte side av skråningen skal gjøres ovn som har side om 0,5h0,5 m. Her toppen må plasseres på samme nivå med toppen av grøften.På den motsatte enden av skorsteinen skal settes røyker (boks, fat uten bunn, en kurv, pot, etc.).Alle sporene på kameraet er nødvendig for å dekke leire.Åpne toppen av skorsteinen skal være dekket med steiner, biter av gamle jern, torv, tykke greiner og nøye dekket med jord.
Videre, før røyken fisk, er det nødvendig å gjøre taket (5 eller 6 stykker) fra knuten med en diameter på omtrent 25-35 mm, slik at deres lengde ville overstige diameteren av røkekammeret.Fordi spiker eller tykk ledning skal produsere ca 15 kroker som er beregnet til å henge dem på veshalah.Når vil bli plassert dine fisk i et eldhus, det er nødvendig for å dekke toppdekselet (jern, kryssfiner eller nederst fat).Dukket opp på grunn henge gap mellom kammeret og dekselet vil være utløpet for røyken.
Før røyken fisk, er det nødvendig å forberede seg på en slik måte: det må være gut, fjern gjellene, blod, skyll godt og legg i en saltoppløsning for ca tre timer til fire.Etter at det er nødvendig å trekke fisken, tørr, gjennom munnen i skrotten til halen tryllestaven og skriv en liten fisk tie hyssing noen omdreininger slik at fisken i røyking ikke har kollapset.Deretter bør det settes opp i skorsteinen, slik at fiskene ikke er i kontakt med veggen av kammeret og med de andre søstre.Holde fisken i røyken skal være 3-4 timer ved en temperatur på 80-120 ° CDen beste tre for røyking - osp, or.Mest egnet for denne råtne gamle trestubber, grener, badebukser.Du kan søke støv.
nå beskrive hvordan å røyke fisk en annen metode.For å gjøre dette, bør frisk fisk sløyes, gjeller kutt, nøye tørke av blodpropper som ikke vises i kjøtt lukt.Scales bør ikke fjernes.Før røyken fisk, er det nødvendig å gni innvendig og utvendig med salt, legge opp i en bolle og hell salt.Saltene bør ikke være mer enn 12 vekt% av fisken.Da fisken bør settes på et kjølig mørkt sted under lasten.Salting trenger ca 16 timer (avhengig av størrelse).Da fisken trenger en god tørr ved å henge det å gjøre i vinden i skyggen;bedre å gjøre det under et tak, dekket med gasbind fra fluene.Tørking bør ikke være mindre enn 8 timer, fordi ikke nok Den tørkede fisken kan raskt dekket med mold.
stor fisk må tie med strengen, slik at det fra den ende av strengen føres gjennom øyet, danne en løkke;for det vil være praktisk å henge i eldhuset fisk.Buken skal settes inn stang-strut.Det er verdt å huske at røyking bør ikke brukes barskog treslag eller ubehandlet trevirke.Det ville være bra å legge lyng, einer, aromatiske urter: salvie, estragon, basilikum, Bogorodsk gress og så videre Fisken blir røkt 3-4 timer..Etter en time, bør temperaturen være røkt gradvis redusert.Dette vil hindre at fisken mot uttørring og fett tap.
Klar røkt fisk kan du finne sammenbrudd.Mangel på blod rundt ryggen, en svak etterslep hud, betyr nærværet av en liten mengde av saft mellom kjøttet og huden som fisken er klar.
