gi sort kaviar stør, beluga, stel stør og stør.Vanlig i andre land, ordet kaviar («kaviar") - ikke fransk, og den sørlige russisk opprinnelse: et par århundrer siden, "Caviar" kalt Astrakhan "rett av stør guts".
interessant at i Russland sort kaviar ikke ble ansett som en delikatesse.Status for restaurant måltider hun mottok i 1920 i Frankrike, da huset ble åpnet i Paris kaviar Petrossian Paris.Sine eiere - brødrene Petrosian, armenske utvandrere opprinnelig fra Baku, - beregnet greit: de franske bohemer mens opplever toppen av begeistring over russisk - Merezhkovskys og Chaliapin, Rachmaninoff og Stravinsky, Diaghilev og Nizjinskij - og russisk kaviar med sin delikat smak påvisteoverraskende populært.
Det har siden kaviar er ansett som en god matbit til champagne (man må bare huske på at det er kun egnet en reell brute av Champagne-regionen, men søt italiensk spumante bare avbryter smaken av kaviar).
Svart kaviar er bra i seg selv, det er en must-sølvskjeer - noe annet metall gir det en bestemt smak.Og det er ønskelig å bruke spesielle ikornitsah (russisk oppfinnelse, forresten), installert i en skål med is.Selv om noen bakervarer (helst tynn toast) kan også være til stede på bordet.
finnes fire typer av kaviar ved metoden for behandling.
kornet kaviar umiddelbart etter åpning av fisk, rå gnidd gjennom en spesiell sikt ("grohotku") slik at kornet passerer gjennom små hull, renset for årer og filmer.
Presset kaviar er ikke like vakker som kornete, men bedre og lengre lagret.Umiddelbart etter åpningen av fisken i saltet rogn yastiks (plёnchatyh fiske eggstokker), og deretter lagt dem i en grunn bolle ("splinter") og litt tørket (værbitt).Først etter at utløser egg fra filmer og krølle tolkushkoy hvorfor egg er tettere, forvandles til en homogen masse.
Troishnaya vurderes kaviar delikatesse i pre-revolusjonære Russland, og er nå sjelden utført.Hun gnidd gjennom sito- "grohotku", så vel som et granulært, sterkt helle varm sterk saltoppløsning og tørket.Navnet på denne kaviar post fikk gjennom treere: på dem, slik at så snart som mulig, slik at eggene ble sendt fra Volga til hovedstaden - til det luksuriøse herres bord.
yastik egg - de mest enkle å tilberede: det er saltet med yastiks (plёnchatymi eggstokkene fisk) og også med yastiks og selge.
Nå kaviar i vårt land er ekstremt dyrt.Dette skyldes det faktum at produksjonen av svart kaviar er forbudt ved russisk lov.Antallet stør er svært liten, og mange arter er på randen av utryddelse.
Beluga kaviar - den dyreste, med en delikat nøtteaktig smak.Eggene er store - opptil 2,5 mm i diameter, mørk grå, nesten sølv.Tolererer ikke Neighborhood mat med en sterk lukt, siden de kjapt gjennomvåt.Pakket i krukker med blå lokk.
mest aristokratiske av varianter av beluga kaviar - "golden kaviar» (golden kaviar).Hun hentet fra beluga albino, med svært stor fisk må være veldig gammel, nesten hundre år.De sier at ingenting smaker bedre i denne verden.Dyrere - også.Dette gyte våre viktigste konkurrenter, de iranske produsenter, pakket i glass med gull 995-karat, og det koster to tusen dollar per hundre gram (den gjennomsnittlige kostnaden for en kilo kaviar i det internasjonale markedet ikke overstiger seks hundre dollar).Dette er forståelig - disse gamle "gullfisk" i verden er det ikke for mange.
har kaviar skarpere "fishy" lukt enn beluga, eggene mindre - 1-1,5 mm i diameter, og smaken er litt grovere - med duft av sjø og tang.Det er lett preget av en gulaktig eller brunlig farge.Stør egg er pakket i krukker med gule caps.
stel stør kaviar - den billigste av svart, meget mørk grå eller sort.Eggene er små og tøff, men smaken er fint og tynt.Stel stør kaviar mer kalorier enn beluga og stør, er det mye mer protein.Ideell for smørbrød og pannekaker.Pakket i krukker med rødt lokk.
Artikler Kilde: gastronom.ru
