karismatisk kokk med en fantastisk sans for humor Konstantin Ivlev har lenge vært kjent for å russiske offentlige takket være TV-show.Og i de høyere sirkler av den kulinariske aristokratiet det - den virkelige stjernen i verdensklasse.
Konstantin Ivlev: hvordan det hele begynte
Konstantin ble født i Moskva på den tolvte av januar 1974.Fra barndommen han elsket å spinne på kjøkkenet og hjelpe min mor til å lage middag.Når et lite bein var syv år gammel, flyttet familien til den tiden i utlandet.Fem år senere, da han kom tilbake i 1986, den svært rike på den tiden Ivlev skiller seg ut mot sine jevnaldrende, men takket være den kloke foreldre som var i stand til å gi riktig utdanning, fremtiden kokken ikke slå opp nesen, og vokste opp en normal fyr, som alle tenåringer.
Da tiden kom, tenkte den unge mannen om fremtiden valg av yrke.Etter eget ønske, som ble støttet av råd fra sin far, Konstantin valgte en kulinarisk skole, fagskole heller №19.Samme institusjon ble trent Yuri Rozhkov, nåværende partner og co Ivlev.Vellykket uteksaminert med laud, nylig utdannet begynte sin vanskelige banen fra nybegynner kokk i spisestuen til godt kjent over hele den russiske sjefen.
Career
Konstantin Ivlev, etter å ha servert i hæren, avgjøres i en restaurant som heter "Steak House" i 1993.For første gang står overfor utenlandske representanter for kulinariske anliggender, den unge kokken var lamslått.Han åpnet hele paletten av smaker tidligere ukjente og uutforskede.Det ble funnet at en rekke matvarer, sauser, ulike nyansene til det var rett og slett ukjent.Derfor kokk Konstantin Ivlev har vært aktivt lære av utenlandske kolleger, jeg reiste bokstavelig absorbere dyktighet og evne.På ulike tider jobbet han i restauranter Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel og mange andre.Han klarte opplært i den franske Vatel skolen og senere ble medlem av den franske gastronomiske Klanen Chaine des Rotissers, og jobbet også i USA, Sverige og andre land.På tjuetre år, klarte han å få tittelen sjef.Denne utrolige øyeblikk i livet mitt var med å starte en ny runde med selvrealisering og selv utdanning.Ivlev var selv kommer opp med oppskrifter og skapt et konsept av russisk mat.På denne tiden under hans restoranov.Shef mer villige til å dele hemmeligheter deres personalledelse.Ifølge den mest Ivlev, det er ganske strenge, i stand til å skrike, det rette øyeblikket til å legge press, men er fortsatt åpen og tilgjengelig for folk.For ham er det viktig at hvert team medlem er vel klar over at den gjør og, enda viktigere, hvorfor.Svært verdifullt når kokk respekterer og elsker kunden, fordi likegyldighet fullstendig ødelegger alle anstrengelser for å bygge noe perfekt.Rekruttering, kokken selv gjennomfører intervjuet og takket være stor opplevelse, raskt bestemmer passende person for ham eller ikke.
Innovator russisk mat
Reflektere over situasjonen i vårt land matlaging, Konstantin Ivlev kom til den konklusjon at, faktisk, ble hun begravet et sted dypt under den sovjetiske oppfatningen av mat og matlaging generelt.På et tidspunkt hadde jeg en strålende idé til en ny russisk mat, som er basert på tre hovedprinsipper.Den første - er maksimal bruk av produktene av innenlandske opprinnelse.Andre - er bruk av moderne high-tech metoder for matlaging (molekylære, sjokk, vakuum, lav temperatur teknologi).Den tredje og siste prinsippet - en tilførsel av mat.Her forsøker kokken å overraske, kaste noen stereotypier og følg bare intuisjon.Det kan ta med etableringen selv balalaika uten strenger, aller viktigst, etter hans mening, den konstante søken etter og ønske om å gå fremover.
Konstantin Ivlev bilder frivillig sette sine retter i sin bok: "Min filosofi cuisine", "Russland forbereder huset" og andre.Mange bøker har blitt skrevet i samarbeid med Rozhkov.
«Spør kokken»
på TV-kanalen, som kalles "Home", sender ut "Spør Chef", som er den ledende Rozhkov Yuri Ivlev selv.Konstantin, oppskrifter på som er sant mesterverk, veldig gode fans av matlaging show og vant sympati for et stort nok publikum.Hver utgave av store mestere gi en annen unik oppskrift, forteller i detalj hvordan du skal forberede en mini-mesterverk.
oppskrift fra Chef
I en av episodene ble vist oppskriften 'Goose fylt med ris. "
å begynne å forberede marinade.For dette eltet hvitløk og ingefær, og blir deretter blandet med honning og soyasaus.Denne blandingen er nødvendig for å gni gås og sende i ovnen i tre timer, mens temperaturen bør være 180 grader.
Mens gås er smektende i ovnen for stuffing kokt ris inntil halvparten.Det lagt rosiner og hakket i biter av eple, med hud som ble fjernet tidligere.Kyllinglever bør steke i smør med løk og også koble med ris.
Ingredienser:
- Goose - en slakte;
- ingefær;
- Honning - 100 gram;
- rosiner - 50 gram;
- ris - 200 gram;
- grønne epler - 2 mellomstore frukt;
- kyllinglever - 150 g;
- Løk - 1 middels løk;
- soyasaus - 100 ml;
- salt etter smak.
