Et sted langt borte, i solsvidd bakker, er omgitt av en hvit dis trær, innhyllet i en tynn, krydret aroma - det blomstrer mandel, som kalles "royal mutter."Formen er ofte brukt for poetiske sammenligninger - mandeløyne selv sang Omar Khayyam.
De som minst én gang i sitt liv sett en blomstrende mandel, i sine memoarer, vil igjen komme tilbake til dette fortryllende bilde ... som en fersken treet - lav, med en gråaktig bagasjerommet.Dens frukt - glatt perforert bein i en fløyel kappe, som når moden tørre og sprukne.Inne er det en spiselig kjerne, som vi kaller mandlene.Likheten av en plante med en fersken ikke bare forskere har pålagt ideen om forholdet mellom disse to kulturene.Imidlertid er fødestedet til Kaukasus betraktet som en mutter eller Nord-Afrika, og fersken - Kina.
dag mandel vokser hovedsakelig i Middelhavet, Kina og USA.Det er økende sine tre varianter: søt, bitter, og en tynnvegget.Den bitre glycoside Amygdalin finnes mange giftige stoffer som gir denne type karakteristikk, kjent for enhver smak.Derfor kan dette ikke spise mandler uten forbehandling.Femti bitre nøtter - dødelig dose for mennesker.Som et resultat, steking, koking, og kalsinering, er hydrogencyanid avledet fra kjernen - og bitre mandler kan spises.Selv om det ofte den brukes i kosmetiske og farmasøytiske industri.
tynnvegget og har en søt lukt og smak er ikke så uttalt.De kan nyte og uten forutgående varmebehandling - takket være de eldgamle domestisering og avl kjerner inneholder små doser av amygdalin.Men selv i dyrket varianter av søt mandel noen ganger kommer over bitre nøtter, og noen av dem er iboende bitter smak.Dette gjelder ikke for California varianter, som ikke har noen amygdalin.
vanligvis retter, hovedsakelig desserter, som er utarbeidet ved hjelp av en "sikker" klasse, legger en dråpe bitter essensen - for smaken.Det er det som gjør marsipan, godt pisket søt blanding av bakken nøtter, sukker, rose vann og eteriske oljer, som oppnås ved fordamping av bakken bitre mandler og vann.
Essence er egnet for smakstilsetning kaker.Bruken av bitre mandler er ikke begrenset til søtsaker.Som et krydder søt mandel brukes i østlige retter å tykne sauser.I India er det stekt sammen med andre krydder (muskat, kanel, spisskummen, ingefær) og deretter blandet med yoghurt.De kinesiske og indonesiske retter valnøtt er lagt til mange retter: i ris, grønnsaker, kjøtt og fjærkre.I Europa, for eksempel i Spania, søte mandler, bakken er ofte brukt som panert fisk og kjøtt.
I matlaging, brukt som mandelolje - for salater, ris og grønnsaker.Men det er veldig dyrt å kjøpe, og det er ganske vanskelig.En pressrester som er igjen etter å klemme på olje fra kjerner gjør halva.
Ulike kulturer mutter kreditert med fantastiske egenskaper og mandeltreet er assosiert med raffinement og eleganse.Arabere kjerne, skjult under skallet, blir identifisert med den mystiske essensen skjult under dekke av en usynlig skall.I den filosofiske system av de kinesiske "yin-yang" mandler bærer feminine - Yin.For jødene, som et symbol på udødelighet.
Men det vakreste i mandler - at fra det kan vi lage kjeks.Og så, skylt ned med fersk kaffe, lukke øynene og forestille deg selv ved Middelhavet, inkludert drukning i hvit farge i treverket.
Artikler Kilde: shkolazhizni.ru
