Tarragon (Artemisia dracunculus) - det er i prinsippet en av de mest populære krydder.Selve navnet kommer fra det latinske draco (også).Nitten Fransk leksika beskrive det som gresset slange, på grunn av sin struktur, røttene til denne planten er lik streamere.
latinske navnet estragon (Artemisia dracunculus) kommer fra navnet på den greske gudinnen Artemis, som ble ansett for å beskytte flora og fauna, assistent og beskytter av jomfruer og kvinner.Homeland estragon - asiatiske delen av det tidligere Sovjetunionen, spesielt flom sibirske elver.
I XIII århundre spansk arabiske lege og botaniker Ibn Bayter nevner dette anlegget er i arbeid, sa hans verdighet som en medisin, så vel som snakker om å bruke estragon juice.Det har andre navn: estragon, dragoner gress.
I vill vokser det i Nord-Amerika, og mer spesifikt, i området mellom Alaska og Texas.Den franske er de første til å sette pris på sine unike kvaliteter som et krydder, men estragon er mye tidligere var allerede kjent for innbyggere i Tyskland og Kaukasus.I middelalderen ble det ansett som en viktig del av arabisk mat, som brukte sterke krydder som pepper, ingefær, safran, muskat, importert fra India, Sør og Øst-Asia.
Estragon har en krydret, anis-lignende lukt.Fransk estragon - en slags normalt anses bedre for matlaging.Dette anlegget kan ikke dyrkes fra frø.Russisk estragon kan dyrkes fra frø, men smaken er mye mindre sterk.
estragon, både fersk og tørket, krydret med en rekke retter: det er et godt supplement til omeletter, mange typer sauser (oksalsyre, estragon, sitron, ravigot, bearnaise).
Hvis det var estragon, så ville det ikke være noen tartar saus som går bra med fisk og stekt svinekjøtt leveres vanligvis kaldt.Estragon er også lagt til grønnsak salater til skinke med epler, omelett med tomater i biff tartar, biff koteletter med tomater, blomkål med sylteagurk, kokte zucchini.
Estragon beundre elskere kosttilskudd mat, krydder dem med persille og dill alle måltider på rad.Paris gastronomiske bord catering "Noceau Larousse Gastronomique" (1967) studerte måter å bevare estragon.Fersk pasteurisert i lufttette beholdere og deretter presset.I denne form blir den lagret i meget lang og likevel ikke mister sin velsmakenhet.Mer estragon (stilkene only) Hell eddik og lagre vanligvis i forseglet flasker mener.Etter at den absorberer skarphet eddik kan tilsettes til suppe eller saus (i dette tilfellet, smaken og lukten av estragon ikke er lik den opprinnelige).
Dette krydder er svært populært med spansk, italiensk, gresk, og selv kokker.Estragon er en del av salat "nicejskiego", fisk og vegetabilske lapskaus med urter (som en siderett servert hardkokte egg).Likevel er de erfarne "tzatziki", eller, som de kalles, "agurker i yoghurt saus."Han fungerer også som et utmerket supplement til kylling i hvitvin.Estragon, både fersk og tørket, brukes også i ungarsk mat.Fans av denne krydret med krydder hennes supper, fiskeretter, fjærkre, lam, bigos, erter, poteter, grønne bønner.
Artikler Kilde: ukrspice.kiev.ua
