ekte pizza, saftig og aromatisk, på det tynneste røren med en skarp kan være forberedt, basert på de beste tradisjoner italienske oppskrifter og bruker proprietære pizzaovn. Valg av termisk utstyr til kjøkkenet er ganske bred.Hvilken type ovn ytelse og tilberedningsmetoder vil oppnå perfeksjon smake den berømte produktet?
Typer ovner
Med alle de forskjellige oppskrifter og måter å tilberede pizza er to mer konvensjonelt kjent i sitt slag - italiensk og amerikansk.Ved fremstillingen av hver av dem er det nødvendig å overholde et visst antall regler.Dette gjelder ikke bare for den fremgangsmåte for fremstilling av preformer og til ingrediensene, men også til ovnene hvor pizzaen er bakt.
blant profesjonelle kjøkken utstyr for å øke effektiviteten og automatisering av prosesser på kjøkkenet i hoved nettverk av restauranter og kafeer tilbyr grunnleggende typer ovner: tre, såkalt Pompeian, elektrisk og gass.Dessuten er ovnen klassifisert på grunnlag av deres arbeid på åren og transportøren.
Før du foretar et kjøp, eksperter sterkeste å tenke gjennom alle detaljene, fordi det riktige valget av ovn vil påvirke kvaliteten på måltidene og organisasjonen ansatte.
vedovner
klassisk og også det beste alternativet anses å være en vedfyrt pizzaovn, også kalt Pompeii. Designen er utviklet i Appenninane halvøya og var en semi-åpent senter, som har vært brukt utelukkende for å tilberede mat .Ovnen er noe som ligner på en peis og består av et ildsted, som vanligvis er laget av ildfast leire murstein eller stein, og kuppelen eller bue laget i form av en halvkule av tapering murstein rader.Slike en vedfyrt pizzaovn tåler høye termiske belastninger, inne oppvarmede luftmasser sirkulere fra bunnen opp, som gir rask og effektiv matlaging.Denne prosessen pizza tar ca 3 minutter, ovnstemperaturen mens 350-400 ° C.
brukes som drivstoff briketter, kull, ved, løvtre trær.For oppvarmingsovnen er nødvendig 40 til 60 minutter, under hvilket tidsrom temperaturen til den når 500 ° C.Deretter skyver det brennende brensel til den ene av veggene i ovnen for å sikre en enhetlig termisk massebevegelse.Klar spre et lag av pizza direkte på gulvet av ovnen, og i fremgangsmåten for fremstilling sin tur en spade er spesielt utformet for den mest ensartede baking.
Klassifisering av vedovner
pizzaovn med tre brukt siden antikken.Det regnes som oppfinnelsen av italienerne, men disse apparatene var i bruk blant de gamle egypterne, og tyrkiske folkene.Dette er den klassiske måten å tilberede den inverse bildet av pizza - Burrito og velduftende hjemmebakt brød og andre retter.I dag er det antatt at ekte pizza kan fremstilles bare i en vedovn.Først nå har det flere varianter og er klassifisert i henhold til metoden for levering, montering og kapasitet.
pizzaovn kan leveres monteres og demonteres.Det siste alternativet er nyttig for sin installasjon i et bestemt rom.Det er montert og omsluttet allerede på plass profesjonelle kunstnere.
Ved type installasjon av ovn kan være forberedt og ha et ferdig utseende, mobile, montert på spesialhengere og brukte ferien på stedet og andre arrangementer, samt innebygd, vanligvis laget på bestilling i et bestemt rom pizzeria, restaurant eller andre steder.Kapasitet av kjøkkenutstyret kan være forskjellig, og avhenger av typen av institusjonen, dets muligheter.Liten kafé kjøpt små ovner som er designet for utarbeidelse av både de fire pizzaer med en diameter på 35 centimeter.For å effektivisere prosessene som brukes på kjøkkenet middels kapasitet ovnen, la det koke 10 pizzaer, og mer - fra 12 eller mer.
fordeler og ulemper
Kanskje ingen ovn vil ikke oppnå en slik rask effekt, som vedovnen.Bare et par minutter, gjør deg klar pizza, innpakket i en spesiell duftende røyk, gir det en unik smak duft.Ja, og ifølge eksperter, kommer den virkelige pizza bare i vedfyrte ovner, hvor det er bakt på en åpen ild.
attraktivt utseende av utstyr kan du stille ovnen direkte inn i hallen med besøkende som kan se kokeprosessen heller spektakulær favoritt retter.Denne ovnen krever ikke kostnaden av elektrisitet, gass, og har en tilgjengelig prisklasse.
men kan ikke kalles billig type drivstoff som brukes, spesielt i lys av den tiden det tar å varme opp ovnen.Dens dimensjoner er ikke alltid praktisk.I lang tid ble det ansett som den største ulempen med en utendørs brann, men ved hjelp av Filter over ovnen i dag er ikke lenger et problem.
Når du velger en vedfyrt ovn, eksperter anbefaler å ta hensyn til sin modell, installasjonsmetode, utslippsnivåer forbrenningsprodukter.Pris spørsmålet avhenger i stor grad av valg av utstyr.Dette kan være et kostnadseffektivt alternativ, og en ovn ganske dyrt dekorasjon av fliser eller mosaikk.
Hearth
Hvis ovnen er kjøpt ikke for en dyr restaurant, men for en mer beskjeden etablissementer, eksperter anbefaler å kjøpe en analog av en vedovn, som utfører rollen som brenngass og elektrisitet.Denne åren pizzaovn.Ifølge fagfolk, er det mer kostnadseffektivt alternativ, som gir muligheten til å variere ingredienser og steketiden.
navnet "Arne" er på grunn av den keramiske ildstedet inne i utstyret.Prinsippet er basert på det montert inne i arbeidskammeret for varmeelementene har form av rør preparatet.Det gløder i henhold og toppen av kameraet.Det er en analog av en vedovn, bare i form av brensel bruker den gass eller elektrisitet.
Varm ovnen til 250 ° C utstilt av en termostat.Pizza forbereder i ca 8 minutter.Slike ovner kan ha ett eller flere lag, noe som i betydelig grad påvirker ytelsen.Stablet ovn sparer plass i rommet og øke effektiviteten i prosessen med matlaging.
Klassifisering ovner
ildsted ovn kapasitet er klassifisert på samme måte som tre.I henhold til antall nivåer de kan være en-, to- og tre-nivå.Ved type makt skille sine elektriske og gasstyper.
Fordeler og ulemper
de viktigste fordelene med slike industrielle enheter er liten størrelse og lavt strømforbruk.Hearth forskjellig i det interne volumet av kameraene, som også fungerer som deres verdighet.Du kan velge den modellen under en viss størrelse pizza, få din ovn kapasitet, avhengig av antall seter i pizzeria, etc.
bare på grunnlag av tilbakemeldinger og råd fra fagfolk om utstyr pizzeriaer teknologisk utstyr, er det viktig å ta hensyn til når du kjøper en ildsted ovn fôr på kameraet og på kvaliteten av åren.Med mangel på tykkelsen, noe som ofte skjer i lavkost modeller, keramisk pie plate løst montert.Dette forringer kvaliteten av bake betydelig.Pizza innhentet volgloy og ofte brent.
Eksperter anbefaler de dyrere modellene ovner, spesielt ovn Cuppone.Denne italienske selskapet produserer utstyr med et kamera laget av et materiale som imiterer en stein, slik at å bake perfekt pizza.Eksperter enstemmig rådes til ikke å spare på komfyren, som det påvirker fremtidig suksess for institusjonen.De anbefaler også å ta hensyn til gruppen av varmeelementer (varmere), separat justering av temperatur.
unektelig fordel mnogoyarusovyh ovner er muligheten til å fortsette å arbeide i tilfelle av svikt i en av de lagene av tjenesten før ankomst eller før de nødvendige reservedeler.Gjeste eksperter hevder at det er en viktig fordel, og til tross for tilstrekkelig ytelse selv ett kammer av ovnsherd rådes til å umiddelbart skaffe tokamret utstyr.
Ovner spesialdesignet varmebestandig glass, som er nyttig for å spore prosessen med baking.Under ovner kan være både oppe og nede, er forsynt rimelig praktisk løsning og kontroll av frontveggen.
Disse fordelene gjør dette til en svært populær pizzaovn.Pris slikt utstyr er også en av fordelene, som vesentlig forskjellig fra vedovner.Avhengig av tilgjengeligheten nivåer modell,null, opprinnelsesland, varierer det fra 20 000 til 260 000 rubler.
Blant manglene av ovnen er det en lav sannsynlighet for varmebeskyttelse og brenne pizza vykladyvanii den direkte til en maskin.
transportbånd ovn
I store pizzeriaer eller nettverk av pizzarestauranter ble svært populær ovn transportbånd.For pizzaen er det anordnet en beholder i hvilken den drives på den ene side og på den annen side har tatt klar.I gjennomsnitt, kameraet bruker et temperaturområde fra 220 ° C.Varme strømmer er fordelt i systemet automatisk, og hindrer fra å brenne pizza.Hun forbereder seg på ca 8 minutter.
motsetning tre- og ovner, transportbånd utstyr som brukes konveksjon oppvarming og ikke direkte infrarød varme.
Ifølge vurderinger av eksperter, transportbånd ovner - en uunnværlig utstyr for et nettverk av pizzeriaer, særlig de i det travleste stedet.Med en konstant strøm av besøkende bare må være i samsvar med denne grunnleggende kravet er å skaffe produkter, enhetlig etter type, type, størrelse, antall fyllinger.Med dette formålet perfekt takle transportbånd ovn, som trenger bare programmeres for hver enkelt type produkt.
Klassifisering transportbånd ovner
transportbånd ovn er preget av høy produktivitet.Lite utstyr i stand til å gi 12 timer ferdige pizzaer, gjennomsnitt - opp til 20 pizzaer.Stor ovn henholdsvis utstedt i samme periode fra 20 retter.
Ved type mat, samt stekeovner, de er gass og elektrisk.En fremgangsmåte for installasjon - gulv og bord.
Hva er fordelene og ulempene
Blant fordelene med transportbånd ovner skiller seg ut enda oppvarming og baking, høy ytelse.Av svakhetene utstyret bør bemerkes sin store størrelse, høye kostnader og høyt kraftforbruk.
Av alle typer ovner jobbe på samlebånd utstyr fra pizzabaker ikke krever spesiell kompetanse.Dette er den enkleste pizzaovn.Den elektriske modellen samtidig er det anses å være mer praktisk og som ikke krever en gasstilførsel.Imidlertid er gasskomfyrer ansett som mer økonomisk.
Hvordan ikke å gjøre feil valg?
Når du velger et sett av nødvendig utstyr, eksperter anbefaler å være spesielt oppmerksom på ovnen.Riktig plukke sin kapasitet hardt nok, så er det viktig å vurdere den planlagte strømmen av besøkende, størrelsen av pizza og sitt utseende, type salg - om pizza er tilberedt på bestilling og servert direkte i rommet.
Main, sier ekspertene, velger en pizzaovn, en start i første omgang av begrepet institusjon.For økonomien, fastfood er ingen grunn til særlig bekymring.Hvis det er en god restaurant, er det nødvendig å velge den og den tilsvarende klasse av utstyr.
Neste må du bestemme hvilken type pizza.For amerikanske og kanadiske pizza egnet utstyr med lav temperatur.For klassisk italiensk pizza valg av utstyr med høy modus, som gir, for eksempel vedovn.Men ikke glem at de krever betydelig ferdighet pizzaiolo.Prosessen med baking i slike ovner er kort, men krever spesiell oppmerksomhet, agility, ferdigheter og kunnskap til å holde brannen i andre nyanser av pizza produksjon.
mer individuell tilnærming til valg av opprinnelseslandet.Pizza ovner gjør hele verden.Mange restauratører tradisjonelt foretrekker den italienske produsenter, inkludert den mest populære Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, FIMAR, Pavesi og andre.
Omtaler Eksperter sier at det er alltid bedre å gi preferanse til høy kvalitet på utstyr fra velkjente produsenter, til samme tid-testet.For eksempel, for sesong kafeer, restauranter, en pizza med et utvalg av sine retter, ville den ideelle løsningen være pizzaovn Gam.Kompakte modeller av dette merket kan spare plass på kjøkkenet, og installere utstyret direkte i rommet, bærer pizza foran kunder.
Ifølge fagfolk, gjør en god jobb med sin oppgave og tyske produsenter Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, tyrkisk SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher.
sin "pizzeria" i hagen
I dag kan du se en rekke gode eksempler på vellykkede gate område for matlaging i private boliger og hytter.Hvor du kan lage grillmat, ferskt brød, ulike gryteretter, og selvfølgelig pizza.For å opprette en slik sone ty til hjelp av fagfolk, og ofte ved å følge instruksjonene og videoer på nettstedet, opprette en pizzaovn med sine egne hender.
Den vanligste alternativet anses å være en leire ovn.For sin skapelse, vurdere størrelsen, alle godt beregnet og begynne å forberede grunnen.Ovnen selv er laget av ildfast materiale - adobe, ildfast stein.Monteringen kan settes til å starte med buet døråpning av gjenvunnet rød murstein og leire-sand blanding.Spesiell oppmerksomhet er betalt til tegning i en ovn.
Tips og triks for bygging av en leirovnen kan bli funnet i boken av den kjente byggmester av slikt utstyr Kiko Denzer «Bygg din egen Earth Oven».
