Ikke hver russisk statsborger og være i stand til å uttale navnene på noen annen ost: Camembert, Gorgonzola ... Men hvis rasprobuet - som aldri vil glemme.Men det finnes andre: brie, Roquefort, "Dorblu" danablu "Stilton", "lansen d'Amber", som hver har sin egen historie.
raffinert og edel smak av disse ostene ikke gi ystingstekniske ferdigheter og kvaliteten på melk (selv om dem også, vi må ikke glemme).Den viktigste grunnen - muggsopp!
gjær
Og formen er annerledes.Roquefort, Gorgonzola og andre oster av denne typen er befolket Penicillium (Penicillium) - blå mold (derav noe og deres navn - "blue cheese").En brie og andre som ham er smittet, i beste forstand av ordet, gjærsopper Geotrichum candidum.Ho fortsatt er det ikke bare en form, og edel - det kan sies formen med stor forbokstav.Hun edel råte, beskytter ost fra uønsket smitte fordi som det tar plassen der de ønsket å bosette skadelige mikroorganismer.
keiser Charlemagne, oppdage brie ost i 774, kalte det "en av de mest delikate retter."Bree (som er for øvrig en av de eldste oster i verden) var kjent som den beste gaven blant grever og konger.Så, Blanche av Navarre, grevinne av Champagne, hadde skikken med å sende brie som en gave til kong Filip Augustus.Hans såkalte - "ost av konger."
Roquefort ost, ifølge legenden, "oppfunnet" en ung gjeter.Han passerer en saueflokk nær landsbyen Roquefort, og et minutt med hvile (si, i en hule), går til lunsj med et stykke svart brød med feta ost.Og etter at hulen var på vei for en vakker ung jomfru.Den unge gjeteren forlot sin frokost og (hvem ville tvil!) Løp etter henne.Hvordan og hvorfor han var fraværende, er historie stille, men da han kom tilbake til hulen, oppdaget at osten var dekket med blå mold.Men sult Vel det har ikke gått noe sted, og selv under fravær av innsats, og han spiste osten.Og jeg ble overrasket av den vakre smak!Så verden har blitt beriket av matlaging Roquefort.
av de yngste oster kan huske "Dorblu";Den ble oppfunnet på begynnelsen av XX århundre i Tyskland.Oppskriften er hemmelig.Historien om den danske blåmuggost danablu har ca 80 års alder;det ble opprettet som en analog Roquefort.
Hidden oppskrift
som bor i Roquefort penicillin er nyttig, alle vet det.Allerede før oppdagelsen av dette faktum, leger ga pasientene ost, neppe forstå hvorfor pasientene friske.Men ikke bare nyttig blå oster.Så, i begynnelsen av XX århundre en fransk lege som behandler kritisk syke Norman ost, dekket med hvit mugg.Til ære for den takknemlige pasienter legen reist nær landsbyen Camembert monument.
historie av fenomenet verden av ost er ikke mindre romantisk enn historien om hyrden og Roquefort.Oppskriften Camembert fra uminnelige tider, munkene visste, men holdt fra sultende mennesker, og hvis en av dem åpnet sin kjæreste Marie Harel, fordi det reddet ham fra døden under den franske revolusjonen.Så det var eller ikke, men i 1928 ble byen kvadrat Vimute takknemlige fans Camembert innviet et monument til Marie Harel og hans elskede ost.
Og forresten, kan muggen ost øke i mannens kreative tilbøyeligheter.Når Salvador Dali, spise middag Camembert, så han på sin uferdig maleri og så "flyt timer."Så det ble skrevet, "The Persistence of Memory".Dette faktum er angitt i memoarene til master.
edel mugg ost legger poignancy, og jo lenger osten er lagret, desto større vil det være.Noen oster har en liten smak av hasselnøtt som Roquefort.
Camembert har en smak av sopp og brie - en svak lukt av ammoniakk.Tingen enzymene prolifererende på overflaten av eller inne i ost, formslipp enzymer som, i kombinasjon med ost danne fusjon av smaker.Geotrichum gjærsopper er smaken i seg selv, men en delikat smak oppnås i kombinasjon med en konvensjonell ku ost!Har du prøvd noen gang penicillin?I så fall er det lite sannsynlig at du likte det, men Roquefort spise en søt sjel.
Dessverre, finne en ekte blå ost i dag er umulig.Hvis du produserer, for eksempel den klassiske oppskriften for Roquefort (tre måneder lagret i en kalksteinsgrotte, at det i seg selv virket nødvendig mold), deretter osten vil være i konstant mangelvare.Derfor, for eksempel en industriell ost gjør prosessen, forurenser ost ønsket renkultur av soppen, og Roquefort ost du kan kjøpe i hvilken som helst butikk.
engelsk oppmerksom
Fra britiske mugg oster best kjent for "Stilton" som, i motsetning til andre oster av denne typen, er det også en blå og hvit.Berømmelsen han fått gjennom innsatsen til verten Cooper Thornhill.Den sier Thornhill i 1730-m ble passert i Leicestershire, og det på en liten gård han behandlet blåmuggost (som ennå ikke var kjent som "Stilton").Fornøyd med smaken av produktet Thornhill umiddelbart kjøpte eksklusiv rett til å selge ost, og han solgte det i hans restaurant "Bell" i landsbyen Stilton.Derav navnet.Men denne restauranten holdt av dilizhansovy rute mellom London og Edinburgh.Selvfølgelig passasjerer snappet ost flytur.Snart på den blå "Steele-tone" visste alt England.Hva er det å England - hele Europa!
Cheese begynte å forfalske den generelle teknologien har blitt brutt, nødvendige tiltak for å beskytte navnet.Forsvars: Nå kjent som "Stilton" er beskyttet av loven, som ikke er lov til å kalle disse ordene en ost produsert utenfor Derbyshire, Leicestershire og Nottinghamshire.Det ironiske er at landsbyen Stilton, som ga navnet på osten, ligger i grevskapet Cambridgeshire, og det er umulig å produsere ost "Stilton".
Italia produsert gorgonzola blåmuggost, oppkalt etter en liten landsby i nærheten av Milano.Lokalbefolkningen hevder at oppskriften er kjent ham mer enn tusen år.Som om de hadde gjort det ost strakkino (på italiensk - "Charter") av melk er lei av den lange overgangen fra fjellene kyr.Og en ost-maker, som har navnet forble i historien, en gang brutt teknologien, og han har modnet ost med mugg flekker.Beboere var glade og begynte å forstyrre avstemninger teknologi og sammen med ukjent opphavs ysting.
Så ikke vær redd for mugg oster!Historien viser at fra dem ingen har dødd, men de har blitt brukt som medisin ...
Cook i russisk
ikke bare i Great blåmuggost, men selv vanlige harde oster ikke.Her jorda er dårlig, lang vinter, under dyr boliger mer enn i Europa, mate mindre, og vi har ingen.Russisk bonde korovenku noe ofte ikke holdt for melk, men på grunn av gjødsel som gjødsel.
Milk, selvfølgelig, drakk, og pines, og ost ut av det arbeidet.En cottage cheese "rå" måte, uten oppvarming, modnet ost russisk.De ble presset og alderen, holdt fast form.Inntil nå har vi noe som er bakt i ost, kalt cheesecakes;fortsatt i butikker som selger ost som heter "cottage cheese".
europeiske oster Russland "smittet" av Peter I. Etter ham, folket spise sin vanlige russiske ost, og adelen - importert eller gjort hardt på oss nederlandsk.Da jeg kom opp og paradoksal ordet "meieri" ost - fra ordet "rå", og hvis det er kokt, hva han egentlig "rå"?
første innenlands ysting anlegget, for å fylle opp sin billig ost over hele landet, kom til oss på slutten av det nittende århundre.Nikolai Vereshchagin klarer det (forresten, bror til den berømte maleren av kamp-stykker) formulerte oppgaven: ". Lære russisk bønder ost matlaging smør churn men i europeisk måte"Vel, vi har lært å imitere Europa, men den tradisjonelle russiske ost forsvant.
Artikler Kilde: kulturologia.ru
