Behandlingen av kalde røyk fisk eller kjøtt vil ikke være vanskeligheter.Med riktig valg av røkt eldhus og overholdelse teknologier.Produktet (fisk, kjøtt) blir oppnådd som et resultat av luftherdet og røkt: fjerne overskytende fuktighet, økt holdbarhet, forbedret smak.
røykeri røyk fungerer som en antiseptisk, en ødeleggende parasitt mikroflora.I tillegg er produktet bedre prosalivaetsya.Holdbarheten på tre måneder nå.
Hvordan eldhus røykt?Det finnes mange løsninger.Nedenfor er det bare en, den mest tilgjengelige.Men for å holde en slik en kald røyking prosessen er bare mulig i sine verft.Så ...
stilles på konvensjonell tønne uten bunn.Selv en gammel og rusten.Graver et hull 40 cm dyp og 50 cm i diameter.Nå skal vi målt fra denne brønn på 3 m og grave et hull på samme dybde og med en diameter som er litt mindre enn diameteren av den preparerte fat.Mellom grunne brønner grave på en bajonett spader, grøft (skorsteinen).Dekk til grøft plater av jern og dekket med jord.Fat dekke med den andre brønnen, strø bakken rundt for å eliminere unødvendig lekkasje av røyk og lufttilgang.Denne enheten gjør det mulig for kaldt røyking er klar.
nå - selve prosessen.Løpet satt i baren - de vil bli suspendert fra produktet.Koptere kan og kjøtt og fjærfe, og fisk og fett.Brikkene er ordnet slik at de ikke berører hverandre og med veggene i sylinderen (ellers disse stedene prokoptyatsya eller dårlig, eller ikke i det hele tatt prokoptyatsya).
Før starten kaldt røyking, er produktet oppbevares i saltlake.Oppskrifter brine Internett mye, slik at de ikke kommer til å stoppe.
ferdig hengende stykker, dekk med burlap fat.Den første brønnen (i den, uten trommer), spre brannen.Bål valgt grener av frukttrær.Conifer kan ikke brukes: det er for resinous.Grener og logger må ikke inflame og fester: Vi trenger ingen varmebehandling og røyk - dette er essensen kaldt røyking.Gropen er dekket med et ark av jern, så det var litt oksygentilførsel (ellers brannen vil gå ut i det hele tatt).Forresten, verre enn inflame rå greiner, så det er fornuftig å bruke dem.Generelt ansett som den beste drivstoff råtten or eller osp.De vedlegge sushnyak einer, vinranker, lyng, Krasnotal.Spesielt viktig er den einer i sluttfasen - røyken den har en kraftig antimikrobiell virkning (som ikke kan påvirke holdbarheten av det ferdige produktet).Fans av forskjellige krydder og smaker er lagt til slutten av røkt rug halm, høy, gress, basilikum, timian, salvie, og selv malurt.
ideell røyk for røyking - lys (oppnådd som et resultat av ufullstendig forbrenning av tre med tilstrekkelig oksygentilgang).De viktigste feilen nybegynnere - Fanning brannen.Igjen: veden bør ulme, men ikke brenne.Ønsket resultat oppnås ved å legge brennkammeret (pit) hakkede logger med påfølgende tilbakefylling av sagflis (helst vått).Hvis produktet er klart synlig, er den optimale konsentrasjon av røyk.
Som for røyking tid, det kommer helt an på din egen smak.Hvis vi tar den gjennomsnittlige tid for fjærfe, bacon og fisk det er 15 timer (vekt av et stykke på 2 til 4 kg).Forresten, er kjøttet skjæres ikke over, og langs korn.
elskere av vakre utseende (rødmusset, "marmorering) kan anbefales å bli lagt til saltlaken litt natriumnitrat. På farene for helse, vi, selvfølgelig, tie. Bare rettferdig å merke butikker pølse, som er i juridiske salg, fri for nitrat (elleruten at det i produksjon) for å finne oh hvor vanskelig.
prøve, eksperimentere. Hvem vet, kanskje dette vil være begynnelsen på hans og selskapets produksjon av kaldrøkt. Lykke til!
