Alle minst én gang i sitt liv prøvd karamell godteri, som oppnås ved oppvarming og bruning av sukker.Med denne fremgangsmåte er det mulig å oppnå ikke bare en søt.Takket være det naturlige sukkeret i frukt og grønnsaker kan karamellisert de fleste av dem.
Hva Karamellisering?
Oksydasjonen av sukker ved høye temperaturer kalles Karamellisering.Dens krystaller blir ødelagt når oppvarmet, vannet fordamper, blir det trevlet tekstur og farge - mørk brun.Naturlig sukker, som finnes i grønnsaker, med en økning i temperaturen er markert og langvarig smerte de også få en lignende farge.Den mest brukte i matlaging karamellisert løk.Dette er velkjent for alle som fyller supper og borsjtsj.
Funksjoner caramelize løk
fra grønnsaker oftere caramelizing løk.Til tross for at det har en bitter smak, den inneholder naturlig sukker enda større enn epler.
å få en virkelig søt løk med en fin karamellsmak, er det best å velge for utarbeidelse av hans store hode.Spesielt mye sukker i sjalottløk og rødløk.
pan bør være tung bunn.Ideelt sett, hvis den er laget av støpejern.Men bruken av Teflon belegg for å caramelize løk skal være forlatt, ellers vil den ferdige retten har en dårlig smak.
å få karamellisert løk, det tar tid.Du kan ikke lage denne retten i 10 minutter, spesielt hvis yngelen over høy varme.Den gjennomsnittlige tiden som kreves for Karamellisering er 30 minutter ved lav temperatur.I henhold til konstruksjonen av løken er myk som i brann, men mer tørr og med et utpreget søt, nøtteaktig smak.
karamellisert løk: oppskrift
Forbered karamellisert løk er et blunk.
Men for å oppnå et godt resultat er bare mulig hvis du holder deg til en bestemt teknologi.
Hvordan karamellisert løk:
- å starte en stor løk skåret i halvringer er nødvendig.
- Forvarm en stekepanne litt grønnsaker (smør) olje.Det er viktig å overholde proporsjonene.Hvis oljen ikke er nok, så baugen kan skyte om mye - bli cloying fet.Det optimale forhold: en løk trenger å ta en spiseskje olje.
- skiver løk hell i pannen og bland forsiktig med olje.
- Fry på et lavt temperaturområde, rør av og til trespatel til å bøye seg ikke brent.
- minimum steketiden er 20 minutter.Når løken begynner å sterkt holder seg til bunnen av pannen, kan du helle et par spiseskjeer vann.
- Klar karamellisert løk har en mørk brun farge.
Hvilke retter brukt?Fransk løksuppe
Caramelized Onion har en universell smak.På grunn av dette er det lagt til grønnsaks- og kjøttretter, og er også brukt som en fylling for paier.Vanligvis karamellisert løk - det er en obligatorisk del av noen første serverer.Men ofte, for å spare tid er det ikke justert til den ønskede tilstand, forårsaker absolutt smak lider av kulinariske produkter.
fransk løksuppe er en dyp og fyldig smak skyldes høyre for karamellisert løk.
Hvordan lage det?På 2 liter buljong vil trenge 750 gram løk, et par spiseskjeer smør, et fedd hvitløk, 150 gram ost, din favoritt urter og krydder.Utgangspunktet smør stekt hvitløk, deretter legge til det hakket løk halv ringer og grønnsaker fortsetter å vansmekte på svak varme i ca en time.Når løken blir veldig myk og vil bli karamellsmak, er det på tide å fylle den med buljong, tilsett salt, Provence urter, timian og sort pepper.Server suppen med krutonger, og absolutt topp dryss med revet ost.Det er veldig god!Bon appetit!
