Nå vitenskapen vet om 50 typer østers - skalldyr fra familien av muslinger.De fleste av dem bor i de relativt varme hav.Men det er flere typer østers som lever i det kjølige vannet i de nordlige havområdene.
Østers kan eksistere i varierende grad av sjøvann saltholdighet (minst - 12 ppm).Graden av saltinnholdet i vannet påvirker veksten av østers, og smaken av kjøtt.Det beste er bløtdyr, som utviklet og satt sammen på en salinitet på 20-30 ppm.Hvis vannet er salt (ca. 35 ppm) - østers vokse raskt, men deres kjøtt blir tøft.
viktigste kommersielle arter - (. Lat Ostrea edulis) spiselig østers.De kan finnes utenfor kysten av Europa, Middelhavet, Svartehavet, i Atlanterhavet, Stillehavet og Det indiske hav.Spiselige østers er steinete (O. sublamellosa), Svartehavet (O. taurica), Adriatic (OG adriatica), portugisisk (Crassostrea angulata).I tillegg er den kjente "kjempen" østers (Crassostrea gigas) - de er nå de såkalte "base" rock østers vokst utenfor kysten av Frankrike.Østers skjell er formet flat og konkav.Siste dag det mest populære i Europa.Selv om flat østers er ikke glemt.
er til stede også en klassifisering av østers i størrelsesorden.Disse muslinger er størrelsen №00, №0, №1, №2 og videre til №5.Østers №00 - den største.Videre blir de differensiert ved fremgangsmåten for dyrking.Østers er "full av havet" - de som ble født og vokste opp i havet fangsten.Og likevel kjent oyster "raffinert" - adlet, som en del av sitt liv tilbrakte de menneskeskapte "klima" forhold.
Neste - vil fokusere på reglene for å spise østers.
Classic - matet østers på et brett av is lagt ut, for eksempel en sirkel, med skiver av sitron i sentrum.Antallet av østers må være et multiplum av seks.Vanligvis er det et dusin (12 stk.), Eller et halvt dusin (6 stk.).Men det finnes alternativer: mye avhenger av størrelsen på østers, verdien av en skål eller fat, antall deltakere i måltidet.Vin er alltid servert med østers hvitt pulver.Det kan også champagne "brut".For dyrt ingen vin eller champagne bør ikke være - deres oppgave er å understreke smaken av østers.
beundre den lykksalige bildet?Nå er det tid for å ødelegge østers-isen skjønnhet.Ta venstre hånd mollusk, slår det til deg selv spisse enden.I sin høyre hånd, må du ha en spesiell kniv, som alltid bør gis til østers.Du setter den inn mellom dørene og dyttet dem.
midten av skallet for å se filmen, må den fjernes.Forsiktig, i en sirkel, klippet henne med den samme kniven til å hekte og satt på kanten av tallerkenen.Så - sette kniven, ta en skive sitron og presse saften med fingrene direkte inn i vasken.Forresten, det er ikke bare "å smake."Tradisjonen oppsto i de dager da østersen har blitt gjennomført i kar eller trommer, ikke i spesielle kamre, transport var treg, og skalldyr kan forringes veien.
Hvis du er i kontakt med østers sitronsaft er det redusert - det er fortsatt i live, og det kan spises.Hvis ingenting skjer - østers er død, bør det ikke være der.Egentlig, nå metoden for fastsettelse av friskhet av østers kan være nyttig.
krydret østers kan også nykvernet sort pepper, dyppet i eddik saus, krydret med sjalottløk.Krydder?Nå, stille, uten knuser av lepper, munn suger innholdet i skallet.Det er hele troskyldig vitenskap absorpsjon østers.
måte, i restauranter, slik at kundene ikke problemer med seg selv for å unngå og ikke veldig morsomme hendelser, er østers vanligvis servert allerede åpen med avkuttet "attachment" muskel.Så bare drysset med sitronsaft og sende en østers i munnen, for enda større bekvemmelighet, kan det være arkivert spesiell todelt østers gaffel.
Hvis østers serveres kokt (og forberede dem kan være mye av det), så spiser dem bare enheter.Kalde østers - dessert hvitevarer og varm eller varm - spisestue.
Det er en utbredt oppfatning at østers bør nytes kun i måneder som inneholder bokstaven "r" (september-april).Egentlig er det ikke så samtidig.
faktum at i hans tid i Frankrike, for å unngå ukontrollert høsting av østers, som truet deres forsvinning, ble en lov vedtatt forbud mot fiske av skalldyr i løpet av hekkesesongen.A avl østers fra slutten av våren og sommeren.I tillegg, under reproduksjonen i østers inne i skallet er laget av melk.Ved obduksjon, øser den, noe som gir kjøttet en litt bitter smak.Men teknologien nå kjent østersoppdrett, der bruken av skalldyr ikke avle.Spesialister har også lært å skifte den perioden av avl østers i flere måneder, slik at sommeren har de fortsatt ikke smake bittert.Og generelt - når Europas sommer i Australia, for eksempel om vinteren - De lokale østers på reproduksjon og ikke tenke.
Endelig - et par oppskrifter.Ja, som nevnt ovenfor, er ikke bare østers spises rå, men også forberede dem deilig.
østers i Normandie saus
du trenger:
østers - 2-3 stk,
sjalottløk - 1 ss..Spoon,
tørr hvitvin - 50 ml,
fisk kjøttkraft - 2 ss.skjeer,
rømme - 1 ss.Spoon,
revet ost "Gruyere" (fr Gruyère.) - 1 ss.skjeen.
Fremgangsmåte for fremstilling:
vin med løk i en stekepanne mix.Småkoke til vin er ikke Uvarov.Deretter legger fisken kokes til skillet.Igjen, vente til Uvarov.Deretter bør den resulterende sausen tykkere krem og fjern til et varmt sted.Østers åpent, ta ut kjøttet, snudde den opp i østerssaft.Deretter returnere østers kjøtt i vasken, hell sausen, strø over ost og lett all grilliruete.
østers bakt med grønnsaker
du trenger:
østers - 30-40 stk,
gulrøtter - 2 stk,
selleri (root) - 1-1,5 g,
Lemon - 1 stk...,
tomater -. 1-2 stk,
løk - 3 stk,
Hvitløk -. 6 nellik,
vegetabilsk olje - 6 ss.l.
mel - 1 ss.Spoon,
svart pepper erter -. 10 stk,
laurbærblad, salt - etter smak.
Fremgangsmåte for fremstilling:
sellerirot og gulrøtter skåret i terninger.Løk og hvitløk fint kuttet og solite.Blandede grønnsaker.De helles i vannet som tidligere tilberedt østers.Legg vegetabilsk olje, kok til den er myk tatt.Deretter satte de kokte østers, erter sort pepper, laurbærblad, fortynnet med kaldt vann mel.Topp med skiver av tomat og sitronskiver, krydre med salt fatet og stek i ovnen til kokt.Serveres med grønnsaker bakt østers bedre enn kald.
Artikler Kilde: kedem.ru
