Det er en kategori av produkter - karakterer, som kombinerer utarbeidelse av tabellen hele familien, venner og bekjente.Som regel kjøttretter, og de er ganske forberedt lenge og hardt.Gus - bare ett av disse tilfellene.
Goose matlaging og vanskelig og lett.Det er vanskelig, fordi det gås er ganske stor, kan det være vanskelig, selv om koker det 3 timer og lett, fordi gåsa, faktisk, forbereder seg selv, han trenger bare litt hjelp og ikke ødelegge.Som alltid er det viktigste assistent for å forberede en gås en følelse av proporsjoner, samt ledig tid, de riktige verktøyene, ingredienser, selv med en god ovn baking (eller gusyatnitsy at jo bedre), og av en gås, selvfølgelig.
gås - fuglen er stor, kan det nå avgjørende for ovnen størrelse.Velge gås, tror for hva det er i ovnen, må du huske på at ikke bare gås bør gå helt uten å berøre veggene, men har også en god tilførsel av ledig plass.Aksjen er viktig for operasjoner som kan være nødvendig under tilberedning, fordi rullen ble innlemmet knapt i ovnen er veldig varmt fuglen er svært vanskelig.
Fersk gås kan kokes zhёstkovatym.Hvis det ikke er kritisk, kan du skryte av at "han bare gikk, og nå kan du spise det," men hvis du ønsker myk, må du opprettholde gås forhånd.For denne friske gås oschip (fjerne rester av fjær), gut og la i kjøleskapet i et par dager.Kanskje den tid vil trenge mindre.Merkelig nok, vil det gås være mykere å ligge ned.
alternativ metode for fremstilling av gås er dens salting og gnir gress etter sløying og vasking etterfulgt av posisjoner av paret av dagen (eller minst 6-8 timer) i kjøleskap eksponering.
Andre måter å redusere den friske gås kjøtt:
1. Lag en svak løsning av eple cider eddik i vann og bløt over natten gås.
2. Gni pepper for å kutte gåsa med salt og hell hvitvin (i moderate mengder), wrap med plastfolie og legg på 6-8 timer i kjøleskapet.
3. sløyd og vasket med en blanding av gås gni klemt tyttebær, salt og urter.
4. beredskap gås punktering skarp gaffel og gni saften av chokeberry.
trenger å forberede en gås:
* Skarpe kniver.
* Skjærebrett.
* Tykk hvit tråd.
* Gypsy nål.
* Epler (Antonovka eller liker søte og sure varianter).Ta det med en aksje - de er alltid mangler.
* Greens (persille, dill, merian).
* Krydder (pepper, paprika, spisskummen, nellik, muskat, kanel, stjerneanis, einebær, salt).
* stewpan eller stor panne med høye kanter.
* Verktøy for å snu.
* En bolle med vann på nederste hylle i ovnen.
Otlezhal gås grundig skyll, la tørke grundig og gni med salt.Dette må gjøres på forhånd, slik at ikke bare huden var salt, men noen av kjøtt.Saltet gås spice gni.Ideelle krydder i dette tilfellet kan betraktes som en blanding av oregano og sort pepper.Denne blandingen tett pels de utvendige og innvendige overflater.La det stå i en halv time.Det er begynnelsen av epler.Imidlertid kan fyllet være noe, og du kan gjøre uten den, men med epler, i den oppfatning av mange, viser det seg den mest delikate gås.Dette er en klassiker.
er best for steking en gås egnet Antonovka.Denne typen hard, godt tolerert lenge lengsel i ovnen, ikke mister formen og den mest gunstige effekt på gås kjøtt.Faktisk Apple erstatter da sitron, men Apple kan sette mye mer, og de vil gi maten din en unik smak.Forberede litt mer epler enn det virker tilstrekkelig.Epler er i ferd med å rydde mister volum, og rett og slett ikke kan være nok.Vask eplene, skåret i fire biter, fjern kjernen og fjern skallet.En del av epler gå inne del kan settes rundt gås på en stekeplate.Goose fylt med epler, sy innvendig gjenge.Hvorfor hvitt?Hvit ikke felle, og malingen vil ikke komme inn i maten.Tråden må være varig, laget av naturlige fibre og tykk nok til å sy, kan du ikke ofte - det vil være lettere å få.
Så utstoppet gås og venter på når det vil ha å forberede seg.Ikke glem å binde beina, hvis de stokk, slips og sikre alle utstikkende deler som mulig pålitelige, slik at du sparer deg fra unødvendige operasjoner og brenning som er bundet til å gå hvis fet gås føtter vil berøre veggene i ovnen.
svært viktig utvalg av retter der alt vil være klar.Praksis viser at selv baking med grenser 5 cm for gås kan være for liten.I alle fall må høyden på flensene være minst fem centimeter, ellers risikerer du å fylle hele ovnen fett, som betyr å kjøle, å vaske, å skifte til en ny pott, varme ovnen - bortkastet tid, minst en time.Det er bedre å velge størrelsen på rettene.Det ideelle i dette tilfellet kan anses som bakeform volum på 5 liter, med høye sider og tykke vegger.Det er ganske bestemte retter, ikke alle har.Det andre alternativet - et stort stykke av keramisk plate av det samme volum.Det er mer spesifikke og er mer kostbart, men i det keramiske materialet og forbereder bedre.Det motsatte er sikker på å forberede en tre eller plast spatel og gaffel.Pluggen må være størrelsen på det samme bladet og har en 3-4-bølge.De vil være hensiktsmessig å slå gåsa på en stekeplate.
Varm ovnen, klar og venter på en gås, retter funnet.Hell over i en bolle med vann høyde på 1-2 cm, legg den på gåsa, og du kan sette den i ovnen.Epler for fôring er å ikke sette - obgorite.Obkladyvayut av fugler starter ca 40 minutter før slutten av matlaging.Vær oppmerksom på at avhengig av størrelsen på fuglen og dens egenskaper, og egenskapene til ovnen og kjøkkenutstyr, koketiden varierer fra 1,5 til 3 timer!En liten detalj: noen ganger bena og vinger tendens til å brenne.Det avhenger av ovn - i ett greit, men noen - brent.Du kan rette dette ved å sette "caps" tom for mat aluminium stikker til hvert element.De første 15-20 minutter, holde ovnstemperaturen høyere enn gjennomsnittet - 250-270 ° C, deretter redusert til 220 ° C, og de siste 40 minutter eller en time, kan du holde på nivå med 180-200 ° C.I alle tilfelle styrer på øyet.Det er best hvis temperaturen er lavere, men steketiden er lengre, ellers gås umiddelbart dekket med en skorpe og propechёtsya inne.
Krydder.Når du velger krydder for din egen smak gås referere og ikke glem om gjestene.Nykvernet sort pepper er best, urter kan tørkes, og resten - bare for å smake.Dersom det ikke er noen sikkerhet for at det vil være nok for pepper og urter (dill og med være nok).Alternativt kan du lage en blanding av ¾ peppers med urter og andre krydder ¼.Vær forsiktig med einebær og nellik - du kan legge til et par ting - 2 timer de vil gi den ønskede smaken notat.Badia kan legge litt mer.Spisskummen knuse eller male i bøter.
Oven gås starte ned igjen etter 20 minutter slår den på brystet og slå ned flammene.Vann og annen drypper fett og slå skrotten hver halve time eller mer.Ikke glem eplene beregnet på gåsa plate på alle sider.Sett dem i 40 minutter til de er møre.I stedet kan du sette epler og poteter.Gås fett lite vanning oftere enn du snur den.Når alt er kokt, fjerne tråden fra gås og hell fettet i en egen krukke, likevel er det nyttig.
Epler - ikke bare den klassiske fylling for gås.Du kan bruke surkål (med epler), appelsiner, sitroner og mandariner, bokhvete, løk, havregryn og annet korn, kirsebær, ikke vondt og hvitvin.Gås med bokhvete kan betraktes som en klassisk russisk ferie parabolen.Vanligvis er denne retten klar til jul.Fyllet ble fremstilt fra tørket bokhvete i en panne med løk.Funksjoner matlaging er at før forbereder seg på å sette gåsa, det parboil.Dette gjøres for å lukke porene i huden og fettet blir overlatt til seg innover i stedet for utover.Dermed frokostblanding gjennomvåt fett, og alt rett er tilberedt jevnt og solid.
Det er en annen måte å steke en fugl - på flasken.Kort sagt, gås innmaten fjernet og sternum, plassert inne i flasken, rundt som har epler, bær og urter.Alt sydd opp og satt bake.
Alternativ roasting gås med malurt vil ikke beskrive, fordi det første, den spesifikke smak, og for det andre, estragon krever en mye mer delikat håndtering enn konvensjonelle aromatiske urter.Men kvede fylling for gås er en vinn-vinn.For å gjøre dette, ta 500 gram skrelt og frø kvede frukt, finhakk og bland med en spiseskje sukker, nykvernet sort pepper og salt.Du kan legge til kanel og stjerneanis.Quince stuffing kan brukes sammen med epler.Et utmerket alternativ er å blande epler og tyttebær, tranebær og surkål eller kirsebær-Cherry fylling.
til ferdige retten kan mates poteter (kokt eller bakt), en salat av friske grønnsaker, surkål og fersk kål, grønt og syltede agurker.Pynt med vekt på ferske grønnsaker og salat.Poteter vil la ganske mye.
til Goose tradisjonelt servert med rødvin.Plukk tørr vin, rik på tanniner, tykk og sterk nok.Vinen må ha en høy surhetsgrad, en moden smak, være tilstrekkelig vedvarende.Perfekt egnet Burgund og Bordeaux viner, eller på grunnlag av Merlot og Cabernet Sauvignon.
Artikler Kilde: kedem.ru
