Enhver kjøtt har tre hovedmodi: frisk, kjølte og frosne.Med den første og andre tilstand av alle klare, men det tredje krever noen forklaring.Først, la oss snakke om hvordan å fryse kjøttet, og deretter gå videre til å tine den.
Den beste måten å fryse - en bransje.Innfrysings i spesielle tilfeller ikke danner iskrystaller som kan ødelegge celle kjøtt.For eksempel frossen dermed kommer til Russland alt kjøttet for steker (våre marihøner nok marmorerings og andre nødvendige kvaliteter for et slikt produkt).De fleste biff restauranter koker det fra frosset kjøtt, for å lagre i leveringsprosessen og ordentlig tint.Er smakløst steker på restauranter?Så ikke vær redd for kjøtt, fryst industriell måten bevarer den smaken.
andre måten - et hjem, som praktiseres av de fleste husmødre, og som ikke kan være riktig.Vi kjøpte et stort stykke ferskt kjøtt, avskåret til middag, resten av det frosne i en enkel kjøleskap.Her er det et problem: den langsomme frysing av store kjøttstykker er ujevn - kanten først frosset og deretter det midterste laget og deretter på midten av stykket, og dette er uønsket.Når tining kjøtt, frosset på en slik måte, det ødelegger cellestrukturen, og mest av alt, i stedet for et vakkert stykke kjøtt du får biomasse er ikke egnet for en deilig middag.
Dersom gjenværende hjemmelagde kjøtt er fortsatt nødvendig, er det nødvendig å gjøre det riktig.Det er nødvendig å dele et stort stykke kjøtt i små biter (én porsjon - ett stykke), legg dem i separate pakker og deretter fryse.Selvfølgelig er smaken av kjøtt ikke det samme som fyren eller kjølt, men likevel bedre enn den større stykke.
Så hvordan gikk kjøttet å tine skikkelig?Algoritmen er meget enkel handling.Kjøtt fra fryseren trenger å skifte inn i en sone med null temperaturen i kjøle vente timer til kjøttet når en temperatur på 0 grader ensartet gjennom hele massen.Det bør være mykt, uten intern tetning, plast.
Fra Zero Zone kjøleskap kjøtt satt i varmt vann og brakt til romtemperatur, under vann, tar denne prosessen bare 10-15 minutter.Hvorfor er vannet?I luften varmeveksling er lav, mens vannet ganske raskt og jevnt bringe kjøttet til romtemperatur.Etter det bør kjøttet bli gitt videre til en papirhåndkle og tørk vannet ovenfra.Hvis kjøttet er ment for å forberede en buljong, kan du bare sette den i kaldt vann og la den småkoke.Ikke bruk varmt vann, ellers de øvre protein kan bøye seg.
Hva vi slaktet kjøtt i hjemme-laget?Ja, alt er veldig enkelt - a la carte kjøttstykker raskt og jevnt gjennom hele dybden av gassform kjøtt.
å oppsummere, kort formulere noen enkle regler som vi anbefaler at når du kjøper, lagring og tilberedning av kjøtt.
1. Det er bedre å kjøpe kjølt eller ferskt kjøtt i en mengde som er nødvendig for å forberede en lunsj eller middag, ikke mer.
2. Kjøp kjøttet fryst eneste industrielle måte og pakket porsjoner.
3. Hvis kjøttet er nødvendig å fryse alle husene, dele den opp i mindre porsjoner.
4. Begynn avrime kjøtt en dag før matlaging nullrommet av et kjøleskap.
5. Og ikke glem - selv re-frysing er forbudt av produsenten.
Artikler Kilde: shkolazhizni.ru
