Det er gjær - det sopp, du vet, sannsynligvis mange.Og hva kan vi si om fremtiden klassifisering av disse representanter for kongeriket?Det er kjent at gjærsopper tilhører Ascomycetes og basidiomycetene kort.Hva betyr dette?La oss prøve å forstå sammen.
gjær - sopp
Og encellede sopp.De har mistet mycel som et resultat av evolusjonære prosesser, ifølge i forbindelse med overgangen til livet i likvide underlag som er rik på organisk materiale og er svært gunstig for livet av disse organismene.Total gjær det er opptil tusen arter.Alle gjær - encellede sopp.
Dimensjoner
Enkel frittliggende cellene i disse sopp nå opp til 7 mikrometer i diameter, men noen vokser opp til 40 mikron.Men noen gjær danner fortsatt ved stadier av sin livssyklus mycel, og i noen tilfeller - frukt kroppen.Dag, for eksempel, bakegjær, er den første eukaryot genomet som er blitt identifisert og dekodet.
bit av historien
gjær - sopp, "temmet" av mannen, og for en stund.De har lange, for tusenvis av år, er brukt for kulinariske formål: baking, skaper betingelser for gjæring.Allerede i det gamle Egypt, var det bakerier og, selvsagt, blir brukt gjær.Og i noen land i antikken, sammen med kaker usyrede (f.eks matzo eller pita) er stadig i popularitet og produksjon av syret brød.Ølgjær er kjent for egypterne var mer enn seks tusen år siden, og med hjelp av disse menneskene kokte organismer denne skummende drikke.
Interessant, for den nye surdeig i mange gårder i gamle brukte restene av den gamle.Så, ifølge forskere, skjedde det hekke gjær arter ble ikke funnet i naturen.Mange mener visse typer gjær produktet utelukkende menneskelig aktivitet (for eksempel varianter av dyrket avlinger: hvete, rug og andre).
zymology
såkalte vitenskap som beskriver og studerer livet og arbeidet til disse organismene.Gjær er sopp, deres renkultur ble først isolert i 1881 i Danmark, og i 1883 ble hun allerede brukt til å produsere øl.Ved slutten av det 19. århundre skapt klassifiseringen av gjær, og i det 20. århundre innsamling og vises determinanter kjente kulturer.Gjær er sopp Ascomycetes divisjon frem til midten av forrige århundre.Forskere har observert deres seksuelle syklus, oppsummerer hvordan taksonomisk gruppe (pungdyr sopp).Men i Japan, en av forskerne indusert reproduksjon og basidiomycetene gjær.Dermed har eksperter konkludert med at gjærsopper (bildet under) ble dannet i løpet av evolusjonen uavhengig blant de to divisjonene i riket (Ascomycetes og basidiomycetes).Dataene bekreftet og molekylærbiologiske studier av organismer.De er ikke taxon, men snarere en bestemt livsform.
Ascomycetes og basidiomycetene
Dermed gjær sopp er Ascomycetes og basidiomycetene Division (eller rettere sagt, til to forskjellige avdelinger).Alle av dem - subkingdom høyere sopp.De kan skille mellom egenskaper og livssyklusen til noen andre tegn: parene i DNA, tilstedeværelse av urease.Ascomycetes eller pungdyr sopp - er omfattende avdeling, som inkluderer opptil tretti tusen arter (forresten, den berømte trøfler tilhører denne avdelingen, samt morkler og linjer).Blant alle - og gjær, som anses av forskere for andre encellede organismer.
Habitats
Vanligvis disse organismene lever på steder som er rike på sukker - underlag på overflaten av frukt og bær, blader.De kan mate på avfall fra planter: nektar, sekreter, sår juice.Ikke forakt og døde phytomass.Kan leve i jorda sjiktet av organisk materiale i naturlige vannmasser.Noen gjær stede i tarmen hos insekter som lever av tre.Mange gjær og blader som er berørt av bladlus.
Søknad
Noen typer gjær kulturer har lenge vært etterspurt i matlaging, baking og tvinge produksjon av alkohol.Kvass, brød, øl og vin kan ikke klare seg uten disse små assistenter.Alle disse er kjent for menneskeheten siden antikken, gjær sopp er Ascomycetes divisjon.For fremstilling av brennevin, deltar de i destillasjonstrinnet fermenteringen.Nå noen gjærkulturer anvendes i et bredt spekter av bioteknologi: produksjon av drivstoff og tilsetningsstoffer og enzymer.I vitenskapen blir de brukt som forsøks avlinger for genetisk forskning.
Saccharomyces cerevisiae
- brukes i bake kultur Saccharomyces cerevisiae, kjent som bakegjær.De produserer alkoholfermentering karakter, styrke smaken og duften av brødvarer (alkohol, etter, under baking, fordamper).I tillegg, karbondioksyd dannet i vekt fører til deigen å stige, noe som gjør at deigen porøsitet og mykhet.
- i naturen på druer naturlig utvikle en gjærkultur, som er synlig som hvitaktig plakk.Men den sanne vingjær er ansett å være Saccharomyces cerevisiae, som er funnet i klyngene er ganske sjelden.Det er denne variasjonen og brukes mest til matlaging vin materiale.Som et resultat av behandlingen av sukkere ved gjær inneholdt i druesaft, produsert etanol og gjær i forsterker grader - dø.En champagne klar for vin underkastes gjen fermenteringen ved tilsetning av en gjærkultur.
- Bruken brygging spiret korn av bygg (malt) og gjær og bunn fermen.Malt er bakken, kokt, blandet med vann, og fermenteres ved hjelp av Saccharomyces cerevisiae eller en annen gjærarter.Kvass frembringe omtrent den samme, men annet enn en gjær blir brukt mer og melkesyrebakterier.
- Listen gjær, mye brukt i den nasjonale økonomien, tilhører ordenen av sopp Ascomycetes.Og populære drikken forberedelse Association av gjær og bakterier, for eksempel, eller tibetansk Kombucha sjampinjong.De har mange nyttige egenskaper for den menneskelige kropp, og den vanlige bruk av disse drikkene advare forskjellige sykdommer i fordøyelseskanalen og andre indre organer.
