begrepet "sublimering" er kjent for oss fra feltet av psykoanalysen.Men det viser seg at matlaging også tok det ombord.Hva er prosessen med sublime produkter?Dette vil du lære i denne artikkelen.Vi ser også på fordeler og ulemper med produkter som er utsatt for denne high-tech behandling.I dag er det en frysetørret cottage cheese, kjøtt, frukt, smør, korn og til og med vodka.Det finnes også ferdige måltider.Er det trygt for helsen til deres bruk?Kan jeg ta med frysetørket produkter i babymat?Ernæringseksperter fortsette å bryte en lanse i denne forbindelse.Selvfølgelig, er det vanskelig å forestille seg et måltid uten den vanlige retter, og ved bruk av rør.Men i en backpacking eller situasjoner der konvensjonelle produkter er utilgjengelig, sublimerer svært nyttig.La oss se nærmere denne typen behandling av eksempel på ost.Da dette produktet er kjent for å bli brukt til vår organisme kilde for kalsium og fosfor.
drøm av menneskeheten for langsiktig lagring produkter
Selv ved daggry av menneskelig sivilisasjon, folk plaget deres hjerner hvordan å holde lengre jakttrofeer.Parkering på stedet av primitive mennesker, fant arkeologene en spesiell gropen, som er en forløper til moderne kjellere.Ice Age bidratt til bevaring av mat, men likevel, kan ikke alle produktene lagres så lenge som ønskelig.Senere begynte de å røyke og salt kjøtt og grønnsaker - pickling og hermetisering.Men med meieriprodukter var ikke tilfelle.Cottage cheese er bra bare for de første to dager, og deretter bare når de oppbevares i skyggen.Da det kreves varmebehandling.Den kan brukes for dumplings eller ostekaker i gryte.Men her på scenen frysetørkede rømme.Tross alt, på dette produktet vi har nå vil bli diskutert.
Hva er fokus?
sublime metode er å fryser produktet og påfølgende tørking.Som et resultat av væsken innelukket i kjøtt eller ost, blir til is.Vakuumtørking er utformet for å fordampe det.Således is passerer i gassform, utenom væsken.Det vil si, de frysetørkede epler og pærer er fundamentalt forskjellig fra tørket frukt.Den første metoden for behandling bevarer alle vitaminer, tørket i ovnen mister sin frukt.Vel, frysetørret ost - hva er det?Behandlingen er den samme.Fersk gård hytte dypt frosset og deretter tørket små iskrystaller.Som et resultat, blir produktet lettere å femdobbelte.For å kunne bruke en slik ostenæringsmiddelet, må det på nytt fylt med fuktighet.Men til tross for at prosessen med å snu til en fullt vakuum pakke minner om dampende nudler pudding "Mivina" ikke bør sammenlignes med den frysetørrede ost næringsrik, men ubrukelig for helseprodukt.
historien om oppfinnelsen av metoden
Ikke mange vet at Russland her har bidratt til utviklingen av vitenskap.Vakuum fryse ovn oppfunnet vår landsmann Lappa-Starzhenetsky.Gruvedrift ingeniør av yrke, ble han likevel forfatteren av metoden som vi kan nyte vektløs, men næringsrik og dolgohranyaschimisya produkter.Sant nok, i starten (i tjueårene av det tjuende århundre), sublimering metoden ble kun brukt i medisin.Det var tørre bloderstatninger.Senere legemidler anvendt denne metode for fremstilling av antibiotika.Den Kosmonautisk museum er mulig å se de første frysetørkede matvarer.Disse rørene skulle ta astronauter i bane.På sekstitallet, frysetørret cottage cheese og andre bearbeidede produkter av den nye metoden kom for å hjelpe geologer og polfarere.Allmennheten ble kjent med innovativ teknologi av eksempel på kaffe "fryse Dryden."Dens perler er så lik konvensjonell oppløselig pulver, men smaken var ikke ulikt naturlig traktet kaffe.
Curd sublimert Hva er dette?
Dette er et relativt nytt produkt på det russiske matmarkedet.Råstoffet for ham er en gård hytte tridtsatiprotsentnoy fett av høyeste kvalitet.Det raskt og dypt frosset.Da den minste is-pelleten ble tørket i en vakuum-tørking.Resultatet er et pulver med lys kremfarge.Fuktighetsinnholdet i det - omtrent fire prosent (i forhold til væskeinnholdet i tørrmelk - 5%).Til produktet ikke oppsamles fuktighet fra atmosfæren, og ikke er oksydert, er det pakket i en tre-lags metallisk film.Inne i posen er fylt med en inert gass, GOST sertifisert.Med åpningen av gass blinket.Når et slikt produkt er uskadet emballasjen kan bli lagret i tretten måneder.Ny teknologi, for ikke å bli utsatt for varmebehandling ostemasse, bevarer alle vitaminer og mineraler (spesielt fosfor og kalsium).Ombygd med vann, gjenvinner pulveret sin naturlige struktur av fersk ost.Hans nesten motsetning til konvensjonelle fersk ost.
mulig å foreta en frysetørket produkt selv?
måtte skuffe deg, men nei, det kan du ikke.Selv med en kraftig hjemme fryser tørket produkt, slik at isen flyttet fra en solid state til en gass, er du neppe å lykkes.Frysetørrede curds kan gjøre på egen hånd med mindre forsker ved forskningsinstitutt (avhengig av tilgjengelighet av en spesiell vakuum ovn).Så hvis du går turer, og ønsker å starte hver morgen med en deilig cottage cheese med rømme eller bær, må du ta vare på å kjøpe slike poser.
Recovery produkt
Mange forbrukere vet ikke om du skal videre forberede sublimert mat.Dette avhenger av det faktum at det er utsatt for en slik behandling.Produsenter sublimert som rått kjøtt og klar til å spise skinke.I det første tilfellet, må produktet være ytterligere varmebehandlet, og den andre - ingen.Hva med frysetørkede rømme?Ettersom produktet er fri for fuktighet, er det nødvendig for ham å vende tilbake.Så fyller osten vann ved romtemperatur (20-25 °) i et forhold på 2:59.Plain emballasje av produktet frysetørret cottage cheese - 50 gram, så du må ta en pose med ett hundre og femti milliliter vann.Hell over i et pulver røre, vi vente ti minutter.Fersk gård hytte foran deg.Du kan fylle den med krem skinn eller frysetørket.Et slikt produkt er egnet for varmebehandling, inkludert matlaging cheesecakes.
Pros sublimering
Tenk deg at du går inn i en kompleks multi-dagers tur.Hva edibles du ta med deg?Hermetisk tunge bokser?Lapskaus i glasskrukker?Eller motvillig nabete pakke instant nudler?Det er på tide å finne ut hva den frysetørrede ost og andre produkter.Hvis vi dra meg til telt og klær med skoene, så i hvert fall bestemmelsene kan brettes inn i en liten kulechek.Tenk på to kilo matvarer for selskapet for tre eller fire dager!Og resten er bare på bålet for å varme opp friskt kildevann, hell det fryse-tørkede produkter - og deilig, komplett måltid er klar.Friske grønnsaker, er frukt og ost vanskelig å levere i nord.Det skjer ofte at produktene er frosset.I dette tilfellet også, er det nyttig sublimat.En metode for behandling bevarer alle de mineraler og vitaminer som finnes i råvarer.
Ulemper sublimerer
Disse bør omfatte en høy nok pris.Det avhenger av kompleksiteten i teknologien, behovet for å bruke spesialutstyr.Foruten råstoff for foredling er tatt av høyeste kvalitet.For eksempel fryse-tørket rømme - er den ferskeste, fett (minst tretti prosent) av gården ost har gjennomgått fryser, og deretter tørkes til et pulver.Derfor er det lite sannsynlig i nær fremtid prisene på slike produkter vil falle.Høye kostnader (åtti rubler per pose pyatidesyatigrammovy ost) også fører til en mangel.Sublimat kan ikke bli funnet på supermarked hyller.De kan bestilles fra nettbutikker, klubber, turiststeder (for eksempel "Vandreren").Kanskje prisen på sublimerer vil virke overdreven.Men stogrammovogo pose med biff du får en kilo redusert kjøtt.Og det trenger ikke å skjære.
Future - sublimere
selvfølgelig, er vi langt fra den futuristiske tid, når folk spiser pulver, og hele prosessen med matlaging vil være å ekstrudere innholdet i røret på en plate.Mens det er fersk mat, hvorfor skal vi forlate deres bruk?Vi alle føle forskjellen mellom de rekonstruerte juice og fersk juice.Frysetørrede curds er intet unntak.La oss se hva emballasjen vil informere om dens sammensetning.Vi ser at råmaterialet for fremstilling av et produkt som tjente som cottage cheese, fløte, kuer og askorbinsyre.Selv om karbohydrater, fett og proteiner i en balansert ostemasse, og den energiverdi er 534 kcal, er det ikke nødvendig å gi preferanse til sin fersk ost gård.
Hvordan skille mellom høy kvalitet frysetørret produkt?
Selv utvinning teknologien ble født i Russland (eller rettere sagt, i Sovjetunionen), nå er det ikke massemarkedet i vårt land.Utlandet flere mennesker regelmessig bruk sublimerer på menyen, ikke bare gå på en fottur gjennom steder langt fra sivilisasjonen.Som for oss, de forblir sjelden, nesten eksotisk.Det er imidlertid innenlandske produsenter.Gjør ferdigmat, frukt, kjøtt, meieriprodukter og frysetørket curds "Gala Gala» (Moskva-regionen), "Bursdags Grafe" (Pavlov Posad), "Galaxy" (Volgograd).Kjøper disse produktene kan lagre i hovedstadens "Extra".
utenlandske produsenter
Abroad sublimerer mer kjent.Og fordi det er mye å velge mellom.Blant utenlandske produsenter sublimerer veletablerte amerikanske bedrifter 'Montayn House "og" Alpin Air ".Blant europeiske merker kan anbefale den nederlandske "MX", den tyske "Natural High" og "Weiss" norske "MRE".Som for prisen, er det litt forskjellig fra kostnaden av russiske produkter.Så, for ost, frysetørret utlandet blir bedt om ikke å åtti rubler per pose med 50 gram og en halv dollar.Den billigste er den norske merkevaren "MRE".For eksempel, er en bøtte med frysetørket kokt kjøtt verdt hundre dollar.Disse produktene kan lagres i tjuefem år, og hennes femten pakker av fire porsjoner.
