steke vil smake bedre hvis kjøttet er pre-spice gni.De gir en spesiell smak til kjøtt og juice, som steke biff steker.
Baking trenger ikke å lukke.Kjøtt bør være forberedt på egen juice, så det bør settes opp fett.Som ikke to stykker av kjøtt, så sjekk om det er klart, det beste på et steketermometer.
Ved 12 porsjoner trenger du:
1 ss.l.fennikelfrø
1 lm. l.grovt malt sort pepper
en time. L.
salt 2 ss.l.hakket persille 1
(tre ribbein) stek lenden (ca 3,1 kg) beinfri
60 ml Madeira vin eller tørr sherry 2 ss
.l.mel
smuldret buljongterning
hakket persille til pynt
Forberedelse:
1. Varm ovnen til 170 ° C.I en morter male fennikelfrø.Tilsett pepper, salt og persille Tørk kjøttet med tørkepapir.Gni kjøttet med en blanding av krydder.Legg kjøttet på grillen opp fett i en stor kjele.
2. Sett steketermometer i midten av steken.Satt 2 timer og 20 minutter (20 minutter per 450 gram) eller opp til termometeret viser 57 ° C.Temperaturen inne i kjøttet vil stige i løpet av modning til 59,5 ° C.Du kan steke stek til kokt.
3. Overfør kjøttet til en stor varmet tallerken.La det vylezhu 15 minutter, da vil det være enklere å kutte.Fjern barer fra pannen.Tøm oljen i et målebeger.Han har lite å stå å skille seg fra kjøttsaft.Legg 2 ss.Spoon fett fra saft i to-liters skillet.Fjern de resterende fett, kast den.
4. Klargjør saus: Hell Madeira og 125 ml vann i en kjele.Plasser over middels varme, stek til inntil brenn brikkene ikke faller bak.Legg blandingen av Madeira i kjøttsaft i målebegeret og tilsett vann til å ha slått ut 900 ml væske.Sett til side.Tilsett mel til fett i stekepanne, rør godt.Stek på middels varme, stadig i konflikt til melet vil ikke golden.
5. hell gradvis i en kasserolle, tilsett kjøttet juice og buljong.Stek under omrøring til sausen koker og tykner litt.Før servering, skjær kjøttet i tynne skiver.Legg dem på de 12 platene, dryss med hakket persille.Server med saus og, hvis ønskelig, med squash og gulrøtter.
Artikler Kilde: kuking.net
