moderne handels bedrifter engasjert i gjennomføringen av mat, ikke kan klare seg uten i ferd med kjøleutstyr som lar deg lagre produktene på bestemte temperaturer. Kalde rom for kjøtt finnes en rekke detaljhandel enheter som har noen funksjoner på grunn av spesifikk av deres destinasjon.Kjøttproduksjon krever visse prosessbetingelser, kjøling, frysing og lagring, så i hvert trinn av produksjon og salg av produkter eller halvfabrikata basert på kjøtt, i samsvar med de tekniske standarder og sanitære normer.
modeller av kalde rom for kjøtt ulik størrelse, formål, nyttig volum, samt design funksjoner.Utstyr av denne type er utstyrt med et kraftig nok kondenseringsenhet, samt ventilasjonsanlegg, klimakontroll og overvåkning.Vanligvis er slike maskiner opererer i en syklisk modus, basert på periodisk inn- og utlasting av varer.
Kalde Rommene varierer i tykkelse på isolasjon, som er 80 til 150 mm.Temperaturforhold opprettholdes i et område som er avhengig av fremgangsmåten for frysing av kjøttprodukter, som strekker seg fra -25 til -40 ° C.
Det er flere måter å fryse: sjokk, rask og ultraraske følgelig perioden som frysing av kjøttprodukter, kan vare fra tre til 24 timer.Den vanligste typen kjøleskap er konstruert for rask frysing, ettersom disse enhetene kan lagre ganske stort volum av produksjonen i lang tid.
jobbsjokk fryse kammer består av tre faser.Under avkjøling temperaturen senkes til 0 ° C-produkter.Faseovergang podmorazhivaniya gir det meste av væsken i kjøttet i isen.Til slutt, når fase domorazhivaniya produktene kjøles til en temperatur som ikke er høyere enn -18C, avhengig av volumet av lagrede produkter.Som et resultat av sjokkfryseprodukter kan lagres i tilstrekkelig lang tid ved å opprettholde cellestrukturen av kjøtt og forhindre enzymatiske endringer.Disse kameraene er perfekt for lagring av okse, lam eller svinekjøtt skrotter.
tillegg til fremgangsmåten for frysing, varierer kjølekamre, avhengig av den temperatur ved hvilken de lagrede kjøttprodukter.Veggtykkelsen av mellomkamrene er 60 til 80 mm, karakterisert ved at slike anordninger kan fremstilles i en standardutførelse og tilpasses.
kaldkammerveggene har en tykkelse på 100 til 150 mm, og kan lages med flere dør blokker, innvendige skillevegger eller vinkelformet hakk, avhengig av de spesielle driftsforhold.
uansett formål og prosessparametre, er kjølelagre for kjøtt sammen av sandwichpaneler isolert med polyuretan eller andre materialer.Polyuretan har en rekke fordeler, blant disse er ikke-hygroskopisk materiale, for derved å forhindre fremkomsten av mugg og jordslag.I tillegg har dette materialet høy ergonomiske, spesielt lav termisk ledningsevne for derved å opprettholde temperaturbetingelser, selv i fravær av strøm.
