stor betydning i utformingen av koke skuespill.Den beskriver utarbeidelsen av en tallerken, og gitt en liste over nødvendige komponenter.Men mange kokker stadig endre og modifisere sine eksisterende oppskrifter, skape nye mesterverk av moderne matlaging.Samtidig nesten alle de offentlige områdene av matlaging, fra high-end restauranter og bistroer slutter, det er slikt som teknisk og teknologisk kort av retter.Det representerer også en slags oppskrift, men å vike fra det når er strengt forbudt matlaging.
konsept
Det faktum at de tekniske og teknologiske kart retter er offisielle dokumenter, som er utviklet under hvert element på menyen.Dette kartet er godkjent av vertsinstitusjonen eller en teknolog, og deretter er registrert med relevante myndigheter.
Oppnevning
Denne dokumentasjonen er utviklet for å overvåke kvaliteten på det ferdige produktet, forholdet mellom komponentene i fatet, og overholdelse av kokeprosessen.Det bør bemerkes at disse kortene er ikke bare viktig for kokken, men også lovgivende organer, som begynner å teste det plasserer med dem, sjekke etterlevelse av alle de beskrevne prosesser.
Content
Tekniske og teknologiske kartet skal inneholde navn på parabol og dens formål.Da er det innført en liste over brukte produkter.Dermed nødvendigvis indikerer sine kvalitetskrav.Etter det, bør det bemerkes at andelen av alle komponenter og rekkefølgen av deres plassering.Det viktigste punkt, som viser den tekniske og teknologiske kartet, er i ferd med å beskrive alle de fremgangsmåter for fremstilling med obligatorisk angivelse av kravene til sikkerhetsstandard under varmebehandling og skjæring.Det neste elementet i dette dokumentet inneholder en liste over instruksjoner for arkivering, oppbevaring og salg av mat.Det inkluderer ofte utseende, tekstur og energiverdi.
dokumenter
Hvert teknisk og teknologisk kartet må ha eget nummer, som er registrert i et spesielt register.Dermed teknologi for produksjon, eller annen person som har ansvaret setter gyldigheten av dette dokumentet etter eget skjønn.Det er verdt å merke seg at med den rette tilnærmingen i catering, er det flere regelmessige måltider som serveres hele året, og resten av punktene er valgt i henhold til sesong tilgjengeligheten av et produkt.Så starter opp teknisk og teknologisk kart for hver sesong separat, den har en begrenset varighet.Og året etter de gjøre seg opp igjen, tar hensyn til avling.
Dermed blir det klart at prosessen med matlaging i restauranter ikke starter på kjøkkenet og på kontoret til teknologi eller kokk.Dette velskrevet teknisk og teknologisk kortet er nøkkelen til å skape de rette retter, som naturligvis vil føre til suksess for institusjonen.
