Hvordan starte en sjokolade?På dette spørsmålet selv et barn vet svaret.Sjokolade begynner med kakao.Dette produktet har samme navn som det treet som den vokser.Fruktene av kakao er mye brukt i produksjon av søtsaker, også forbereder en deilig drink.
historie
første omtale av kakao funnet i skrifter helt tilbake til 1500 f.Kr..På den sørlige gulfkysten levde Olmekere mennesker.Dets representanter har brukt dette produktet for mat.Senere informasjon om denne frukten vises i historiske skrifter og tegninger av de gamle mayaene.De trodde kakao treet hellig og mente at det ble presentert for menneskehetens guder.Den drikk laget av disse bønner kan bare drikke høvdinger og prester.Senere, aztekerne vedtatt kulturen i dyrking av kakao og utarbeidelse av en guddommelig drink.Disse fruktene var så verdifullt at de kunne kjøpe en slave.
første europeere til å prøve drikken som er forberedt fra kakao var Columbus.Men den kjente oppdagelsesreisende ikke er verdsatt det.Kanskje grunnen til det var en uvanlig smak av drikken.Og kanskje grunnen var at chokolatl (kalt så innfødte) ble utarbeidet med tillegg av mange ingredienser, inkludert pepper.
litt senere på samme territorium kommer spanjolen Cortez (erobrer av Mexico), som også ble presentert for lokale drikke.Og snart, vises kakao i Spania.I 1519 begynner historien av kakao og sjokolade i Europa.I lang tid disse produktene var tilgjengelige bare adelen og monarkiet, og for 100 år har ikke eksportert utenfor territoriet til Spania.Etter en tid, fruktene av all den oversjøiske begynte å spre seg over hele Europa, umiddelbart få fans og beundrere.
Hele denne tiden kakao ble brukt for utarbeidelse av god drink.Og bare når bønner har nådd Sveits, den lokale bakverk produsert solid sjokolade bar.Men i lang tid, var disse godbitene bare tilgjengelig for adelen og de rike.
Generelt
kakao treet er en eviggrønn.Sin botaniske navn - Theobromacacao.På høyden kan det nå 15 meter, men slike tilfeller er sjeldne.Den vanligste trehøyden ikke overstiger 8 meter.Bladene er store, skinnende, har en mørk grønn farge.Kakao-farget de, opptil 1 cm i diameter, kronbladene har en gul eller rød farge.De er plassert direkte på trestammen på små petioles, peduncles.Frukten kan veie opp til 0,5 kg og en lengde på opptil 30 cm. I skjemaet ligner de en sitron, i midten som du kan se kimen til en lengde på ca 3 cm. Massen av frukten kan være opp til 50 frø.Hvis vi oversette navnet på planten fra latin, får du en "mat for guder."Kakaotreet vokser i Sør-Amerika, Sørøst-Asia, Australia og Vest-Afrika.
dyrking av denne planten - det er hardt arbeid, som i omsorgen for det er veldig snodig.For en god og regelmessig fruiting krever høy temperatur og konstant fuktighet.Dette klimaet er funnet bare i ekvatorbeltet.Det er også nødvendig å plante cacao treet i et område der det ikke vil bli utsatt for direkte sollys.Rundt behovet for å dyrke trær, noe som vil skape en naturlig skygge.
sammensetning cacao
analysere sammensetningen av kakao, kan ta lang tid å nummerere elementene og stoffer som finnes i den.I de senere årene har mange vært med å betale stor oppmerksomhet til de rå kakaobønner og innleverer dem til såkalte "superfudam."Dette synet ble nøye studert og de endelige data om det ennå ingen gir.
Nyttige egenskaper
Kakao inneholder mange ulike stoffer og sporstoffer som virker på menneskekroppen.Noen av dem er gunstig, andre kan gjøre skade.
elementer som fett, karbohydrater, vegetabilsk protein, stivelse, organiske syrer gunstig for menneskers helse.Vitaminer B, A, E, mineraler, folic acid - alt dette er også nødvendig for riktig funksjon av kroppen vår.Den drikk laget av kakaopulver, perfekt tonet, og raskt mettet fett.Du kan drikke det, selv de som er på en diett, men det bør begrenses til én kopp om dagen.
også nyttige og sjokolade, som består av mer enn 70% av kakao.Han har ikke bare en positiv effekt på hjerte og blodkar, men også en utmerket antioksidant (for eksempel grønn te og epler).
Personer som er engasjert i tungt fysisk arbeid, er det anbefalt å bruke bønner som ikke har gjennomgått varmebehandling.Dette produktet er perfekt gjenoppretter styrke og muskler.Dessuten anbefales det å bli lagt til mat til idrettsutøvere opplever regelmessig mosjon.
Kontra
Cocoa er ikke anbefalt for bruk under graviditet.Årsaken er at stoffer som finnes i fruktene av dette treet hemmer kalsiumopptaket.Men dette element er meget viktig i utviklingen av fosteret.Derfor er det nødvendig å ta seg fri fra matvarer som inneholder store mengder kakao, eller for å begrense bruken.
Også kakaobønner inneholder 0,2% koffein.Det er verdt å vurdere innføring av et slikt produkt i dietten til barnemat.
klassetrinn
kvaliteten og smaken av produktet avhenger ikke bare av variasjon, men også stedet hvor kakaotreet vokser.Det påvirker også temperaturen og fuktigheten i miljøet, jord, og nedbør.
"Forastero"
Det er den mest populære typen kakao.Verdens produksjon rangeres første samlet og 80% av den totale innhøsting.Dette skyldes det faktum at treet vokser raskt og gir høy vanlig samling av kakaobønner.Produsert fra fruktene av denne typen sjokolade har en litt syrlig smak med typisk bitterhet.Den vokser i Afrika og i Sentral- og Sør-Amerika.
"Criollo"
sted denne type vekst - Mexico og Mellom-Amerika.Trærne produsere en stor avling, men er svært utsatt for ytre påvirkninger og sykdommer.På markedet er det opp til 10% av kakao arter.Sjokolade er laget av det, det har en delikat smak og unik smak slabogorkogo.
"Trinitario"
Dette Variety avledet fra en krysning mellom "Criollo" og "Forastero".Fruktene ha en varig duft, og treet av kakaobønnene er mindre utsatt for forskjellige sykdommer, noe som reduserer risikoen for tap av avling og krever ikke bruk av forskjellige kjemikalier å behandle.På grunn av det faktum at en rekke oppnådd som et resultat av krysset to av de beste typer sjokolade fremstilles fra den, har en behagelig bitterhet og en utsøkt smak.Dyrket denne typen i Asia, Sentral-og Sør-Amerika.
"National"
Kakaobønner av denne typen har en unik varig duft.Men disse trærne vokser ganske vanskelig.I tillegg er de utsatt for sykdommer.Derfor, for å tilfredsstille denne type kakao på hyllene eller sjokolade kan være ekstremt sjeldne.Dyrket varianter i Sør-Amerika.
Cocoa kosmetikk
Kakaosmør grunn av dens egenskaper og har vært brukt i kosmetikk.Of course, for bruk i felten, må det være av høy kvalitet og uraffinert.Naturlig kakaosmør har en gul farge-krem og lys karakteristisk lukt av frukten som det er kokt.Et slikt produkt rikt på polysakkarider, vitaminer, vegetabilske proteiner, jern og mange andre stoffer.Han er også en sterk antioksidant.
Svært ofte blir kakaosmør benyttes i masker, hvoretter huden blir mer motstandsdyktig mot sollys og kulde.Naturlig smeltetemperaturen for produktet når 34 grader før de blir brukt, må den oppvarmes i et vannbad.Huden lett absorberer olje, etter som det blir godt hydrert.Også, takket være kakaosmør lindrer irritasjon, forbedrer hudens elastisitet og akselererer helbredelse av små sår.
produksjon
I den moderne verden, kanskje, er det praktisk talt umulig å møte noen som ikke vet om sjokolade og kakao.Som brukt i godterier virksomhet, medisin og kosmetiske produkter av treet godt etablert på verdensmarkedet, og det opptar en betydelig del av omsetningen.Derfor er produksjonen av kakao en lønnsom virksomhet, som bringer hele året inntekt.Dette skyldes det faktum at eviggrønt tre og vokser på steder hvor solen er alltid til stede, varme og fuktighet.På ett år, går 3-4 avlinger.
Etter planting saplings de første fruktene vises allerede i det fjerde året av livet av treet.Blomster blomstre i kakao stammen og tykke greiner, blir det dannet og modne bønner.Ulike varianter av frukt når du er klar til å ta på seg ulike farger: brun, brun eller rødbrun.
høsting og foredling
fruktene av kakao trestamme kuttet med en skarp kniv, og umiddelbart sendt til behandling.I verkstedet frukten er kuttet, ta ut bønnene, spre dem i bananblader og de også dekke toppen.Gjæringsprosessen, noe som kan vare fra 1 til 5 dager.I løpet av denne perioden, kakaobønner blir subtil smak og bitterheten er fjernet og syre.
Deretter frukten blir tørket for 1-1,5 uker med jevnlig omrøring i 1 ganger om dagen.I løpet av denne tiden må de miste 7% fuktighet.Etter tørking og sortering av bønner kan pakkes i naturlige jute sekker og lagret i flere år.
Hvordan lage kakao og kakaosmør
for olje tørket frukt stekt kakao og sendes under en hydraulisk presse.Følgelig, gir en olje som etter behandling er brukt i konfektindustrien for fremstilling av sjokolade.Bagasse triturert og siktet gjennom en sikt.Som det viser kakaopulver.Da er det pakket og sendt ut for salg.
