Vologda olje kan kalles en av eiendelene til vår stat.Det er godt kjent ikke bare i Russland, men også i utlandet over hundre år.Produksjon av smør, erobret hans raffinert smak av mange mennesker rundt om i verden, det startet i 1870, da ost-maker Nikolai Vereshchagin besøkte utstilling av meieriindustrien i Paris.Det oppstod han et melkeprodukt med et mutterlignende smaken.Grunnen til dette var gresset vokser i Normandie.Vereshchagin fanget ideen om å lage en tilsvarende olje Vologda, fordi gress enger i regionen var ikke verre enn franske beite, noe som gir nutty smaken til det endelige produktet.
Men det første forsøket var mislykket.Grunnen til dette var bruken av den rå, ikke kokt vann.Fikse det og inngåelse teknologi pasteurizing krem Vereshchagin fikk det som i dag kalles "Vologda smør."Hovedpunktet er dens varemerke smak og aroma av ristede nøtter.
ble berømt etter fødselen av teknologi for produksjon av olje fra "Greta cream" Maslodel fortsatte å øke resirkuleringsprosessen frem til sin død.På grunn av hans beskjedenhet, produktet han kalte Paris.Den andre tittelen, som hadde i sin historie olje Vologda - St. Petersburg.Sin moderne navn den fikk allerede under Sovjet-tiden.
Dagens meierier Russland ved å produsere denne oljen, har for å sikre etterlevelse av GOST, utviklet under Sovjet-tiden.Spesielt er den grunnleggende kravet anses å være kvaliteten av kremen.Bruke bare de råmaterialer fremstilt ved fremgangsmåten for separering av melk premie.Fettinnholdet av kremen - 27-24%.En annen viktig betingelse er tidsfaktoren, bør det finne sted i en enkelt dag.I tillegg bør kremen har ingen fremmede lukter, kan surhetsgraden ikke overskride 15T.
Før du kjører hele batch av råstoff for produksjon av olje, noe som gjør prøven ved pasteurisering.Avhengig av resultatene bestemmes hvilket produkt som skal produseres.Når blid smak og lukt av søt smør vil bli produsert hvis disse tallene er slående - Vologda.Pasteuriseringstemperaturen - 97-98 grader.Det sikrer at de aromatiske stoffer som gir sluttproduktet sin smak og aroma signatur.De nødvendige operasjoner er produksjon av olje slukke, modning, slo og vaske det endelige produktet med kokt vann.
utillatelig temperaturøkning overstiger verdien av pasteuriseringen, en viss teknologi, to ganger (re) pasteurisering, ekstrahere krem varmt i mer enn tyve minutter.Alt dette fører til en reduksjon i egenskapene til den aromatiske olje.I henhold til det ferdige produkt skal ha 82,5% fett, mengden av fuktighet i det må ikke overstige 16%.Den er laget i sommer anbefales.Holdbarheten er ikke mer enn en måned etter at den er ferdig Vologda smør går inn i en annen status og blir en normal olje premie.
