Matvarer som presenteres i bulk og ferdig (behandlet) form som kan brukes til menneskemat.Disse inkluderer diettprodukter og barnemat, flaskevann, ulike alkoholholdige drikkevarer, og så videre. D.
kvalitet matvarer
Dette er en av de egenskapene som påvirker besluttsomt på dannelsen av forbrukernes preferanser, og etablering av konkurranseevnen.
kvalitet matvareprodukter som representeres av et sett med egenskaper som gjenspeiler evnen til det ferdige produkt for å sikre at de organoleptiske egenskaper, behovet for en hvilken som helst organisme for visse stoffer, i tillegg til pålitelighet i sin produksjon og besparelser.Blant egenskapene som avgjør nytten av næringsmidler og deres evne til å møte alle behovene til folk i kraft, er det en klar ernæringsmessig verdi, smak og fysiske egenskaper.
Nærings
Ernæringsmessige verdien av produkter er den mest komplekse eiendommen karakteriserer den fulle nytten av produktet: biologiske, energi, fysiologiske og organoleptiske verdi, og høy kvalitet og fordøyelighet.
varer er karakterisert ved energiverdi, som er definert ved tilstedeværelsen av fett, karbohydrater og proteiner.En viss mengde energi kroppen kan bli oppnådd ved oksidasjon av alkohol til organiske syrer.Hvis vi kjenner den kjemiske sammensetning av det ferdige produkt, kan vi beregne dens kaloriverdi.
alle matvarer har sin biologisk verdi, som består av tilstedeværelsen av disse biologisk aktive stoffer i form av aminosyrer, mikro- og makro, vitaminer og flerumettet fett.Disse komponentene kan ikke erstattes av andre næringsstoffer som ikke syntetiserer noen enzymsystemer i kroppen.
fysiologiske verdi bestemmes av det faktum at næringsmidler har evnen til å påvirke hjerte-, nervøse og fordøyelsessystemet til et menneske.Også gitt verdi av disse produktene favoriserer den menneskelige kroppens motstandskraft mot sykdommer.
sensoriske indikatorer på verdi grunn matkvalitet: konsistens, utseende, smak, lukt og graden av friskhet.Således kan matvarer i utseende øke appetitten og bedre absorbert.Smaken og duften av de ferdige produktene har også avgjørende, så noen ganger i produksjon av næringsmidler ved hjelp av spesielle behandlingsteknikker.
Gjennomføringen av mat
salg av næringsmidler som er egnet til konsum kan være litt av en vellykket bedrift.Tross alt, disse produktene har høy kvalitet er ganske konkurransedyktig i markedet, og gir sin produsenter tillit i aktiviteter.Dette krever imidlertid litt innsats.For eksempel gjelder dette for å sikre et passende nivå av teknisk utstyr i bedriften, tilgjengeligheten av høyt kvalifiserte spesialister, og så videre. D. I den innledende fasen kan kreve noen økonomisk investering, som vil fortsette å generere stabil inntekt.
Properties matvarer
på kvalitet, definisjonen av vilkårene og betingelsene i besparelser påvirke de fysiske egenskapene.Disse inkluderer: størrelse, form, farge, vekt, tetthet, åpenhet, styrke og seighet.
smaksegenskaper bestå av opplevelser av smaker (lukt) og, selvfølgelig, smak.Ifølge denne eiendommen, følgende grupper av matvarer: søtt, salt, surt og bittert.Lukten er bestemt luktorganer og er den viktigste indikatoren for vinsmaking og et utvalg av drikkevarer.
helseindikatorer matvarer
biologiske og mikrobiologiske parametre for alle varegrupper er regulert av de relevante bestemmelser.De strengeste sanitær natur gjelde for de produktene som er innhentet under behandlingen av råvarer.
En evaluering av kvaliteten på mat kan fastslå samsvar med kravene i de ovennevnte dokumenter, samt å identifisere kvalitetskriteriene, hvis det er gitt i klassifiseringen av noen merker og varianter.
Storage produkter
Blant betingelsene for oppbevaring av mat skal fordeles slik:
- samsvar med alle de nødvendige reglene for produktplassering i lagring;
- overholdelse av klimaregimet i lagring;
- overholdelse av hygienestandarder.
Når du plasserer maten verdien av varene i første omgang bør respekteres reglene i nabolaget basert på kompatibiliteten av varene.Dette er produkter som har lignende former for lagring og er ikke skadelig påvirker hverandre.På grunn av forskjellene i sorpsjons-egenskaper av slike varer kan være en viss omfordeling av fuktighet, noe som vil føre til at fuktighet og krymping av en av varene til andre.
også, når du plasserer mat i lagrings nødvendig å observere prinsippet om optimal utnyttelse av varehus.I gjennomføringen av dette prinsippet vil bli gitt fri adgang til varene og nødvendig ventilasjon for å sikre jevn temperatur.
klimatiske regime for å sikre etterlevelse av relativ luftfuktighet og lufttemperatur, samt sin gass komposisjon, belysning og ventilasjon.For hver gruppe av mat har sin egen lagringsmodus.Unnlatelse av å etterkomme dette kan føre til tap og lavere kvalitet.
Riktig lagring vil være avhengig av matvareprisene.Siden kun produkter med god utsikt, vil en behagelig lukt og nyttige egenskaper bli etterspurt i det russiske markedet.
