russerne møtt med olivenolje er relativt fersk, er sin kategori, klasse og utvelgelseskriterier ikke kjent for mange.Temaet om hvilket merke av olivenolje er bedre i en rekke av lignende produkter, fokus for denne artikkelen.I tillegg til den rangering av materialet gir informasjon om fordelene med olivenolje, sin produksjonsmetode, kvalitetsstandarder og kriterier for utvelgelse.
verdi av olivenolje og sine forskjeller fra andre
unik funksjon av oliventreet er at den vokser på et gjennomsnitt på ca 500 år, og hele sitt liv aktivt fruiting.Dessuten har en alder av noen trær 1500 til og med 2000 år.Slike vokser på Oljeberget i Jerusalem.
Hva merke av olivenolje er best brukt for salater - spørsmålet er veldig relevant, spesielt på slutten av sesongen grønnsaker.Salater med ham er meget velsmakende og sunt.Oljen fra oliven frukten inneholder mye vitaminer og mineraler.Spesielt, den inneholder vitaminene A, E, D, K, og polyfenoler.De har gunstige effekter på det kardiovaskulære systemet, fordøyelse og hud tilstand.
Sammenlignet med andre typer av olivenolje har god fordøyelighet på grunn av høyt innhold i sin sammensetning av oljesyre, som er blant de viktigste fettsyrer i menneskekroppen.
Metoder for å produsere olivenolje
Rå oliven er uspiselig og uegnet for mat, som de har en veldig bitter smak.Å kvitte seg med den, er fruktene dynket i en spesiell løsning.Til tross for dette, de beste merkene av olivenolje har ofte en bestemt lukt og bitter smak som ikke alle liker.Det bør tas i betraktning ved valg av olje.
Produksjonsprosessen av produktet er at steinet frukt grundig knust under omrøring masse.Etter denne fremgangsmåten, olivenolje presset, ved hjelp av spesielle sentrifuger.Så det viser seg den første oljeutvinningen.Det er alltid litt bitter.
rester kake gå til aksjon igjen, utvinne olje andre pressing.Det ble renset for urenheter og bitterhet ved hjelp av kjemikalier, derfor den ikke har en ubehagelig lukt og smak.
oljetyper av fremgangsmåter for fremstilling
Avhengig merke som brukes på etiketten, varierer olje i henhold til fremstillingsmetoden.Mulige tegninger: Virgin, Raffinert, pomace .
- Virgin - er en naturlig olje fremstilt ved kaldpressing av den første.Dette produktet beholder alle næringsstoffer, mineraler og vitaminer.Minus bare hans ene - den har en begrenset holdbarhet.Mistress av verden mener at Virgin - den beste olivenolje.Brand (anmeldelser bekrefte det) er svært etterspurt.
- Raffinert - som olivenolje, men raffinert ved bruk av fysiske og kjemiske prosesser.Raffinering skjer på følgende måte: frukten av oliventreet er bakken og fylt med kjemiske løsemidler, analog bensin - heksan.Under sin innflytelse fra frukten tildeler olje, som føres ut.Residual heksan fjernet ved vanndamp, og deretter - med et alkali.Det neste trinnet er bleket og deodorized produkt.
- pomace - oliven produkter produsert av sekundær ekstraksjon med fysisk-kjemiske teknologier.
Virgin olivenolje
- Extra virgin olivenolje - med denne betegnelsen er tilgjengelig, beste merkene av olivenolje Extra Virgin, fremstilt ved kaldpressing av den første.Surheten av slike oljer ikke overstiger 0,8 / 100 gram.
- Virgin olivenolje - merking det for første utvinning av olje, hvis surhet er ikke mer enn 2/100 gram.Et slikt produkt oppnås fra oliven som har vært utsatt for mekaniske eller fysikalske påvirkninger, inkludert temperatur.Slike oljer ble renset kun naturlige komponenter og visse teknologier - vann, filtrering, dekantering, sentrifugering.
- Ordinært olivenolje - det er også olje av den første ekstraksjon, surheten som ikke overskrider en hastighet på 3,3 / 100 gram.I fremstillingen brukes kun naturlige (jomfruelige) metoder.
renset olivenolje
Denne olje ble erholdt fra det rå materialet i den første ekstraksjon Fremgangsmåte for raffinering.Surhet er 0,3 / 100 gram.Et slikt produkt fremstilles ved hjelp av fysikalsk-kjemiske metoder som tar sikte på å fjerne lukt, surhet og bitter smak.Disse oljene er ansett for å være av lavere kvalitet.
pomace olivenolje
- Olive-kake olje - et produkt som består av en blanding av raffinert olje, og den første utvinning.Surhet - 1/100 gram.Denne egenskap blir brukt til de oljer som er fremstilt ved pressing av kaken med løsningsmidler og andre fysikalske behandlinger.
- Raffinert olivenolje-kake olje - pressrester olje fremstilt ved raffinering med bruk av fysisk og kjemisk teknologi.Surheten av produktet - 0,3 / 100 gram.
kvalitetskriterier
Selv i kategorien av olje kan variere i kvalitet parametere.Når du smaker evaluert parametere som:
- surhet - betyr nivået på oljesyre per 100 gram produkt.Smaken av dette tallet er ikke berørt.Det antas at jo lavere surhet, jo høyere kvalitet av oljen.
- farge.Nyanser oljer kan være gul og grønn rekkevidde - avhengig av typen av frukt, dens modenhet, og bearbeidingsmetode.
- Aroma. olje som langvarig eksponering for sollys, mister sin smak.Normalt blir det bestemt ved pahuchest flyktige bestanddeler - alkoholer, hydrokarboner, aldehyder, etere.
- smak. har naturlig olje smaken er veldig rik, intens, bitter, søt eller salt.Et dårlig tegn er en harsk smak vassen, eddik eller metall.
- holdbarhet. parameter som vi bør ta hensyn - dette er datoen for fylling.Det som gjør det "friske", jo bedre er kvaliteten av produktet.Det er derfor olivenolje er aldri kjøpe en reserve.Oppbevar flaskene i de mørke fulgt vedlegg i beholdere av mørkt glass.Holdbarhet av olje skal ikke overstige 1 år.
En annen parameter som er indikativ av olivenolje, er at når den oppbevares i kjøleskap, det faller ned til bunnen av store flak.Jeg tror ikke at produktet har forverret seg, så det er en veldig god indikator på kvalitet.Når oljen oppvarmes, flak forsvinne.Men ikke ekspertene anbefaler ikke å lagre den i kjøleskapet.Preferanse er gitt til et tørt skyggelagt sted.
flaske caps må være svært tett lukket.Svært viktig: Hold olje bør være i glass eller metallbokser.Denne kvaliteten produktet er aldri solgt i plast, som det øverste laget er i stand til å spalte polyetylen, der de skadelige stoffene slippes ut i maten.Det samme gjelder punktet for andre typer av vegetabilske oljer.Den beste merke olivenolje er uraffinert, bør det tas i betraktning i første omgang med kjøp av dette produktet.
Sensorisk vurdering av kvalitet
smaker olje fagfolk si at de bør ha smaken av ferske oliven.I tillegg er mulig lukten av nyklipt gress, revet salat.Tillatt selv lukter av sjokolade og anis toner.
for å forstå rikdom av dette produktet, er det varmes opp til en temperatur på 200 ° C, og deretter påført en glassplate med et tynt lag og gnis på baksiden av hånden.Den beste olivenolje (Brand spiller ingen rolle her) tilsvarer spesifikasjonene ovenfor.
Ved vurdering av farge helles i et glass med olje i en mengde på 50 ml, og blir sett gjennom det reflekterte lyset på en hvit bakgrunn.Det er viktig at måles ikke bare farge, men forskjellige fargenyanser.Det antas at det grønne produktet, jo høyere kvalitet.Egentlig er dette gjelder bare delvis siden fargen på oljen er avhengig av en rekke frukter produsere den.
Så her er styrt på et sett av indikatorer: farge, lukt, smak.Hvis oljen er gul, men den velduftende lukten og smaken er riktig, så tyder det på at, mest sannsynlig, for produksjon av produkter som brukes sorte oliven i stedet for oliven.
Rating olivenoljer
svaret entydig spørsmålet om hvilket merke av olivenolje er bedre, er det ikke lett.Eksperter på svar på dette spørsmålet er gjennomført kompleks forskning.Her er resultatene av en av dem.I 2014 den kjente ratingbyrået produktkvalitet SIC IPPS "Test" gjennomført en komparativ studie av 11 store merkene av olivenolje Extra Virgin klasse.Når man skal vurdere produkter anses parametere som:
- ektheten av merkevaren;
- at sammensetningen ifølge;
- absorpsjon av ultrafiolett stråling;
- organoleptiske evaluering av eiendommer.
beste olivenolje (merkevare, spesielt bilde som presenteres i denne artikkelen) må følge alle kravene.Studien inkluderte slike merker som: Mana Gea, "award", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar og Ravika.
"excellent" fortjener olje Mana Gea, "award", Borges.Olje Maestro de Oliva bak lederen, tjene en vurdering av "god."Alle disse produktene er i full overensstemmelse med merking Extra Virgin.Så svaret på spørsmålet om hvilket merke olivenolje beste i denne serien, er åpenbar: det er den at alle parameterne for de respektive kategori.
resterende 7 var også akseptable merker av olivenolje, derimot, ga veien til lederen av karakterer på en rekke parametre, som resulterer i sin vurdering - ". Dårlige"Dette betyr at de ikke oppfyller merking Extra Virgin.
velge riktig olje
Det bør bemerkes at svaret på spørsmålet om hvilket merke av olivenolje er bedre, betyr det ikke forklare om det er egnet for løsning av visse olje kulinariske oppgaver.For eksempel, erfarne kokker holdt på hans skrivebord olivenolje flere varianter.Finne ut hvilken som er mer egnet til enkelte retter.
Så, den beste olivenolje til salater - dette oljekvalitet Extra Virgin.Det vil også være en utmerket "følgesvenn" til pizza, pasta, melk grøt og andre retter som tillater deg å smake på produktet.
er imidlertid ikke egnet for steking.Hva merke av olivenolje best for ulme, steking og grilling?Olje karakterer Raffinert.Det faktum at Extra Virgin er rikt på mineraler som brytes ned når du steker, danner kreftfremkallende og røyk.Raffinert olje er renset fra disse stoffene, så gjerne brukes til steking og matlaging andre retter forbundet med høy temperatur behandling.
