pasteurisering teknologiske produkter oppkalt etter den franske mikrobiolog Louis Pasteur, som levde på slutten av forrige århundre.Essensen ligger i det enkelt produkt oppvarmingsvæsken konsistens, som fører til dekontaminering av en rekke mikroorganismer.Det er mulig å øke holdbarheten av produkter.I starten var teknologi beregnet for øl og vin.
utbredt bruk av denne metode for bevaring var i behandlingen av meieriprodukter.Pasteurisering av melk - en prosess med oppvarming til en temperatur nær kokepunktet, og ødeleggelse av patogene mikroorganismer uten å endre de grunnleggende egenskaper - lukt, tekstur og smak.
Hovedmålet for pasteurisering av melk - hindre for tidlig surgjøring, noe som fører til melkesyrebakterier, samt oppdrett av E. coli og andre mikroorganismer.
I industriell produksjon for å overvåke effektiviteten av pasteurisering benyttes en reaksjon på en fosfatase.Ved tilbakeslag er antatt at alle nonspore patogene bakterier ble drept.Prosesseffektiviteten er høy bare dersom melken umiddelbart etter at melkingen er blitt avkjølt til en forutbestemt temperatur, og som er lagret i det til pasteuriseringen.For å gjøre dette på gårder brukes spesielle kjøletanker.
I praksis kan pasteurisering av melk utføres på tre forskjellige måter.Kontinuerlig pasteurisering
- melken oppvarmes til en temperatur på 65 ° og holdes i denne tilstand i en time.
Short pasteurisering - oppvarming foregår til 75 grader og tjue sekunder behandlingen stopper.
Instant pasteurisering av melk - det er oppvarmet til en temperatur på 85 ° - og umiddelbart ostuzhennoy.Ved pasteurisering av melk ble gjort umiddelbart endrer de fysiske og kjemiske egenskaper av enkelte elementer, for derved å endre dens smak.
Utstyr for produksjon av melk er kun brukt i industriell skala.Hjemme, kan pasteurisering utføres ved anvendelse av et vannbad.Først må vi sterilisere beholdere som å lagre melken ved å plassere den i en vanlig ovn ved ca ett hundre grader i ca tjue minutter.Eller du kan gjøre det ved konvensjonelle metoder ved hjelp av damp.
Neste salen er fylt med melk dampbåt og termometer er plassert slik at det ikke berører veggene og bunnen - vann.Melken ble bragt til en temperatur på 65 grader og omrørt kontinuerlig i tretti minutter.Det er viktig å sikre at temperaturen ikke steg.
Hvis melken varmes opp til 75 grader, bør pasteurisering kun utføres i femten minutter.Etter at en beholder med melk, sørg for å stupe inn i det iskalde vannet, fortsatt omrøring, inntil temperaturen har sunket til fire grader Celsius.
Etter at melken helles i en sterilisert beholder, lukker lokket og sett i kjøleskapet.Innen to uker, kan du ikke bry deg om hva det er surt.
