nå kjøpe saltet eller tørket fisk var mye dyrere enn noen fem eller seks år siden.Kommer på markedet eller i butikken, ta deg selv tenker, "Ville ikke drikke hvis jeg øl med tørket fisk?" Og så gå til disken, ser på pris og innse at en fisk ikke kan gjøre, og de to fly er allerede dyrt.Og kommer hjem med ingenting.Men nå, takket være denne artikkelen, vil du lære hvordan å pickle fisk til tørking eller herding.
grunnleggende krav
Før rykk eller tørket fisk, er det nødvendig å bestemme rekkefølgen av prosola det skal være.Nå snakker vi om hvor mye salt fisken til tørk, og du vil være i stand til å gjøre denne sjarmen hjemme eller på hytta.Dersom fisken inneholder ti prosent av salt, er det ansett å være saltet, tyve eller flere - sterkt saltet.Saltlake (juice, som tildeler fisk blandet med salt) er drenert jevne mellomrom for å hindre bakterier å formere seg og ødelegge fisken.Fisk for tørking eller herding må alltid være frisk og kjølt.Bare da kan du begynne sløying.Salting av fisk for tørking - det er veldig ansvarlig.Det er nødvendig å gut innsiden slik at mikrobene ikke har blitt satt på kjøttet.
Salting
småfisk salting av småfisk er ansett som en perfekt fat eller emalje kjele.For å sylte fisk for tørking, er det nødvendig å vaske og gni med en spesiell blanding av nitrat og salt.Proporsjonene for en slik blanding - 10: 1.Nitrat - en flott konserveringsmiddel.Det tillater ikke produkter å svekkes og gir dem en vakker rødlig fargetone.På bunnen av fatet og legg pan lag: fisk - en blanding, cover og satt under åket.Hold beholdere bør være på et kjølig sted.Hvis du plutselig dukket opp nitrat, til oppskriften for salting fisk tørke litt mer komplisert.I dette tilfellet må du sløyer og fjern gjellene.Salting kan legge ulike krydder etter smak: later rips, bjørnebær, laurbærblad, nellik, sort, allehånde, spisskummen og enda rosmarin.Det hele avhenger av dine preferanser.Etter salting fisken kan tørkes, og kan være, og det er så mye vann for vasking og vanning solsikke smør.
Processing fisk
for å riktig sløyer, er det nødvendig å foreta en kryss-kutt mellom hodet og anus.Man kan ikke skjære i den motsatte retning, fordi et slikt innsnitt kan skade de indre organer.Trekk ut innmaten, gjeller, skyll grundig.Skyll inntil ryggraden er under ingen blod.
Hvordan pickle fisk til tørking eller tørking våt
valgt for tørking er ikke veldig stor fisk opp til et pund.I den varme årstiden vypotrashivat behov, i kulden - nei.Vask fisken trenger ikke å bare tørke av med en tørr klut for å fjerne overflødig fuktighet.For utarbeidelse må du være sikker på å ta grovt salt.Enhver annen vil ikke fungere, siden målet vårt - ikke gjør fisken smak, og fjerne fuktighet fra det.Denne fisken, syltet for tørking, og så vil ha en annen lukt og smak.Mindre grovt salt bare ved at den oppløses sakte, men absorberer mer fuktighet.
fortsette å gjøre det: i en bøtte eller vask (hvis det ikke er det ene eller det andre, kan du ta den pan) helle salt, men ikke mye.Fisken bør settes slik at hodet berører halen av hverandre.Hvert lag er vel prosolit.Når fisken er ferdig, må du helle salt på det slik at det dekker hele overflaten.Du kan legge litt sukker etter smak.Dekk og satt under åket.Jo tyngre undertrykkelse, vil fisken smaker bedre.Det tillater ikke luft å trenge inn i tanken og hindrer vekst av bakterier.Omtrent fem timer fisk utgivelser sin juice - saltlake.Det bør holdes så mye som mulig på et kjølig sted, er det mulig selv på isen.
Hvor mye salt fisk til tørking eller herding?Tilsett salt på denne måten trenger om to eller tre dager.Etter denne tid et godt saltet fisk kjøtt blir grå.Neste skritt vil være forberedelse til strenger og hengende.Saltet fisk bør være gjennomvåt under rennende vann før det begynner å dukke opp.Fisk henge ut på følgende måte: spesielle kroker tredd gjennom øynene og hang i et tau.Fisk bør tørke av etter soaking, så det er bedre å henge ut på kvelden, så fluene ikke obsizhivali fangsten.I morgen, for å skremme vekk fluer, fisk sprayet med en løsning av eddik og vann.Tørket eller tørking varer opp til åtte dager, det avhenger av størrelsen på fisken.
salting fisk til tørking eller herding tørre metoden
Hvordan pickle fisk til tørking tørr prosess og hvilken fisk bedre egnet for det?Disse spørsmålene har svar.Salting av fisk for tørking eller tørking på en måte som er mer egnet for større fisk.Med våt salting vi slaktet fisken umiddelbart nødvendig ikke bare for å fjerne innmaten, men fisk og dele i to og gni den tørr med et håndkle.Den indre delen bør være godt søler salt.For dette saltet fisk er plassert i lag i en eske.Det er best å ta tre - vil strømme gjennom hullene tildelte fisk juice.Box nødvendigvis plasseres i en grop.Grav er det vanligvis i skyggen og dekk med folie til insekter kunne ikke komme til fisken.Ambassador varer opptil en uke.Denne fremgangsmåte er også egnet for små fisk salting.Det kan ikke engang gut.
Her er hva du trenger å gjøre:
1) Ta et skjærebrett, legg den på et rent håndkle.
2) legger til en rekke av fisk i den type "brisling i banken."
3) Dryss med salt og innpakket i et håndkle.
4) Dekk med et annet bord og sette undertrykkelse.
juice på et slikt salting renner gjennom stoffet.Når fisken prosolilas, fjernes den fra håndklær er vasket i kaldt vann og suge for langt innlegg.Den beste metoden for tørking - det er en trekasse, forberedt på forhånd med gasbind eller gittervegger, men du kan gjøre det på den enkle måten.Ta "sigøyner" eller en sko nål inn gjennom hennes nylontråd eller fiskesnøre, og stressede fisken, du trær tråden gjennom øyet hullene.På toppen av tauet satt på gasbind eller myggnett og tørre sju til ti dager.Stor fisk er best å henge ut i stor høyde på polene.
herding og tørking fisk på naturen
Mange lurer på hvordan å pickle fisk tørking i naturen.Hvis du gikk på en piknik med venner for et par dager og fanget fisk, kan det være trygt tørket eller zavyalit på stedet.Som salt fisk tørking i feltforhold?Sløyd fisken er plassert i en pose av salt per dag, og deretter hengt utendørs.Sikker rybёshek kan bruke klyper, henger dem av deres haler i frisk luft.Den mest akseptable for dette været - vind.For beskyttelse mot insekter og fisk innpakket gasbind tørk solsikkeolje eller en løsning av mangan.Den optimale temperatur for tørking eller tørking - opp til tyve grader.I sitt naturlige miljø fisk vyalitsya opptil to uker.Butikken tørrfisk bedre i tøyposer i et ventilert sted, men det bør bemerkes at etter tørking det skal være "true" til en måned.
Hvordan marinere fersk fisk?Marina Cold
For marine småfisk å gut det er ikke nødvendig for denne tilstanden er nødvendigvis stor.Det finnes to typer av fisk: marinering av kalde og varme.
1. Klargjør marinade: 200 milliliter vann, 100 gram salt, 200 gram sukker.Blandet og oppløst i 300 ml kokende vann.
2. Cool.
3. Hell i saltlake av eddik og 500 ml kokt vann.
4. Tilsett laurbærblad, ett gram, ett gram fennikel, tre gram pepper, allehånde beste, et halvt gram sennep bønner.
5. Retter med fisk i kjøleskapet i fem dager pre-shift løkringer og hell marinaden (1: 1).Onion viser seg ikke mindre velsmakende enn fisken selv.
marina varmt
1. Skjær fisken i biter, tidligere fjerne innvollene.
2. pour fine salt og satt i kulden i 30 minutter.
3. For marinade: koke to liter vann, tilsett fire og tre løk i skiver gulrøtter.
4. Innen ti minutter av kokende tilsett to spiseskjeer med eddik, pepper, laurbærblad, salt, sukker etter smak.
5. Fish hell marinaden og stek i tjue minutter på lav varme.
6. skåldet bankene til å legge fisken og hell marinaden.
7. Lukk plastdekselet.
fisk kan lagres i opptil tre dager i kjøleskapet.
deilig salt balyk
Vel, som ikke liker fisk balyk?Han er ikke bare deilig, men også nyttig.Balik kan være laget av fet fisk: stør, laks, ørret og andre.
Metode for utarbeidelse:
1. tilbake atskilt fra huden, kastet inn i en kasserolle.
2. helle salt og nitrat (400 gram salt per 5 gram ammonium nitrat).
3. Sett under åket av tre dager.
4. Rør fileter, gnir seg i egen juice og la stå i ytterligere tre dager.
5. Trekk ut, henge ut i solen for tørking.
6. Prokoptit eller gni med flytende røyk.
fisk lagret skikkelig
Fiskeprodukter forringes svært raskt og fishy lukt sterkt absorbere nabo produkter.Dette er grunnen til at du trenger å lagre fersk fisk i en emaljert gryte med lokk.Hold det kan være i en form av bare to dager.Den frosne fisken kan lagres i opptil to uker.Salte produktet oppbevares i kjøleskap ved 12 grader.Tørket og tørket oppbevares i kjøleskap i en papirpose eller fille.Hvis du fisker i tønner med saltlake, så må du lagre den på et kjølig kjeller.Barrel sette på klossene, og gulvet fylt med sagflis.Endre støv i vinter må være ofte (omtrent en gang i uken), i sommer - en gang annenhver uke.
Vi håper at denne artikkelen har vært lærerikt for deg, og du er sikker på å bli en profesjonell på den delen av beising, tørking og herding fisk.
