Sikkert mange interessante produksjonssfæren, særlig kvalitetskontroll og hvordan den utføres i det hele tatt.Det bør bemerkes at i hvert anlegg er det en tjeneste som håndterer hele kontrollsystemet.
Teknisk kvalitetskontroll er kontroll av råvarer, produksjon og støtteprosesser, samt kontroll av ferdige produkter, for å sikre produksjon i tråd med kravene i oppskrifter, tekniske manualer, tekniske spesifikasjoner og nasjonale standarder.Faktisk grunnlaget for hele produksjonen og hans velvære.
kvalitetskontroll av ferdige produkter er delt inn i følgende typer:
1) Input - kontroll av kvaliteten på råvarene leveres for behandling, så vel som selve produktet, mellomprodukter, materialer og emballasje.
2) Technology - kontrollere tekniske behandlingen av innkommende råvarer og produksjon.På dette stadiet, råvarer og mellom undersøkt i enkelte punktene i technochemical kontroll ordningen.
3) Operasjonell - kontrollerer kvaliteten av renholds regimer, apparater og utstyr, desinfeksjon av retter.Det omfatter også overvåking av reagenser, kontroll med de statlige laboratorieinstrumenter, vaskemidler og desinfeksjonsmidler, kontrollerer strømmen av råvarer og ferdige produkter utgang.
4) Aksept - kontrollerer kvaliteten av det ferdige produkt, pakking, merking, så vel som fremgangsmåten for fremstilling av ferdige produkter av industri virksomhet.
Kvalitetskontroll utføres i matproduksjon laboratoriet i bedriften og er delt inn i seksjoner: bakteriologisk, fysiske og kjemiske, sensoriske.Matproduksjon laboratorium bør hindre produksjon og forsyning til forbrukere av produkter som ikke er i samsvar med eksisterende standarder og teknisk dokumentasjon.I tillegg bør det styrke den industrielle og sanitær disiplin i bedriften og øke ansvaret for alle avdelinger av produksjon for kvaliteten på sine produkter.
For bedre å forstå?Slik er kvalitetskontroll i næringsmiddelindustrien, vurdere eksempel av prosessen med å overvåke produksjonen av drikkemelk.
på innkommende inspeksjon utføres aksept og sortering melk.
Neste trinn er normalisering av melk (normalisering er en fremgangsmåte for fjerning eller tilsetting av melkefett, slik som melkeproduksjonen ble mottatt med 4% fettinnhold, vi produserer melk med et fettinnhold på 2,5% - derav, må vi fjerne fett ved 1,5%separasjon av melk).I trinn er det normalisering av fastfettinnhold, og slike faktorer som surhet, densitet.
neste stadium - homogenisering.Det er en videreutvikling av fettkulene i melk for å vedlikeholde.På dette trinn blir kontrollen ikke utført.
etterfulgt av pasteurisering og avkjøling av melken.Før pasteurisering melk bestemme surhetsgrad, tilstedeværelse av bakterier (hovedsakelig bakterier av koliforme) og noen andre mikroorganismer.Under varmebehandlingstemperaturen reguleres laboratorie melk to ganger per skift.Etter avkjøling av melken sjekke dens organoleptiske egenskaper, temperatur, pH, tetthet, massefraksjon av fett og protein.
deretter helte melk, pakket og merket.For hver batch, igjen kontrollere mengden av fett, protein og organoleptiske egenskaper.
mikrobiologisk kontroll av emballasje og emballasjen er gjennomført en gang i måneden.
Dermed er kvalitetskontroll et viktig punkt i produksjonen av mat.Bare gjennom streng kontroll på hyllene i butikkjedene får produktene trygge for menneskers liv og helse.
