motsetning te som er brygget fra de forskjelligste planter (urter, blomster eller bær), kaffe laget utelukkende av korn trær Rubiaceae familie (Rubiaceae).Men til tross for trang arten, oppdrettere brakt mange varianter av denne velsmakende, forfriskende morgen drink.Historien om oppdagelsen er innhyllet i legenden.Banen, som han gjorde fra Etiopia til tabellene i europeiske gourmeter, var lang og full av farer.La oss lære av hva som gjør kaffe, og hva prosessen er den røde bønner for å bli en duftende svart drink med en vakker crema.
Legend of oppfinnelsen
Legend forteller følgende.En viss Kaldi, en etiopisk gjeter merke geitene hans etter å spise bladene og rødbrun frukten fra kaffetreet, bli sprek og hardfør.Han snakket om anlegget abbed av klosteret, som bestemte seg for å prøve effekten av korn på munkene, forårsaker den bitre frukt tygge før vesper.Senere munkene lærte å tørke og steke frøene, kok ut av det drikke.Dette var omtrent på midten av århundret IX.Dermed begynte temming av ville trær med vakre korn.Men for en lang tid, gjorde ingen utenfor Etiopia ikke vet hva lage kaffe.
virkelige historien
lang tid, bare tygges rå bær, mottar fra dem munterhet.Så i Jemen lærte å lage en drikk laget av tørkede grønne bønner."Kishr" eller "geshir" også kalt "hvit kaffe".Den er produsert av trykket av kornet.Det var også en vanlig metode for å blande frest bær med animalsk fett.Vekten av tilsatt litt melk, rullet baller som fant veien til å heve tonen og foryngelse.Forresten, Grønn (rå) kaffe perfekt brenne overflødig fett.Og nå er det brukt med en rekke tilsetningsstoffer i ernæring for vekttap.Så, fra hva som gjør grønn kaffe - rå korn - og deretter begynte å steke.Etter varmebehandling, ble bærene utgitt aroma og rik smak, perfekt malt.Slikt pulver Arab tilsatt vann og brakt til en byll.Spise drikke uten sukker, og legger til en rekke krydder (ingefær, kardemomme, kanel).Men før den XII århundre araberne opprettholdt et monopol på produksjon av kaffe.
triumfmarsj over hele planeten
av de tyrkiske chronicles kjente da åpnet den første spesialitet butikken drikke.Istanbul "Kiva Han" har åpnet sine dører til kunder i 1475.Det er også hovedstaden i det osmanske riket ideen om offentlige kaffehus: den første ble åpnet i 1564.I Europa, korn førte italienske kjøpmenn, kjøpe dem i tyrkiske havner.Men drikke er ikke spesielt populært fordi det brukes kopiering av araberne, uten sukker.Det endret seg i 1683 med neste beleiringen av Wien av tyrkerne.Ukrainsk Cossack Yuri-Franz Kulchytsky holdt allierte tropper til den beleirede og hjalp stupe tyrkerne å unnslippe.Utmerkelsen aner kosakkene æresborger av Wien, og ga ham den venstre fiende av Georgia - 300 poser med rødbrune frø.KULCHYTSKY var ikke nok til å vite hva som gjør kaffen, han måtte liksom gjøre wiener avhengige av denne drinken.Derfor snartenkt Cossack, er også ansett som oppfinneren av reklame.Det er gjettet tilsett sukker og melk drikk.Hans første salgsfremmende tiltak knyttet til bagel, som hver patriot så passer å spise (med en kopp kaffe, selvfølgelig) til minne om seieren over tyrkerne.Kulchytsky åpnet sin kaffebar i Wien i 1684.Et par år senere en lignende institusjon har tjent i Paris - eieren av Le café Procope var Pascal selv.Frankrike - et anerkjent trendsetter - rett og slett dømt kaffe verdensomspennende suksess.
Utvide utvalget av trær
tross bom-europeisk, verdens kaffeproduksjon er konsentrert i Nord-Afrika.Men den islamske verden pilegrimer til Mekka, ikke bare i hajj.I XVII ett slikt reisende smuglet sapling kaffe treet i India.Rundt samme tid, nederlandske handelsmenn brakte anlegget på øya Java og Sumatra.I begynnelsen av XVIII århundre fransk forsøker å innføre en kaffeplantasje på øya Bourbon (nå Reunion).Så det var ikke bare undergravd monopol på araberne.Det ble funnet at trær vokser på territoriet til smaken av kaffe uendret.Det var varianter "arabica bourbon" (fra øya med samme navn), Blue Mountain (fra fjellet terrasser av Jamaica) og andre.
Hva gjør kaffe
familie Rubiaceae Rubiaceae trær utgjør mer enn nitti arter.Men industrien bare to bruker.Det Coffea arabica og Coffea canephora.Den andre typen kalles ofte den kongolesiske Robusta eller drikke.Verden kaffeproduksjonen er basert på arabica.Dette synet står for ca 69% av volumet på produksjonen.Arabica behagelig på alle måter: aroma, smak, høyt skum.Langstrakte korn har en buet linje i form av S. I stedet Robusta inneholder mer koffein, og dermed bedre avstivning.Den vokser, i motsetning Arabica, på 600 meter, de er upretensiøs og motstandsdyktig mot skadedyr.Denne typen bystrorastushy står for om lag 29% av verdens kaffeproduksjon.De resterende to prosent er for dyrt til å bli et masseprodukt.Så, liksom "Kopi Luwak" må ha gått glipp av det gjennom fordøyelseskanalen dyret palm civet.Om den samme teknologiske prosess, mais varianter «Monkey Coffee».
Hvor kaffe?
I denne saken må vi skille mellom land som vokser trær og avling, og staten der kornene er komplekse teknologiske prosessen med steking til sliping og emballasje.Tross alt, er det smak og aroma av drikkevare stor grad avhengig av hvordan den er forberedt korn: de optimale blandede blander, justert til ønsket grad av kalsinering, har skapt alle forhold for maksimal bevaring av smak.Kornene er dyrket i mer enn 60 land rundt ekvator og tropiske klimasoner.Anerkjent leder i produksjonen av kaffe - Brasil.Det står for ca 40% av den totale produksjonen.I korneksporterende land bare renset fra naturlige skjell og tørket.De blir transportert i det grønne - osten - en.
nærmere forbrukeren
I våre forgjeves tallet mange forskere jobber på hvordan å gjøre produktet mer rask og enkel å tilberede.Det overrasket mange av kaffe: fordi for dem, selve prosessen med å utarbeide en drikke - en religiøs rite.Men hvis du er i en hast for å fungere, er det viktig å så raskt som mulig for å få resultatet.Tross alt, hvordan pulverkaffe?Bare helle pulveret med kokende vann.Hvem elsker søt kaffe, før du legger vannet strømmer i en kopp sukker.Og så kan du helle litt fløte eller melk.Pulverkaffe ble sluppet tilbake i 1899.Det ble skapt av Max Morgentaller, en kjemiker fra Sveits.Siden da, det tok mer enn hundre år, og i denne perioden produksjon av pulverkaffe ikke står stille.Forskere har jobbet hardt for å sikre smaken av drikke så nær som mulig, avledet fra et kjemisk pulver til den naturlige, brygget fra korn slipe.
koffein blokade
Forskere har identifisert et stoff ansvarlig for forfriskende og "oppvåkning" effekt av denne fantastiske drikke.Denne serien av purin alkaloider, som, forresten, hvis du spiser drikke ofte, produserer organismen avhengighet.Koffein, teobromin og teofyllin kan også føre til søvnløshet og hopper i blodtrykket.Derfor har forskere gjennomført forskning inn i reduksjon av virkningen drikke på kroppen.I dette tilfelle hjulpet det.Ett skip som fraktet kaffe til Europa, fanget i en storm.Som et resultat av små hull sjøvann kom inn i lasterommet, og betraktelig dempet belastning.Eieren ønsket ikke å gi opp akkurat sånn, og brakt kaffe ekspert, tysk kjemiker Ludwig Rozemusu.Han studerte korn og ble overrasket over å finne at drikken ikke har mistet sin smak og aromatiske kvaliteter, men ... helt tapt uønskede alkaloider .. Nå har du sannsynligvis finne ut hvordan å lage kaffe uten koffein.Etter Rozemus fikk patent i USA, er slike "ufarlige" korn viden kjent over hele verden.
Kaffe i Russland
I Ukraina, på grunn av den tyrkiske erobringen av kaffe har vært kjent i lang tid.Men i Russland, begynte han å trenge bare i styret til Alexei Mikhailovitsj.Imidlertid, da det ble kun brukt som en bitter medisin for migrene og andre sykdommer.Peter I iboende voluntarist måten jeg prøver å implementere "kofiya drikke" ved hoffet.Som historikere hevder kongen "komme nærmere Europa," hans boyars at tvangs barbert skjegget og vanning deres "bitter swill."I 1703 i St. Petersburg åpnet det første kaffehus.Men mote av drink - i hvert fall i de høyeste sirkler - har innført keiserinne Elizabeth.Det er ikke bare kofy forbrukes i store mengder, men også gjør ham en kosmetisk skrubb.
Coffee produksjon i Russland etablert en veldig god idé.For eksempel, i Tver i 2011, opererer en kraftig plante Paulig.Det er full produksjon syklus av korn fra Sør- og Mellom-Amerika og India.For det første tar det rå materiale valg og blanding sted.Deretter grønne bær er stekt i varierende grad, blir sendt til fresing og vakuumpakket måte.
Rare
Vel, til slutt, la oss se på hvordan å forberede en velsmakende drikk.Som er bedre å velge en kaffe?Det avhenger av hvor du vil forberede en drink - i tradisjonell Cezve, geysir eller et filter maskin, espresso eller fransk-press.Som avhenge steking og sliping.Det er fire grader av varmebehandling av korn.Steking Scandinavian - de svakeste.Kornene er grønnaktig.Sterkere - wiener, fransk og italiensk.Scandinavian steking brukes til å lage drikken fransk trykk (spesiell kolbe der sil separerer grunnlag).Mørke, nesten svarte "Italiensk" korn er laget for espressomaskiner.
Fresing
Jo mindre FOR MER korn, jo mer de gir opp sin smak.Hvis du forbereder kaffe Cezve (også navnet på servise - Turk), må du male kornet er svært liten, i støvet.En grov frokostblandinger som egner seg for fransk trykk kaffetrakter eller filtertype.Det er best å kjøpe brente bønner.Tross alt, uansett hvordan holder malt pulver, fortsatt det etter en tid mister sin fantastiske smaken.For å forberede en velsmakende drikk, vil lukten av noe som kjærtegn neseborene ikke bare husholdninger, men også naboer av harpikskornene umiddelbart før bruk.
Enten det er en god pulverkaffe?
Alle de ovennevnte problemer naturlige korn.Og hvordan en slik praktisk pulver?Kan han svare høye krav til smak og lukt?I lang tid kjennere drikke refrenget gjentas kategorisk "Nei!" Men nå produksjon av pulverkaffe gjort noen fremgang.Det faktum at pulveret oppnådd på to måter.Den første - en høy temperatur, også kalt spray-tørkemetode.Fint slipe kornet ble behandlet fire kokende vann under trykk om femten atmosfærer.Da dette organiske kaffen filtreres og ble tørket med varm luft.Han mottar åpenbaring ersatz berømte drink.En ny metode for "sublimering" er at den ferdige organiske kaffen er frosset, isen knuses.Deretter føres gjennom en spesiell tunnel hvor snøen fordamper i vakuum, utenom den flytende tilstand.Denne metoden gjør det mulig å beholde all smaken av naturlig kaffe.
