Restaurant virksomheten har gode muligheter for utvikling, og i det det er høy konkurranse.I dagens marked er det viktig å ta hensyn til alle tjenester: interiør steder, kjøkken, stilistiske funksjoner og kreative ideer.Men i mange populære eller som institusjon, samt lønnsomheten avhenger av arbeidet til de ansatte.Det er derfor det er verdt å betale spesiell oppmerksomhet til sitt utvalg og opplæring.For å hjelpe restauratører - denne stillingsbeskrivelsen.Servitør - hva slags stilling, utføre offentlige oppgaver, og eksistensen av eventuelle personlige egenskaper det innebærer?Alt dette - på.
hovedtrekkene i yrket
jobb som servitør på en restaurant, kafé, pub eller andre serveringssteder er redusert til tre grunnleggende prinsipper:
- kompetent PORSELEN;
- kunnskap om de grunnleggende reglene for etikette;
- ferdigheter og teknikker for besøkende.
plikter servitør er ikke bare rate bordsetting, opprettholde renslighet duker og retter.Attendants må være godt bevandret i menyen på en restaurant eller kafé, vet de grunnleggende ingredienser og metode for utarbeidelse av en tallerken, samt navigere i alkoholprodukter, som kan understreke den smaken av kulinariske herligheter.Dette er stavet ut i et offisielt dokument som kalles "Job Description".
servitør forpliktet til å eie og bruke tekniske ferdigheter og kompetanse teknikker for besøkende, fordi det er på kvaliteten på tjenesten avhenger av omdømmet til institusjonen og dens popularitet.
Kommunikasjon med kunder
Dette er en egen kategori av oppgaver som du skal betale ytterste oppmerksomhet.Primært er dette på grunn av det faktum at det er en servitør på en kafé eller restaurant er såkalt som et bindeledd mellom besøkende og andre tjenester.Det er nøyaktig den ansatte (bare i de vanskeligste tilfellene - administrator) vil løse alle konflikter som kan oppstå fra kokken, for eksempel.
Derfor potensielle ansatt serveringssteder som det er viktig å vite det grunnleggende psykologi, etikette og godt bevandret i vanskelighetene med å håndtere mennesker.Kontakt med kunden - er ikke bare en formell kommunikasjon som kommer ned til valg av mat og drikke.Dette er stedet for å fortelle en vits, et vennlig smil og en veldig subtil kombinasjon av uformell dialog og respekt for kommandokjeden.Det er verdt å merke seg at ekspertene i restaurantbransjen er ofte beskrevet sin virksomhet som en virksomhet basert på personlige relasjoner.
Funksjonelle ansvar servitør
servitører Det er fem kategorier, hver med ulike grader av profesjonalitet av personalet og dets ferdigheter og egenskaper.De viktigste ansvarsområder ansatte klart definert i et offisielt dokument med tittelen "Job Description".Kelneren plikt:
- opprettholde renslighet på bordene, og det er betimelig å fjerne fra dem de skitne retter å rengjøre og skifte, samt overvåke statusen til duker og servietter;
- optimalt arrangert møblene i institusjon: å korrigere stoler avdød for kundene å presse bordene for mer komfortabel innkvartering av andre besøkende;
- spore antall permanent servise: tid til å informere krydder, salt, tannpirkere og servietter;
- være ryddig, iført klær, har en ryddig og velstelt utseende, det står ikke lyse sminke og smykker på hendene;
- gjennomgå en medisinsk undersøkelse på en riktig måte og følger reglene for personlig hygiene;
- være høflig for besøkende, og prøve å unngå konfliktsituasjoner.Hvis dette skjer, spør servitøren eller senior administrator.
tillegg foreskriver flere anbefalinger som skal følges av catering ansatte, stillingsbeskrivelsen.Servitøren har til å ta en aktiv del i de planlagte / ikke planlagte arbeidsdager og dager med omsorg, og forsøker å forbedre sine ferdigheter og, hvis mulig, ta et oppfriskningskurs.
Funksjoner av kelneren på seremonien
Først av alt, har en litt annen ansvar enn den ansatte, en kelner.På banketter, firmafester, jubileer og andre feiringer invitere personer som av ulike grunner ikke har vært formell opplæring, men ønsker å jobbe i restaurantbransjen.I dette tilfellet bør servitør på banketten bli sett på som en stor mulighet til å vise sine ferdigheter til potensielle arbeidsgivere og utvikling av teknikker for besøkende.
Det finnes flere typer selskaps tjenester, fra enkle tilførsel av drikke og snacks til sofistikerte feiringer med mange hovedretter og snacks.Riktig og koordinert arbeid av kelnerne er direkte avhengig av omdømmet til etablering samt humør og komfort av besøkende.
servitør-bartender
For catering til institusjonen ansvarlig ikke bare kelner.Terms of service bekymret, og selv bartender, som også må utføre sine plikter på en kompetent og tjene besøkende.For eksempel vil bartender bør overvåke antallet og omfanget av alkoholholdige drikkevarer, kunne lage mat et utvalg av cocktailer, samt psykologiske teknikker egen gjest service.
I tillegg er eieren av baren for å overvåke tilstanden til utstyr betrodd ham, og for å opprettholde renslighet på arbeidsplassen.
opplæring og rekruttering
På den ene siden kan det virke som en servitør kan jobbe noen.Faktisk, i små kafeer og studenter kan tjene penger, men til eksklusive restauranter med eksklusiv mat er nødvendig for å velge kvalifisert personell til å jobbe som i stor grad vil avhenge av institusjonens omdømme og lønnsomhet.Opprettholde renslighet på bordene, tid til å rydde opp skittent servise og oppdatere de elementene som serverer forsyninger (krydder, salt, servietter og tannpirkere), egne psykologiske teknikker, og å kjenne egenskapene til utarbeidelse av en bestemt matrett, samt å forstå de alkoholholdige drikkevarer - alt skal være i stand til å viteog holde tritt med servitør.
Regler for besøkende - er ikke klart definert instruksjoner.I dag er det så mange kreative restaurant med et originalt konsept for å gjøre forretninger.Men selv i dette tilfellet, må personellet være kompetent og ansvarlig for å unngå ubehagelige situasjoner på arbeidsplassen.
