Wiadomo, że białka są niezbędne i podstawową częścią każdego żywego organizmu.To właśnie one są odpowiedzialne za przemianę materii i energii nawrócenia, które jest nierozerwalnie związane z prawie wszystkich procesów życiowych.Suchej masy, znaczna większość tkanek i narządów zwierząt i ludzi, a więcej niż 50% wszystkich mikroorganizmów, składa się głównie z białek (40% do 50%).W królestwie roślin, ich ciężaru właściwego w stosunku do wartości średniej jest mniejsza, a także zwierząt - więcej.Jednakże, kompozycja chemiczna białek dla wielu ludzi pozostaje nieznana.Przypomnijmy raz jeszcze to, co jest w środku tych wysokich polimerów naturalnych.Skład białka
Ta substancja średnio zawierają około 50-55% węgla, 15-17% azotu, 21-23% tlenu, 0.3-2.5% siarki.Oprócz tych podstawowych elementów, czasem do białek obejmują elementy, których udział jest bardzo mały.To przede wszystkim fosfor, żelazo, jod, miedź i niektórych innych mikro- i makroelementy.Co ciekawe, stężenie azotu ma największą trwałość, podczas gdy zawartość innych ważnych składników mogą zmieniać się.Opisujący strukturę białka wymagane Należy zauważyć, że jest to nieregularny polimer zbudowany z reszt aminokwasowych w formule którym wodny roztwór o neutralnym pH, w najbardziej ogólnej postaci zapisać jako NH3 + CHRCOO-.
między tymi "cegły" są połączone przez wiązanie amidowe między grup karboksylowych i aminowych.Wystarczy charakter ujawnił się tysiące różnych białek.Klasa ta obejmuje przeciwciała, enzymy, hormony i wiele innych substancji biologicznie czynnych.O dziwo, mimo całej tej różnorodności, skład białka może zawierać nie więcej niż 30 różnych aminokwasów, z których 20 są najbardziej popularne.U ludzi, znaleźli tylko 22, inni po prostu nie mogą być trawione i wydalane na zewnątrz.Osiem aminokwasów z tej grupy jest uważane za niezbędne.To leucyny, metioniny, izoleucyny, lizyna, fenyloalanina, tryptofan, treoninę i walinę.Są to nasz organizm nie może syntetyzować samodzielnie, ale ze względu na wymaganą spożycie z zewnątrz.Pozostałe (tauryna, arginina, glicyna, karnityna, asparagina, histydyna, cysteina, glutamina, alanina, ornityna, tyrozyna, prolina, seryna, cysteina), może on tworzyć własnych.W związku z tym, te aminokwasy, należą do tej grupy nie są niezbędne.W zależności od obecności w białku pierwszej grupy, a stopień absorpcji przez organizm, białko dzieli się na wysokiej i gorsze.Średni dzienny wskaźnik zużycia substancji ludziom mieści się w zakresie od 1 do 2 grama na kilogram masy ciała.Ten osiadłych ludzi należy przykleić się do dolnej granicy tego zakresu, i sporstmenov - top.
jak badania składu białek
celu zbadania tych substancji jest używany głównie metodę hydrolizy.Białko wywołujący zainteresowania jest ogrzewany za pomocą rozcieńczonego kwasu solnego (6,10 mol / l) w temperaturze 100 ^ C do 1100? C.W rezultacie, to zerwać do mieszaniny aminokwasów, które są izolowane z poszczególnych aminokwasów.Obecnie do analizy ilościowej białka badanego makulatury i chromatografii jonowymiennej.Istnieje nawet specjalne automatyczne analizatory, które są łatwe do zdefiniowania, które dokładnie aminokwasy tworzą się w wyniku rozkładu.
