Petushki czerwony i złoty liść, mięta zielona cukierki na kije, słodycze w formie Kremla - jak wspaniałe słodycze z dzieciństwa przychodzi do głowy, gdy dzieje się coś ugotować palonego cukru!Z karmelu w domu może mieć dowolną formę słodycze i ozdoby do deserów, ciast i innych wyrobów cukierniczych przysmaków.
rodzaje syropu cukrowego
Jak gotować cukru o cukierki i inne słodycze tego typu?Aby leczenie okazało się tak, jak powinno, należy wiedzieć kilka ważnych szczegółów technicznych.Po pierwsze, syrop podczas gotowania ma wiele etapów, z których każdy ma swoje własne parametry.W domu, staram się robić kolor, konsystencję i smak.Więc jeśli po prostu nauczył się gotować, cukier, i dowiedzieć się, że trzeba zwrócić uwagę na grubość uzyskanej odporności na kruche włókna słodkie kulki, a kolor - karmel lub zhzhёny.Etapy
topnienia cukru "otaczającej»
Aby karmel własne, należy wyraźnie śledzić etapy topienia cukru.Pierwszy nazywa się "zawijanie".Woda i piasek, gdy jest do temperatury wrzenia (100 stopni) i utrzymywać w tym stanie przez jakiś czas, aż do utworzenia syropu.Ogień nie musi być silny, inaczej syrop zgęstnieje szybko.Jeśli pominąć syrop w łyżce i natychmiast usunąć, jego słodycz będzie owinąć cienką warstwę.To jest, jak gotować cukru w powłoce savarenov owoców i karmelu.
cienkie karmel wątek
Jeśli pan od ciepła nie zostanie usunięty, wkrótce rozpocznie się drugi etap - krystalizację syropu.Temperatura wrzenia powinna być wniesiona do 105 stopni już.Ciecz w naczyniu zaczyna się zagęszczać.Jeśli pominąć go w łyżce i delikatnie syrop wyciągnął cienkie nici, dość kruche.Tutaj jest to konieczne, aby zatrzymać tych, którzy chcą nauczyć się gotować cukier do kandyzowanych owoców.
Szklenie
następny krok - tworzenie glazury.Temperatura wrzenia wynosi 110 stopni.Nici cukru stają się grubsze, mocniejsze.Jeśli pominąć łyżka syropu, jest równomiernie pokryta lekką słodką substancją.Oto, jak gotować cukru na etapie, gdy produkt nadaje się do szklenia ciasto lub owoce.
«Słodkie perełki»
dla jeszcze bardziej gęste smakołyków nadal zwiększać temperaturę wrzenia.Teraz musi być równa +112 ° C,Oprócz solidnej, grubej, nici musujące, powierzchni syropu pokryte małych pęcherzyków.Nie przegap tej chwili, jeśli jesteś zainteresowany, jak gotować domowe pastylki cukru.A jeśli ogień, aby silniejsze, zwiększyć temperaturę do + 115 ° C, pęcherzyki stają się obszerny i trudniejsze.Spada w cieczy kasztany, masz słynnego francuskiego deseru.Rascal sam syrop do + 125 ° C, można gotować na podstawie jego masła śmietany, nugat i wiele innych pysznych rzeczy!
karmelizacji
I tutaj dochodzimy do ważnego punktu, a mianowicie opis jak gotować karmel z cukru.Temperatura powinna wynosić około 135 ° C.Aby sprawdzić, czy syrop osiągnie pożądany stopień gęstości, wpisz kropli w łyżce i kroplówki do zimnej wody.Jeśli piłka utrzymuje swój kształt, puste jest poprawny i wszystko jest gotowe do cukierków.Dobrze jest też, aby słodka "strata czasu" i inne ozdoby cukru.Syrop słodycze przemienia, gdy prawie nie ma pozostałości wody (od + 155 ° C).
produkty cukru kolor
Wszystkie produkty produkcja cukru opisane powyżej, mają wyraźny srebrzysty połysk i bogaty kolor.Począwszy od + 145 ° C i wyżej syrop barwa zmienia się - ze słomy-żółtym na złoty kolor, a następnie w różnym stopniu nasycenia.Jeszcze bardziej zhzhёnku tego cukru nie jest używana jako deser oraz jako dodatek do lodów, kremu, etc.
wyroby i akcesoria
Teraz już wiesz, jak gotować karmel z cukru o cukierki.Następne pytanie: "Jak to zrobić?"Aby przygotować gęsty syrop ścianach pan musi szybko spalone cukru.Czy potrawy muszą być wygodne uchwyty.Wymieszać produkt powinien być drewniana łyżka lub łopatka silikonowa lub bez starannego mieszania.Do pomiaru temperatury, użyć specjalnego termometru gotowania.
Cukierki z dzieciństwa
i teraz, w rzeczywistości, o tym, jak gotować cukierek - "koguty".Przede wszystkim do produkcji gadżetów trzeba specjalnych form.Składają się one z dwóch części, które powinny być trwale połączone i bezpieczne.Pre-Dokładnie nasmarować wnętrze obu stron olejem roślinnym.Syrop cukrowy jest gotowany w dół, w temperaturze od + 155 ° C, a następnie ostrożnie, aby uniknąć poparzenia wlać karmel przez otwór znajdujący się w formach.Włóż laski i zostawić słodycze, więc ostygnięcia.Pół godziny później otwarty zbiornik - CANDY gotowy.To ogólnie - opis jak gotować, "mężczyźni" cukier.Szczegółowe instrukcje krok po kroku jest w następujący sposób: wziąć 700 g cukru, 250 ml wody, około 200 g glukozy, trochę soku z cytryny.Jeśli masz zamiar użyć barwnika, to to też zaopatrzenie.W rondelku, połączyć wszystkie składniki i umieścić ją w ogniu.Niech zawartość gotować.Dodać barwnik i gotowane syropem do uzyskania pożądanej konsystencji i temperatury.Wybierz małego pędzla: to będzie można strzelać syrop ze ścian.Kiedy proces karmelizacji, przytrzymaj foremek i rzucił wspaniałe cukierki!Więc wiesz, jak gotować, "mężczyźni" Sugar!
I jeszcze kilka bajerów
Z różnych form, można gotować różne słodycze, eksperymentując z barwników spożywczych.A dla bardziej ciekawy smak i aromatycznych właściwości syropu dodać nie tylko cytryny i inne bogate sok -. Owoców cytrusowych lub owoce i jagody, a także wanilii, cynamon mielony, i tak dalej D. Jeżeli formy nie ma, a domowej roboty cukierkijak, to ma małe miski i inne naczynia w kształcie półkuli.Nasmarować olejem i wlać cienkim strumieniem syrop, a następnie ostudzić.W rezultacie otrzymasz lizaki slajdy, które mogą być łatwe do jedzenia, ale można zwrócić się do oryginalnych elementów do stołu - kubka, jeśli włączyć je do dna.
karmel orzechy
ten wspaniały deser zachwyci słodycze w każdym wieku.On jest oryginalny w smaku i ładne zdywersyfikować swój słodki stół.Możesz używać orzechy - migdały łuskane, orzechy ziemne, orzechy laskowe, orzechy włoskie.Te ostatnie jąderka starannie podzielić na połówki.Gdy karmel (wyrównanie produktów może być stosowany tak samo jak w przypadku "męski") sprowadza się do 155 ° C, a rozprzestrzeniają nakrętki na igły i kąpiel w gorącej syropu.Szybko usunąć i umieścić na płycie podmaslennuyu i usunąć igłę.Gdy powłoka karmel stwardnieje, można wziąć cukierki i zabawy do jedzenia.
cukierki raznotsvete
będzie bardzo smaczne i po prostu spalone kawałki cukru.Weź 300 g cukru, 100 g wody, 70 - glukozy.Gotować syrop w temperaturze 155 ° C.Rozłożone na stole dobrze naoliwione arkuszy papieru i łyżeczką wlać syrop na nich baseny bez krawędzi.Poczekaj zastynut.Następnie delikatnie zdjąć i lakomtes zdrowia!
Bezpieczeństwo
pracy z syropu cukrowego, należy podjąć środki ostrożności.Po podgrzaniu, może znacznie gotować i splash, więc zadbać o swoje dłonie.Wymieszać trzymać się pan za uchwyt, zwłaszcza przechylając go na swoją stronę.Ponadto, ostrożnie wylano do form.
