prawdziwy mężczyzna jedzenie, co to jest?Rosjanie odpowiedzą na pewno, że to pierogi!Ale nie tylko w naszej kulturze, są podobne dania.Dla ludów Azji Środkowej, jest podobny posiłek z mięsa mielonego, owinięte w cieście, zwany Manta.A Chińczycy robią ciasta Bao Zi, które są bliskimi krewniakami pierogi.Nawet Włosi stworzyli gamę makaronów jak ravioli - ". Męskiego posiłku" innego przedstawicielaAle najbardziej znany ciasta i mięsa są nadal gruziński chinkali.
ważne, aby wiedzieć
w rzeczywistości, to słowo w połączeniu kilku należących do dania kuchni narodowej kraju Sakartvelo.A ponieważ ludność Gruzji składa się z różnych grup etnicznych, i sposobów gotowania, istnieje wiele Khinkali: avar, Lezgin, pasterza.Od naczyniu i rozprowadzić wśród sąsiadów, w ramach tych przepisów, jak pierogi rodzinnych w Azerbejdżanu, w Derbent, w Dagestanie.Różnią napełniania metodę rzuca, a także sposobu wykorzystania.Ale ponieważ jesteśmy zainteresowani przede wszystkim pomysł przygotowania tego dania, w tym artykule dowiesz się jak gotować w domu Khinkali.
Wybierz mięsa
Jak rozpocząć proces przygotowania takiej żywności?Przed gotować pyszne Khinkali, należy wybrać odpowiednie polewy.Tradycyjnie stosowane do ich mięsne, siekane topora lub, w ekstremalnych przypadkach, w maszynce do mielenia mięsa, ale takie podejście jest uważany za zbyt moc.Jeśli mówimy o wersji pasterza jest niewątpliwie niezbędne do korzystania z baranka gotować Khinkali.Gruziński przepis wiąże się z wykorzystaniem wołowiny, ale w niektórych przypadkach możliwe jest odejście od kanonu i użyć chudej wieprzowiny lub kurczaka.
Oczywiście, lepiej jest zdecydować się na świeże, mrożone jedzenie.Tak, trochę mięsa: łopatkę, z tyłu lub, jeśli chcesz grubsze, można wziąć szyję - w jej mięśnie na przemian z warstwami tkanki łącznej i Zhirkov.Musi on być cięty na małe kawałki tak, że w końcu okazało się bardzo jednorodne nadzienia.
Jak gotować prawdziwe Khinkali?Gruzińskie rzemieślnicy dawna powiedział prawdziwą sztukę mielenia mięsa z pomocą dwóch specjalnych sekirok.Są one jednocześnie z obiema rękami w rytm przemian gładkie zaangażowanego w rejestrowania, a ze względu na strajki mięśnie zmiękczyć i rozpadają się, a już własne ostrze przecina je na kawałki.Ale nie próbuj powtórzyć ten trick się, jeśli leczenie z topory umiejętności kulinarne nie były wcześniej.Najlepiej użyć do tego celu szlifierki ręczne lub elektryczne.Jeśli to ma różne noże do rozdrabniania, należy wybrać ten, który zapewni nie jednorodnej farszu, a mianowicie plastry mięsa.Ale blendera zmielić nie jest konieczne - pochodzi mięso owsianka może zepsuć gotowych potraw.
Making mielone
Tak więc pierwszy krok został zrobiony.Mięso jest wybrane, przygotowane do tworzenia mięsa mielonego i czeka na dodatkowe elementy.I mogą być bardzo zróżnicowane.Jeśli oprócz pierogi cebulą i pieprzem i solą zwykle nie dodaje nic, kuchni gruzińskiej bez ziół i przypraw tam.Są one czymś będziemy dodawać do farszu.Ale także o zwykłych cebula nie należy zapominać.Należy posiekanej w drobną kostkę, a jeśli ci się nie podoba to uczucie, kiedy jeść kawałki, można użyć takiego narzędzia jak blenderze.Z farszem cebulowym wymagana jest przede wszystkim smak i soczystość.
O przypraw
je w Gruzji miłości i docenić.Możliwe są dwa podejścia: Możesz wziąć Gotowe mieszanki lub użyć własnej mieszanki, łącząc tradycyjne przyprawy do pożądanego bukietu.Obie te opcje mają prawo do życia, a wybór zależy od Twoich pragnień i nawyków.Co długa lista przypraw powinny być stosowane?Dla tradycyjnej gruzińskiej kuchni, ona kolendra kolendra, mięta, tymianek suszone, kminek, pietruszka.Wszystkie z nich daje niepowtarzalny smak swojej potrawy.Wśród wygląd przypraw gotowych mieszanek, takich jak chmiel-suneli lub utsho-suneli.
Jeśli pierwszy - to jest rzeczywiście zbierania powyższych ziół, oprócz tego zawiera również Imeretian szafran, seler, hyzop, tym utsho suneli - nie ma to jak suszone niebieskim kozieradki.Mały trick w stosowaniu przypraw: przed dodaniem ich do mięsa, wszystkie dobre wypaloną przyprawy odlew żelaza patelni wyschnięcia - więc lepiej ujawnienia ich smak.
Jak gotować Khinkali Gruzina?Ważne jest, aby zwrócić szczególną uwagę na wołowinę, konieczne jest, aby używać jak najwięcej świeżych ziół.Kolendry, pietruszka, koperek, gałązki mięty i hyzop, tymianek i szałwia liście staną się po prostu wspaniały dodatek do mięsa.I zaoszczędzić na ich liczby nie powinna być - Gruzini używane w kuchni zieleni jest znacznie więcej niż warzywa.Ponadto, w uzupełnieniu do farszu może służyć czosnek, pokrojoną w kostkę lub przeszedł przez chesnokodavku.Ale można powiedzieć, to danie jest naprawdę przeznaczone tylko dla mięsożerców?Oczywiście, że nie.W takim przypadku, jak gotować Khinkali dla wegetarian?
Innym rozwiązaniem
tradycyjnej receptury można stosować w rozdrobnionych produktów takich jak sery lub grzybów.Jednocześnie nie mówimy o zwykłych nas stałych produktów mlecznych.Ser w zrozumieniu gruziński - raczej jest to ser analogowy.I farszu chinkali warto pomocą takiego marynowane jego opcji jak Adygei, Ser Suluguni albo innym miękkim serem.Jego Ruszt, dodać sól i pieprz i zioła.W przypadku napełniania nie przesadzić przypraw - będzie bardziej delikatna.Również pozytywnie prawdziwe Gruzini będą traktować grzyb farszu.Powinien on być wykonany z grzybami smażone z cebulą, boczniaków, lub jakiekolwiek inne pragnienia twego serca.Mamy pokroić drobno, podsmażyć cebulę i czosnek, dodać przyprawy.Jak gotować Khinkali w domu?Musisz wiedzieć, najważniejsza zasada - mięso mielone musi być bardzo bogaty, ponieważ zastaw prawo przepis nie tylko mięsa i ciasta, ale także, aby w każdej torbie "pachnące" bulionu, który wlewa się do jamy ustnej, kiedy raskusyvanii.Dlatego też, nie leniwy, po pierwsze mielone i zagnieść do odparcia elastyczność i plastyczność, a po drugie, w trakcie wyrabiania dodać około pół szklanki zimnej wody na każdy kilogram mięsa \ ser \ grzybów.Możesz także użyć kruszonym lodem.Wody dodaje się stopniowo, zagnieść nie przestając przebierał się wchłania i nie kupić w tym samym czasie zbyt płynnej konsystencji.
ciasto
rezerwy farszu reszta pod czystym ręcznikiem, a sami zacząć pracować na teście.Chodzi w Khinkali najbardziej, że nie jest to proste.Możemy przyjąć przepis na kluski utworzony mąki i wody, i będzie to dobry wybór.Ale można też zrobić w gruzińskiej i zastąpić surowicę wody, więc ciasto będzie jeszcze bardziej miękka i smaczniejsze.Przykładowe proporcje do niego w następujący sposób: na mąkę kilogram wziąć dwie szklanki wody lub surowicy standardowej i 10 g soli i cukru tyle.
na ciasto użyć dowolnej płaskiej powierzchni.Mamy przesiać mąkę na nią, robiąc w nim umieścić depresji sól i cukier.Potem zaczniemy wylewać strużkę mieszania płynu równolegle.Po pierwsze, możliwe jest użycie łyżką, ale najlepiej robić to z gołymi rękoma.Ugniatanie powinny być dokładnie aż ciasto zacznie się od ręcznie.Następnie należy dać sobie spokój, włożyć do lodówki na godzinę.I można rozpocząć modelowanie.I to jest chyba najtrudniejsze jest, jak gotować w domu Khinkali.
ciekawa uwaga
fakt, że zgodnie z tradycją każdy gruzińskich "ravioli" powinna być dokładnie 12 fałdy.Jak to osiągnąć?Po pierwsze, sama wielkość więcej niż zwykłe Khinkali rosyjskimi odpowiednikami.Mogą one być o pięści dziecka, a nawet więcej - jak leży dusza.Ale dla przeciętnego rozmiaru naszym teście szczypta off kawałek o pudełka zapałek.Teraz należy rozciągnąć.Optymalna grubość - około 2 milimetrów.Nie martw się, ciasto jest dość elastyczny i nie zerwie.
Teraz nasz kruglyash spread farszu.Powinno być tak blisko dokładnie połowę ciasta.I najbardziej odpowiedzialny: tworząc fałdy.Aby to zrobić, możemy podzielić na przyszłość Khinkali sektora jako tarczy zegara.Zabierz swoje palce do warunkowego "Midnight", a następnie znaleźć miejsce, gdzie było najmniej 1 godz.Łączymy je szczelnie sleplivaem.Dostajemy pierwszy gniecenie.A teraz idziemy dalej w prawo przez sojusz gniecenie godziny.W rezultacie, należy uzyskać przyjemny torby, zaciśnięte od góry.
Jak gotować?
wśród szefów kuchni są często dyskutować jak gotować Khinkali: parze, gotowane lub smażone?Kwestia gustu, ale jest uważany za tradycyjny wywar we wrzącej wodzie.
trzeba wrzucić je bezpośrednio do pojemnika z wrzącą wodą i wymieszać delikatnie, aby nie uszkodzić delikatnych ścian.Po zaledwie 8-10 minut gotowania chinkali gotowy.Służyć może być przez nich samych i zaprawiony śmietaną, posiekaną kolendrą i sezon z papryki, a nawet dodać jeden z tradycyjnych sosów gruzińskich: Adżyka, tkemali, lub posypać tartym serem Imeretii.
Porady
Cóż, jeśli zrobiłeś zbyt dużo farszu i ciasta, nie mają wyboru, gotować mrożone Khinkali.Jak knedle są one nadzwyczaj przechowywano w lodówce przez długi czas, prawie bez utraty smaku.Jedno "ale": w chinkali modelowania leżał gotowy na pokładzie, mąką, i jako taki umieścić w zamrażarce na godzinę lub dwie.Zestalenia one nieco, po których mogą być składane w pakiet.
chinkali Więc nie trzymać się razem, i mogą być łatwo gotować później.Teraz umieścić przed talerzem parującej pachnące torby, posypać natką pietruszki lub kolendry je zanurzyć każdy w śmietanie i popić gruzińskiego wina, czerwony jak krew, i mocny, jak w życiu.
Wnioski Teraz, gdy wiesz, jak gotować Khinkali w domu, a zatem można przygotować smaczny posiłek dla swoich bliskich.
