Większość ludzi mieszkających na obszarach wiejskich są w sektorze drobiu.Najczęściej rodzą kurcząt mięsa i świeżych jaj.Prędzej czy później, ptak wykorzystywane do jedzenia, więc każdy właściciel powinien wiedzieć, jak zabijać i jak zrywać kurczaki.Podstawowe zasady
i etapy oschip
uboju drobiu, właściciel musi wybrać z góry.To nie jest kaprys czy fanaberia, ale bardzo uzasadniona potrzeba.Żołądek wybrany drób musi być całkowicie pusty, tak aby resztki żywności nie rozkłada się wewnątrz tuszy po uboju i nie zepsuć mięsa.Martwe ptaki powinny być przetwarzane natychmiast.W przeciwnym razie usuń pióra będzie znacznie trudniejsze.Najpierw suche oschip.Perot różnych części tuszy kurczaka usuwa się w następującej kolejności:
- ogon i skrzydła;Piersi
- ;
- wirowania;
- nogi, szyi.Praca
należy prowadzić ostrożnie, tak aby nie uszkodzić skóry przypadkowo.Każdy, kto nie wie, jak zrywać kurczaków, czasem w pośpiechu, w tym samym czasie oddaje dużą liczbę piór.Tak więc nie w każdym przypadku niemożliwe.Może to prowadzić do rozerwania skóry i utrudniać dalsze przetwarzanie.Po oczyszczeniu pióro trzeba wziąć tępego noża i odciął mu kikuty i usunąć pozostałe w niektórych miejscach puch.
do pracy poszedł szybciej
Istnieje kilka małych tajemnic, które pomagają zrozumieć, w jaki sposób zrywać kurczaki, wydając procedurę jak najmniej czasu.Na przykład, powszechnie wiadomo, że pióra są usuwane z powierzchni tuszy jest wyłącznie w kierunku ich wzrostu.Ale czasem jest to dość trudne do zrobienia.W celu ułatwienia operacji usuwania piór, doświadczony krótko gospodyni (40-60 sekund) obniżył się martwego ptaka w pojemniku z ciepłą wodą.Temperatura wody powinna być 50-55 stopni.Głowa, szyja i skrzydła dodatkowym i sparzyć wrzącą wodą o temp około 58-60 stopni.Po tej obróbce, pisak jest usuwany bez problemów.
Jedno jest tajemnicą, która pomaga zrozumieć, jak zrywać kurczaki.Po podstawowych tuszach przetwarzanie drobiu, są zwykle dość małe, pióra, które nie może być usunięte za pomocą noża lub pęsety.W tym przypadku, pierwszy mąki lub otrąb ruszt tuszy, a następnie wypalić z palnikiem gazowym.Sadzy, która jest utworzona na powierzchni, może być łatwo wypłukiwane wodą.
Procedura
oschip - jest to jeden z ogólnej procedury pośredniej operacji Drobiu.I musi przeprowadzić w następujący sposób, aby nie psują się produkt końcowy.Na przykład, trzeba pamiętać, że przed oskubać kurczaka, należy go usunąć z wnętrza.W tym celu, brzuch jest małe nacięcie.Narządy wewnętrzne muszą się ślepa, więc należy to robić bardzo ostrożnie.Ważne na tym etapie - nie uszkodzić trzustki.W przeciwnym razie, żółć dostaje się do mięsa i wreszcie jego ruiny.Po zobojętnieniu nieprzyjemny smak żółci jest prawie niemożliwe.Usuwanie wnętrze powinno być starannie złożone do osobnego pojemnika, uchylenie, a dopiero potem zająć się ich końcowej obróbce.Jeśli zrobisz to dobrze, tusza kurczaka może ostygnąć, a proces wyrywanie trudności find znacznie.Dlatego wszystkie działania muszą być przemyślane i skoordynowane.Musisz nie tylko wiedzieć, jak oskubać kurczaka, ale także zrozumieć możliwe konsekwencje każdego kroku.
najnowsza technologia
Nikt nie twierdzi, że procedura wyrywanie spożywania drobiu i tyle męczące.Ponadto, to zajmuje dużo czasu.Ten problem uporać się z projektantami.Ich celem było dowiedzieć się, jak szybko oskubać kurczaka lub innego drobiu.Wreszcie, wynaleziono specjalne urządzenie, w którym proces usuwania pióra z powierzchnią osnowy jest znacznie zmniejszona.Urządzenie to jest w rodzaju szczotki, która składa się z cylindra i dołączone do niego palce wykonane z gumy lub silikonu.Urządzenie jest zaprojektowane jako dyszę, która może być łatwo przymocowana do konwencjonalnego wkrętaka lub wiertła.Jego działanie takiego urządzenia jest bardzo prosta.Obracanie dyszy elastyczne palce wbić pióro lekko pociągając go na powierzchnię.Skóra pozostaje więc praktycznie nietknięte.Trzeba po prostu zachować tuszy w dłoniach i dostosowania go do urządzenia na bok.Proces czyszczenia trwa tylko 2-3 minut, zamiast 30-40 minut z ręcznym wyrywanie.
Intermediate
oskubane kurczaki - ptak, pozbawiony pokrywy i piórem gotowy do dalszego gotowania.Jest półproduktem do otrzymywania dużej ilości smacznych dań.To właśnie w tej formie od kury przyjechać na półkach.Kupujący może jedynie doprowadzić produkt do domu i przygotować się odpowiednio, jak chcą.Sprzedaż ptaków przybywa już bez wnętrzności.Te produkty wtórne są sprzedawane oddzielnie.Ptak, zakupiony w sklepie, może być podzielony na części lub gotować w całości.W czasach sowieckich, kurczak był duży deficyt.Podczas całej swojej kolejce ustawiły się w sklepach.Uzyskać, oczywiście, nie wszystkie.I szczęśliwym posiadaczem cenionych zakupu dumą niósł "zdobycz" do domu.Nowoczesny przemysł jest znacznie uprościć pracę gospodyń domowych.Już w sprzedaży, nie są tylko tuszy kurczaka jako całość, ale także jego poszczególne części: uda, skrzydła, z powrotem.Każdy może wybrać dla siebie odpowiedni produkt.
