alkoholowe jest podstawą dla różnych gałęzi przemysłu spożywczego - browarnictwa, produkcji wina, produkcji alkoholu.Proces ten ma duże znaczenie dla wypieku chleba, produkcja kwaśne mleko, zdrowej żywności.Fermentacja alkoholowa węglowodanów jest przenieść się do dwutlenku węgla, etanol i inne składniki.Procesu beztlenowego rozkładu bardziej skomplikowanych związków, na prostsze energia jest uwalniana.
mikroorganizmy środki tego procesu jest to, drożdże, co do zasady, w ciągu saharomitses rzeczowe.W niektórych środowiskach fermentacja alkoholowa może sprowokować jakieś grzyby i bakterie.Bezpośredni wpływ na proces rozwoju zbioru drożdży Pasteur.Następnie Buchner, Liebig i Lebiediew pokazały, że fermentacja alkoholowa jest możliwe bez nich (drożdży) lub nawet bez udziału wolne komórkowych enzymów produkowanych komponentów od nich.Właściwości niektórych patogenów do niszczenia tych lub innych węglowodanów stanowiły podstawę procesu wzrasta ilość kultur bakteryjnych i identyfikacji patogenów powodujących choroby.
obecnie dobrze ugruntowana, że węglowodany przejście do innego składnika, to seria redoks i innych niepożądanych występujących w sekwencji.Istnieją różne rodzaje fermentacji.Korzystanie z drożdży najprostszy proces zachodzi w cukry proste - fruktozy i glukozy.
ostatnia substancja ma szczególne znaczenie.Tak więc, gdy kwaszona, mleko, ogórek przechodzi mlekowego fermentacji glukozy.Ten sam proces ma miejsce, gdy kiszonkę.Jeżeli masa kiszonki uszczelnione wystarczająco przenika powietrze.Pod jego wpływem zaczyna fermentacji kwasu masłowego.W tym sposobie zasilania staje się bezużyteczny.
W produkcji piwa stosuje się fermentację glukozy.
maltoza, sacharoza może być poddany procesowi.Pre jest ich hydrolizy przy użyciu drożdży.Tak utworzony monosacharydów.
(cukier mleczny) Laktoza może być poddane trawieniu tylko niektóre rodzaje drożdży.
glikogen, skrobia i inne węglowodany o bardziej skomplikowanej konstrukcji, nie są poddawane tym procesie.Wcześniej są one poddawane enzymatycznej lub kwasowej metody hydrolizy.W rezultacie tracą stabilność i wpływa drożdży.
się drożdży jest częstym substancji w przyrodzie.Można je znaleźć w jagody, owoce, winogrona.Latem są one rozprzestrzeniać się w powietrzu i glebie.
Drożdże podzielony na dzikie i hodowane.Jest on nazywany te materiały, które mają zastosowanie techniczne, zgodnie z jednym lub innymi pozytywnych cech.Tak więc, na przykład, używany w warzeniu substancje mają potencjał do wyjaśnienia piwo, co daje bardzo przyjemny zapach i smak.Grape dreszcze tworząc specjalny bukiet.Chleb drożdżowy jest ceniony za jego zdolność do aktywnego hodowli, jak również właściwości studni, aby rozluźnić ciasto.Dzikie same substancje mają słabszą zdolność fermentacyjnej.Stanowią one elementy, które nadają nieprzyjemny zapach i smak.
proces przekształcania cukru w dwutlenek węgla, etanol, oraz innych składników jest bardzo złożona.Razem z tymi substancjami i fermentację prowadzi się do powstawania innych produktów ubocznych.W szczególności, ekran utworzony kwas octowy i kwas bursztynowy, aldehyd octowy, glicerol.Utworzony jako fuzli.Składniki te są mieszaninami izomerów wyższe alkohole butyl, izobutyl, amylowy i innych.Ponadto, tworzenie się substancji, nawet w niewielkich ilościach mogą mieć wpływ na smak, otrzymując specyficzny smak piwa, wina i innych produktów.
