Literatura ostatnich trzech dekad wskazują, że tłuszcze nasycone są główną przyczyną chorób układu krążenia.Teraz jednak naukowcy wykazał, że tak nie jest.Badania wykazały, że młodzi ludzie nie muszą wykluczyć z diety tłuszcze.Jeśli mówimy o starszych, ograniczenia dotyczące ich przyjęcia jest jeszcze naukowo dokładne.
Niektórzy naukowcy uważają, że nasycone tłuszcze są ściśle związane są zaangażowane genetyka człowieka w procesach metabolicznych są elementy strukturalne błon biologicznych, etc.Pracownicy Uniwersytetu Cardiff wykazały, że tłuszcz mleka zmniejsza ryzyko chorób serca i naczyń krwionośnych.Dlatego lekarze powinni nadal korzystać z pełnego mleka zamiast skim.Używanie tego produktu u dzieci i młodzieży zrobić więcej szkody niż pożytku.W diecie należy ograniczyć ilość "złego" tłuszczu trans, cukru i soli.
Teraz wiemy, że tłuszcze nasycone nie powodują przyrost masy ciała.Zazwyczaj proces ten odbywa się z powodu zużycia znacznej ilości węglowodanów.Użyj minimalnej ilości tłuszczu wyzwala rozwoju wielu chorób.Przede wszystkim to jest połączone z rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E, K, F. Elementy te po prostu nie będzie absorbowany przez organizm, bez wystarczającej ilości lipidów.W rezultacie, istnieje hipo- beri-beri.Nie zapominaj, że hormony sterydowe i kwasy żółciowe pochodzą lipidów.Tłuszcze - doskonały materiał termoizolacyjny, ważnym źródłem energii, wody i endogennego substratu do syntezy wielu związków bioaktywnych do ciała.
I jeszcze trzeba dowiedzieć się, jakie są tłuszcze.Chemia tłuszczów (lipidów)
Są one podzielone na trzy duże grupy: proste, złożone i pochodne.Były to te wykonane z glicerolu (triwodorotlenowe alkoholu) i wyższych kwasów tłuszczowych.Grupa ta obejmuje triacylogliceroli, sterole i woski.Cząsteczka zawiera kompleks lipidowy gliceryny, wyższe kwasy tłuszczowe, kwasy fosforowe i siarczany, substancje azotowe, węglowodany oraz wiele innych związków.Pochodne obejmują karoten tłuszczów, kwasów tłuszczowych, wyższe alkohole i pewne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach etc.
W odniesieniu do wyższych kwasów tłuszczowych w tłuszczu, są to przede wszystkim alifatyczne nasycone lub nienasycone kwasy tłuszczowe.W niektórych kompozycji tłuszczowej obejmuje cyklicznego kwasu karboksylowego i kwasu hydroksy.Nasycone tłuszcze zawierają duże ilości kwasu palmitynowego, kwasu stearynowego, kwasu mirystynowego.Powszechnie wiadomo, że niektóre nienasycone kwasy tłuszczowe nie są wytwarzane w organizmie lub są syntetyzowane w niewystarczający, minimalna kwota.W związku z tym, że nazywa się istotne lub niezbędne.Do tej grupy należą arachidonowy, kwas linolowy, linolenowy.Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe w wystarczającej ilości olejów roślinnych.Tłuszcz mleczny zawiera dużą ilość kwasu arachidonowego.Tłuszcze jednonienasycone zawierają ogromne ilości kwasu oleinowego.
U ludzi, nasycone kwasy tłuszczowe (triacyloglicerydy) stosowane są jako materiał energii.Są to te pochodzenia zwierzęcego, jak również solidną warzyw.Triacylogliceroli w wielu produktach mięsnych z tłustych mięs i produktów mlecznych, czekolady i wyrobów cukierniczych.Nadmierne spożycie tych kwasów może powodować zwiększenie stężenia cholesterolu w organizmie.Tak zwane "patologiczne" cholesterol osadza się na ściankach naczyń, co z kolei powoduje rozwój takich chorób jak: miażdżyca tętnic, upośledzona podatność naczyniowa, wyprodukowany krwotok.
Dietetycy zalecają spożywanie małej ilości tłuszczów nasyconych.Najbardziej szkodliwe dla organizmu uważa się trans-tłuszczów.Izomery te powstają na skutek działania czynników fizycznych i chemicznych, tłuszczów roślinnych, które zmieniają swój stan skupienia z cieczy w ciało stałe.Do tych należą margarynę i wyroby cukiernicze i oleje spożywcze.Mogą one wywołać efekt rakotwórczy.
