propionowego jest dodatkiem do żywności, środek konserwujący.Pozornie wygląda to oleista ciecz blado żółtawy lub nie mają w ogóle.
propionowego ma kwaśny smak i ostry zapach.Wzór chemiczny substancji - S2N5SOON.
Wytwarzanie kwasu propionowego
substancji E280 charakter zawartych w oleju oraz jako produkt uboczny w fermentacji poszczególnych roślin.Podczas fermentacji węglowodany są również utworzone propionowy.Uzyskanie sposobu biologicznego jest metaboliczny rozkład kwasów tłuszczowych, które zawierają atomy węgla w liczbie nieparzystej, a rozszerzenie poszczególnych aminokwasów.
bakterie z rodzaju Propioni bakterie wytwarzają substancję jako produkt końcowy metabolizmu beztlenowego.Ponieważ bakterie są często obecne w żołądku przeżuwaczy, niektóre typy sera mają specyficzny smak.
przemysłowych propionowego wytwarza się w reakcji karbonylowania przy Reppe etylenu przez katalityczne utlenianie (w obecności jonów manganu i kobaltu) propionowy.Ponadto, substancja wytwarzany jako produkt uboczny w procesie utleniania w fazie gazowej węglowodorów C4-C10.Wcześniej
propionowego wyodrębniono jako produkt uboczny w trakcie wytwarzania kwasu octowego.Jednak w nowoczesnej technologii wytwarzania tych ostatnich popychany starą metodą izolowania konserwujący w tle.
propionowego dopuszczone do stosowania w postaci środków konserwujących, w ilości do trzech gramów na kilogram sera () produktów, jak również produkty wykonane z nich, a także kwas sorbowy lub jego sole indywidualnie.Jest również możliwe zastosowanie środków konserwujących w pszenicy (plastry zapakowane), żyto do długotrwałego przechowywania, jak chleb o zmniejszonej wartości energetycznej.Propionowego dopuszczone do stosowania w produkcji ciast, słodkich wypieków.
poprzez hamowanie (opóźnienie) pewne enzymy środek konserwujący jest w stanie zapewnić niespecyficzne działanie hamujące na charakter wielu rodzajów bakterii, pleśni i drożdży, niektóre gatunki mogą pochłaniać lub wytwarzać to.
Ograniczenie ilości kwasu propionowego używany jest nieodpowiednie.Jest to spowodowane tym, że przy stężeniu 0,3% środka konserwującego znacznie zmienia smak i zapach produktu.W związku z tym w przemyśle spożywczym kwas propionowy stosuje się w postaci propioniany wapnia i sodu w zasadzie tylko w konserwacji produktów piekarniczych.
konserwujący E280 może hamować (spowolnienie) rozwój mikroorganizmów i surowicy mleka.W związku z tym, kwas propionowy stosowane do zabezpieczania serwatki mleka w celu przechowywania i transportu.Ponadto, substancja jest stosowana do ochrony zbóż przed zbyt mokre formy (w przypadku niedostatecznie mocnych suszarki).
Zastosowanie kwasu propionowego jest dość powszechne w innych gałęziach przemysłu.Tak więc, środek konserwujący stosuje się do wytwarzania leków (Fenobolina, ibuprofen i inne), środki zapachowe (geranylu, propionian fenylopropionian, i innych), tworzywa sztuczne (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov rozpuszczalnika (propionian propylu, propionian propylu, etc.).
główne zagrożenie, które może być E280 - pali się prawdopodobne, gdy mamy do czynienia ze stężonym kwasem.Liczne badania wykazały, że środek konserwujący ma toksyczności, rakotwórczości i zdolność niekorzystny wpływ na narządy rozrodcze.
w organizmie, znajduje się gwałtowne utlenianie wydzielania kwasu propionowego w postaci dwutlenku węgla w cyklu Krebsa.
