Starch (S6N10O5) n - polisacharyd, który składa się z dwóch frakcji: 25% amylozy i 75% liniowego amylopektyny rozgałęzione.Jest on utworzony na świetle w roślinach, podczas fotosyntezy.
Materiał ten ma postać białego proszku, który jest nierozpuszczalny w zimnej wodzie, z wytworzeniem zawiesiny.Po osadzeniu się na dnie zbiornika szlamu przesunięte biały osad, a woda może być odprowadzana z łatwością.Po wysuszeniu skrobię odzyskuje wszystkie swoje właściwości.
w gorącej wodzie, to materiał tworzy roztwór koloidalny - to jest tak, lepkiej cieczy, która jest również nazywana pasta skrobiowa i jest często używany w domu jako substancję klejącą.A jednak w tej nieruchomości na podstawie jego gotowania galaretkę i niektóre desery.
Skrobia - substancja chemicznie obojętny.W celu użycia go do poddania się reakcja musi być zaangażowane w ten proces katalizatorów.
na jego właściwości fizyczne i chemiczne nanoszenia na bazie substancji.Tak więc, skrobia i jej pochodne są często stosowane w przemyśle spożywczym, przemyśle papieru i tekstyliów.A dla organizmów żywych, że odgrywa ważną rolę.
Aby użyć tej materii organicznej w zastosowaniach przemysłowych poddanych vozdeystiviyu chemicznej.Hydroliza skrobi - proces wymiany jonowej między wodą a substancją, która może być enzymatycznego lub kwasowego.Hydroliza skrobi
Chemical - katalizator reakcji, co występuje w przypadku ogrzewania w obecności kwasów nieorganicznych.Podczas tej reakcji chemicznej powstaje glukozy, które mogą być wyrażone wzorem:
(S6N10O5) n + nH2O + (kat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Ale ostatnio zyskuje popularność enzymatycznej hydrolizy skrobi.Za pomocą specjalnej techniki, to otrzymuje się z alkoholu etylowego i glukoza, melasa, a także na drodze hydrolizy chemicznej.
Zaletą tego procesu jest to, że to jako wsadu surowca roślin skrobiowych, na przykład, kukurydzy, ziemniaków, kukurydzy, ryżu i innych.Te tych źródeł, a ponadto zawiera w swoim składzie enzymy amylolityczne, które są stosowane w procesie hydrolizy.
na przykład takich enzymów izoamylazy i pullulanaza, glyukolinazy.Enzymy - naturalne katalizatory przyspieszające reakcje chemiczne.Schematycznie proces degradacji skrobi przez enzymy, jak następuje: → skrobi rozpuszczalnej skrobi (amylozy) → oligosacharydów (dekstryny) → disacharydu (maltoza = słodowy) → alfa-glukozy.Może być również wyrażona przez równanie:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzymu) = nC6H12O6
Wizualnie widać, że nie było chemicznej hydrolizy, eksperyment.Gotować mieszaninę pasty skrobi z kwasem siarkowym.Sprawdzić, czy doszło do hydrolizy - ściekową jodu.Jeśli reakcja jest negatywna, to nie ma niebieski lub fioletowy kolor, oznacza to, że doszło do hydrolizy.
teraz udowodnić, że produktem hydrolizy - glukozy.Dodaje się do roztworu alkalicznego i siarczan miedzi (II) (CuSO4).Wodorotlenek osad miedzi nie spada, rozwiązanie zwrócił na kolor jasnoniebieski.Podgrzewany i zobaczyć opadów terakota (cegła), kolor - oznacza to, że poziom glukozy w roztworze, który powstał podczas hydrolizy.
u ludzi występuje również hydrolizę enzymatyczną skrobi.Proces ten jest bardzo ważne, ponieważ ta forma węglowodanów, zwłaszcza glukozy.Że utlenia się w każdej komórce, tworząc wodę i dwutlenek węgla, uwalniając w ten sposób energię potrzebną do normalnego funkcjonowania organizmu.
Hydroliza skrobi z enzymami rozpoczyna się w jamie ustnej podczas żucia.Śliny ludzkiej zawiera enzym - amylaza, która pod działaniem skrobi jest podzielone na prostsze składniki - dekstryn.Proces ten jest osoba może nawet poczuć.Mimo wszystko, jeśli długo żuć chleb, a następnie pojawia się w ustach słodki smak, co sugeruje, że proces hydrolizy skrobi.Nadmiar glukozy, który powstaje w czasie hydrolizy, osadza się w wątrobie, jako składnika odżywczego rezerwową - glikogenu.
