Tłumaczenie z niemieckiego, skrobia oznacza "silny mąki".W złożonym polimerem naturalnym, skrobia składa się z dwóch polimerów: amylozy (25%) i amylopektyny (75%).Zewnętrznie, skrobia istoty białej, bez smaku i zapachu, praktycznie nierozpuszczalny w zimnej wodzie, pęczniejący w gorącej wodzie, a zatem zdobywanie właściwości pasty.Podczas kompresji palce biały proszek emituje charakterystyczne skrzypienie.Przy obserwacji pod mikroskopem, widzi się ziarnista struktura skrobi.
Początkowo utworzony przez rozszczepienie dekstryny skrobi polisacharyd - produkty częściowego trawienia skrobi.Dekstryny można otrzymać drogą szybkiego ogrzewania skrobi zawierającej 10-20% wody.
Taki produkt degradacji skrobi, dekstryny jak powszechnie stosowane w gospodarce narodowej.Dekstryna wykorzystane do produkcji klejów stosowanych w różnych gałęziach przemysłu, na przykład w celu oznakowania na opakowaniu lub uszczelniania worków opakowaniowych.Odlewnia dekstryna stosowany do klejenia piaskiem oraz w przemyśle lekkim - w celu zwiększenia gęstości barwników tekstylnych.Dekstryna znaleźć zastosowanie w przemyśle spożywczym jako podstawowy proszki nośne i barwniki spożywcze.
Ponadto podział skrobi wyprodukowanej disacharydowego maltozę i glukozę, proste węglowodany.
Maltoza składa się z dwóch cząsteczek glukozy, ma jeszcze inną nazwę - cukier słodowy, który jest używany w destylacji i zaparzania.W przyrodzie, w dużych ilościach w kiełkujących roślin zbożowych, a w szczególności wiele maltozy jęczmienia i żyta.Czysta maltoza produkowane wyłącznie do celów laboratoryjnych w małych ilościach.
Skrobia jest złożonym węglowodanem i jest zawarty w łodyg i liści większości roślin jest to substancja wytwarzana przez odżywcze roślin jako rezerwa.Ludzkie zastosowań spożywczych długie ziarna, bogate w skrobię, takie jak ryż, pszenica, ryż i inne.Bogate w skrobię i lubi ziemniaki, skrobia ziemniaczana jest najbardziej popularne i powszechne.Substancja ta jest jedną z najważniejszych produktów dla organizmu ludzkiego.Skrobia ludzki układ trawienny wpływem enzymów, podczas gdy środek rozpadu zaczyna ciało.Ludzka ślina zawiera enzym a-amylaza częściowo przekształcają skrobię na maltozę.
w środowisku żołądka degradacji skrobi zachodzi dzięki aktywności enzymu a-amylazy w kislosoderzhaschey środowisku żołądka.Dlatego wstępne dokładne żucia żywności ma wielkie znaczenie dla dalszego trawienia skrobi i wchłaniania przez organizm ludzki.Dwunastnicy pod wpływem amylazy zawartej w soku żołądkowym, odłączając Skrobia powstaje bisaharid maltozę.I szybko rozkłada maltozę na dwie cząsteczki glukozy są wchłaniane przez ciało ludzkie, w związku z insuliną wydzielana przez trzustkę, która jest niezbędna do wchłaniania glukozy w ciele.W wyniku trawienia skrobi pochodzi glukozy, proces wychwytu glukozy zachodzi stopniowo, co powoduje znaczące zmniejszenie obciążenia w systemie trzustki, a więc pochłania dostateczną ilość skrobi w produktach roślinnych może służyć zapobieganiu cukrzycy.
Tak więc, końcowy produkt degradacji skrobi - jest glukoza, najbardziej znany proste węglowodany potrzebne do dostarczenia do tkanek mózgu i różnych mężczyzny mięśni.Skrobia
jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, jest jednym z wielofunkcyjnych produktów pomocniczych.Na ogół stosuje się go w kompozycji, stabilizatorów i zagęszczaczy, aby nadać odpowiednią teksturę produktu i formę.
