Na Zachodzie wiele rodzajów grzybów mleka są uważane za niejadalne lub nawet trujące.Kuchnia rosyjska są one określone cennych produktów i zebranych w zimie w postaci soli.Istnieje wiele odmian grzybów, które należą do rodzaju, rodzina mlechnikov Russula.Najsmaczniejsze z nich - prawdziwe lub surowe grzyby mleka.Wartość odżywcza nim, jak biały grzyb, jest równoznaczne z pierwszej kategorii.Lactarius osika - drugi i lactarius czarny - dla trzeciego.
Solenie, jak wiadomo, jest stara i sprawdzona metoda konserwowania wielu produktów.To odnosi się do grzybów.Ten artykuł zawiera przepisy, z których można dowiedzieć się, jak marynowane grzyby.Pomogą one młody i niedoświadczony gospodyni domowa, ale będą również przydatne dla tych, którzy mają swoje tajemnice i doświadczyć podobnych przygotowania do zimy.
grzyby mleka Solenie zimny lub ciepły różni etap przygotowawczy.W pierwszym przypadku, usuwanie grzybów mleka goryczy długotrwałe moczenie jest wykonywana (dwa trzy dni).W drugim przypadku - gotowanie.Podczas moczenia należy spełnić następujące warunki: używać zimnej wody, lekko solone, zmienić go dwa razy dziennie, aby utrzymać pojemnik z grzybami w chłodnym miejscu, w przeciwnym razie może się psuć.
czarny, suchy, wilgotny lub innych grzybów mogą być w cylindrze marynaty.Pęknięty moczone przez napełnianie czystą słomą, która naciśnij, ciężki kamień, i nalał wody.Po obrzęk sparzyć gorącą wodą i przemywa myjki.Polecamy przygotowane beczki zaparivat brzozowe miotły.Szkło płukano i sterylizowane.Czyste naczynia emaliowane sparzyć wrzątkiem.
Przepis 1
zimno jak marynowane grzyby?Jest to tradycyjny przepis z kuchni rosyjskiej.Zajmuje produkty:
- 10 kg grzybów mleka, świeżo umytych i namoczone w zimnej wodzie (waga ustalona po oczyszczeniu, ale przed moczenie);
- 300 g soli (lub 3% wag grzybów mleka);
- 5 łodygi kopru z parasolami;
- 20 g korzenia chrzanu są myte, czyszczone, posiekane;
- 2 głowice czosnku sprzątane co zubochek cięcie poprzeczne, grubość płyty 2 mm;
- 10 liści laurowych;
- 10 pieprzu pachnące.
Po namoczeniu grzyby wody całkowicie opróżnione.W niektórych potraw i jak marynowane grzyby?Użyj drewnianych beczkach lub emaliowany towar.Dno jest posypane solą i przyprawami.Spread shiitake w rzędach (o grubości około 8 cm) i wlać sól i przyprawy.Jako obciążenie wziąć sparzyć wrzątkiem drewnianym kole i kamienia lub porcelanowe miski wypełnionej zimną wodą szklanym słoju.Wierzchnia warstwa gotowanymi grzybami mlecznych objętych szmatką, a następnie ustawić jej obciążenia.Umieścić w chłodnym miejscu.Śledzić na fakt, że grzyby były całkowicie zanurzone w otrzymanej zalewy (w razie potrzeby, zwiększyć obciążenie).Gdy forma na serwetce, jego ładunku i przemywa.Po 30-45 dniach, solone grzyby są jadalne.
Przepis 2
grzyby marynowane, jak prawdziwy żółty lub gołąbek smaczny gorąco?Pamiętaj, aby sortowane i klasyfikowane wszystkie grzyby, wyjąć uszkodzony.Ponieważ są one bardzo delikatne, robią to bardzo ostrożnie.Nogi są cięte w odległości około 3 cm od nasadki.Powyższa metoda jest bardzo wygodne, gdyż jest mniej uciążliwe i czasochłonne.Zajmuje produkty:
- 1 kg grzybów mleka, czyszczenia, mycia (moczyć nie jest to konieczne);
- 2 liść laurowy;
- 15 g pokruszonego czosnku;
- 30g koperku;
- 10 liści czarnej porzeczki;
- a 1 ½ łyżki soli kuchennej.
shiitake gotowane przez 10 minut w osolonej wodzie, półleżą w durszlak i płukane pod bieżącą wodą.Zmiany w stali nierdzewnej patelni z grubym dnem.Wlać grzyby w zimnej wodzie tak, że pokryte grzyby i był wyższy od poziomu 2 cm. W rondlu dodać przyprawy i gotować przez około 30 minut w solance.Zmiany w bankach i zamkniętej polietylenu.Solenia gorące czarne grzyby mogą być wykonane do tego przepisu, ale gotowanie ich w solance skrócony do 15 minut.
