Ryby - to świetny produkt.Jego wartość odżywcza jest wysoki, istnieje tak wiele przyswajalne białka tłuszczu i wysokiej.Potrzeb organizmu ludzkiego w podstawowych składników mineralnych, takich jak potas, fosfor, wapń, magnez, sód może być w pełni rekompensowane produktów rybnych.Sposoby zwiększenia okresu trwałości tych produktów, są znane od dawna - jest aromatyczna i palenia.Nie każdy jednak wie, jak palić ryby.
porozmawiać dzisiaj o tym, jak palić ryby.
Koptowie mogą być dwie metody: zimne i gorące.
Hot palenie jest szybciej, ale okres trwałości nebolshoy- nie więcej niż 5 dni.Natura wędzarnia jest zwykle zbudowana na glinianej banku, to zagłębienie wykopane kwadratowy poziomej w końcu zrobić to pionowego otworu, w którym drewno lub kamień był raczej szerokie rury, tak aby miał możliwość powieszenia tylko kilka ryb.Mogą one być również żelaza lub drewniana beczka bez dna.Czasami, aby to zrobić: w zboczu klifu komina zrobić trochę skośne trójkątne, kwadratowe lub okrągłe rowy o długości 2 m i szerokości około łopatą.W tym samym czasie z tępym stronie stoku należy piecu z boku o 0,5h0,5 metrów. Jej górna może znajdować się na tej samej wysokości względem górnej krawędzi rowu.Na przeciwległym końcu komina należy umieścić pole, palacz (beczka bez dna, kosz, pot, itp).Wszystkie gniazda z kamery jest konieczne do pokrycia gliny.Otworzyć szczycie komina powinna być pokryta kamieniami, kawałki starej żelaza, darni, grubych gałęzi i dokładnie pokryty zanieczyszczeniem.
ponadto, przed ryb dymem, konieczne jest, aby zawiesić (5 lub 6 sztuk) od węzła, o średnicy około 25-35 mm, tak że ich długość przekracza średnicę komory palenia.Ponieważ gwoździe lub grubości drutu powinna produkować około 15 haczyki przeznaczone do powieszenia ich na veshalah.Gdy ryby zostaną umieszczone w wędzarni, wymagane jest pokrycie pokrywę górną (żelaza, sklejki lub dolnej baryłkę).Pojawił się w wyniku zawieszenia szczeliny między komorą a pokrywą będzie wylot dymu.
Przed dymu ryb, należy przygotować w taki sposób: musi być gut, usunąć skrzela, krew, dobrze wypłukać i umieścić w roztworze soli przez około trzy godziny do czterech.Po tym konieczne jest, aby wyciągnąć rybę, suchej, przez usta do tuszy do różdżki ogona i wprowadzić trochę ryby krawat sznurka o kilka obrotów, tak aby ryby w paleniu nie upadł.Następnie należy umieścić komin, tak, że ryby nie są w kontakcie ze ściankami komory, oraz z siostrami.Utrzymać ryb dymem powinny być 3-4 godzin, w temperaturze 80-120 ° CNajlepsze drewno do palenia - osika, olcha.Najbardziej nadaje się do tego zgniłe starych pni drzew, gałęzi, pni.Możesz ubiegać się kurz.
teraz opisać, jak palić ryby inną metodę.Aby to zrobić, świeże ryby powinny być wypatroszone, skrzela cięcia, starannie wytrzeć zakrzepów krwi, które nie pojawiają się w mięsie zapachu.Wagi nie powinny być usuwane.Przed ryb dymu, należy natrzeć wewnątrz i na zewnątrz solą, dodać do miski i zalać sól.Sole nie powinna być większa niż 12% wagowo ryby.Następnie ryby powinny być umieszczone w chłodnym, ciemnym miejscu pod obciążeniem.Solenie potrzebują około 16 godzin (w zależności od rozmiaru).Następnie ryby potrzebują dobrego wyschnięcia przez powieszenie go zrobić na wietrze w cieniu;lepiej zrobić to pod baldachimem, pokryte siatką z linii.Suszenie powinno być nie mniej niż 8 godzin, bo nie dość Suszone ryby można szybko pokryte pleśnią.
duże ryby muszą związać sznurkiem tak, że od końca łańcucha przeszedł przez ucho, tworząc pętlę;bo będzie to wygodne, aby powiesić w wędzarni ryb.Brzuch powinien być włożony pręta podpórki.Warto pamiętać, że palenie nie powinien być stosowany iglastych gatunków drzew lub surowego drewna.Byłoby dobrze, aby dodać wrzos, jałowiec, aromatyczne zioła: szałwia, estragon, bazylia, Bogorodsk trawy itd Ryba wędzona 3-4 godziny..Po upływie jednej godziny, temperatura powinna być palony stopniowo zmniejsza się.Zapobiegnie to ryby z przesuszenia i utratę tłuszczu.
Gotowy wędzone ryby można znaleźć podział.Brak krwi wokół grzbietu lekkim skóry o zaległościach, obecność małej ilości soku pomiędzy mięsa i skóry oznacza, że ryba jest gotowa.
