Ckachcha Rauzan lub skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - tradycyjne nadziewane puff focaccia Ragusa (Sycylia).
trzeba:
Na ciasto:.
400 g mąki z pszenicy durum (mąka pszenna)
120 ml wody 50 ml białego wina, 50 ml oliwy z oliwek EV
1-2 godziny L
,Sól (do smaku) 1 ½ godziny 1-
. L.cukier (opcjonalnie)
W malakserze, wymieszać mąkę z solą i cukrem.W małej misce wymieszać wodę z winem i oliwą z oliwek.Skręć w procesor o dużej prędkości.Dodając cienki strumień wody zmieszanej z oliwą i winem, zagnieść gładkie elastyczne ciasto.Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryć folią spożywczą i odstawić na 30 minut.
Na nadzienie:
2 bakłażany (300-350 g)
400g posiekane pomidory w soku 2 ząbki czosnku
½ godziny L..ostra papryka (opcjonalnie)
1-2 h. litr.cukier (opcjonalnie)
250-300 g tarty ser provola (Cacio cavallo)
sól (do smaku)
2 łyżki.l.oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Obrać i pokroić bakłażana w drobną kostkę.Rozgrzać patelnię z 1 łyżki.l.oliwa z oliwek.Umieść bakłażana i smażyć na złoty kolor.Zdjąć z ognia i ostudzić.
Drobno posiekać cebulę i czosnek.Rozgrzać patelnię z głęboką 1 łyżka.l.oliwa z oliwek.Podsmażyć cebulę i czosnek przez 1 minutę.Dodać posiekane pomidory, sól, cukier i ostra papryka.Na małym ogniu na wolnym ogniu przez 10-11 minut.Zdjąć z ognia, ostudzić.
Rozgrzej piekarnik do 210 stopni C. Shots pieczenia tacę z papierem do pieczenia.
Przełóż ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej.Ciasto rozwałkować na prostokąt (owalnym) grubości 1 ½ -2 mm.
Rozwiń prostokąta krótką stroną skierowaną do siebie.Coat ciasto z cienkiej warstwy sosu pomidorowego.Posypać połową sera i pół smażonego bakłażana.Zawijania z krótkiego boku, ź ciasta do środka.Smarować "dodatek" w cieście z sosem pomidorowym i posypać serem i bakłażanem.Owiń bok ciasta wewnątrz, co po lewej i prawej stronie okna będzie podłączony do centrum.Nasmaruj ponownie złożony część testu pozostałych sosie pomidorowym, posypać serem i bakłażanem.Złożyć ciasto (jak zamykając książkę) w 3-4 warstwach.Przenieść focaccia na blachy do pieczenia i za pomocą pędzla posmarować oliwą z oliwek.(Opcjonalnie lekko posypać tartym Parmigiano).
Umieść patelnię do piekarnika i piec przez 10 minut.Zmniejsz piekarnik ciepła do 180-190 stopni C i kontynuować pieczenie przez 40-45 minut.Wyjąć blachy do pieczenia z piekarnika, na grilla Focaccia zmiany i przechowywać w lodówce przez 10 minut.Pokroić na porcje, służyć.
Uwaga!
Jak każdy tradycyjne danie, bezwzględna i jednej recepty z focaccia nie istnieje.Wraz ze świeżego ciasta (do makaronu) znajdują się w tej samej recepturze z ciasta drożdżowego.Istnieje wiele odmian z dodatkami z najbardziej "prymitywne" z sosem pomidorowym i czosnkiem do bardziej "wyrafinowane" z serem i szynką.
Źródło zdjęcia: carina-forum.com
Artykuły Źródło: carina-forum.com
