dać czarny kawior Beluga, jesiotr, gwiazdowaty jesiotra i jesiotr.Powszechne w innych krajach, kawior słowo ("kawior") - nie Francuzi, i południowej pochodzenia rosyjskiego: kilka wieków temu, "kawior" nazywa Astrachań "danie z wnętrzności jesiotra".
ciekawe, że w Rosji czarny kawior nie był uważany za przysmak.Status restauracji posiłki otrzymała w 1920 roku we Francji, gdy dom został otwarty w Paryżu kawiorem Petrossian Paryżu.Jego właściciele - bracia Petrosiana, ormiańskich emigrantów pochodzi z Baku, - obliczone wszystko w porządku: francuskie bohema natomiast przeżywa szczyt entuzjazmu w stosunku do Rosji - Merezhkovskys i Chaliapin, Rachmaninowa i Strawińskiego, Diagilewa i Niżyńskiego - i rosyjski kawior z delikatnym smaku okazałyzaskakująco popularne.
Od tego czasu kawior jest za wielki przekąskę do szampana (trzeba tylko pamiętać, że nadaje się tylko prawdziwa bestia z regionu Champagne, ale słodkie włoskie spumante przerywa tylko smak kawioru).
Czarny kawior jest dobry sam w sobie, jest to must-srebrne łyżki - wszelkie inne metalowe nadaje mu specyficzny smak.I pożądane jest zastosowanie specjalnego ikornitsah (rosyjski wynalazek, tak przy okazji), zainstalowane w naczyniu z lodem.Mimo, że niektóre produkty piekarnicze (najlepiej cienkie tosty) może być również obecny na stole.
cztery rodzaje kawioru metodą obróbki.
granulowany kawioru natychmiast po otwarciu ryby, surowe przetarł poprzez specjalne sito ("grohotku") tak, że ziarno przechodzi przez małe otwory, oczyścić z żyłek i filmów.
Tłoczone kawior nie jest tak piękne jak ziarnisty, ale smaczniejsze i dłużej przechowywane.Natychmiast po otwarciu ryb w solonych yastiks ROE (jajników plёnchatyh ryb), a następnie położył je w płytkiej misce ("szyny") i lekko suszy (ogorzały).Dopiero, że jaja zwolnieniu z filmów i zgniotu tolkushkoy których jaja są gęstsze, przekształcić się w jednolitą masę.
Troishnaya uważane kawior przysmak w przedrewolucyjnej Rosji, a obecnie jest rzadko wykonywane.Ona otartą sito- "grohotku", jak również w postaci granulatu, ostro zalać ciepłą silny solanką i osuszono.Nazwa tego kawioru poczta dotarła trójkami: na nich, tak szybko jak to możliwe, więc jajka były wysyłane z Wołgą do stolicy - na stole luksusowej pana.
yastik jaja - najbardziej proste w przygotowaniu: jest solone z yastiks (plёnchatymi jajniki ryb), a także z yastiks i sprzedać.
Teraz kawior w naszym kraju jest bardzo kosztowne.Wynika to z faktu, że produkcja czarnym kawiorem jest zabronione przez prawo Rosyjskiej.Liczba jesiotra jest bardzo mała, a wiele gatunków są na skraju wyginięcia.
Beluga Kawior - najdroższe, o delikatnym smaku orzechowym.Jaja są duże - do 2,5 mm, kolor ciemnoszary, prawie srebra.Nie toleruje Neighborhood żywności o silnym zapachu, ponieważ natychmiast moczony.Pakowane w słoiki z niebieskimi powiekami.
najbardziej arystokratyczny odmian kawioru Beluga - "złoty kawior» (złoty kawior).Otrzymała od albinosa beluga, z bardzo dużych ryb musi być bardzo stary, prawie sto lat.Mówią, że nic nie smakuje lepiej na tym świecie.Droższe - też.Ten tarło naszych głównych konkurentów, irańskie producentów, pakowane w słoiki 995-karatowym złotem, a to kosztuje dwa tysiące dolarów na sto gramów (średni koszt kilograma kawioru na rynku międzynarodowym nie przekracza sześćset dolarów).Jest to zrozumiałe - to starożytny "złota rybka" w świecie nie ma zbyt wiele.
nie kawior ostrzejszy "rybi" zapach niż Beluga, jaja mniejsze - 1-1,5 mm średnicy, a smak jest trochę grubsze - z zapachem morza i wodorostów.Jest łatwo wyróżnia się żółtawy lub brązowawy.Kawior z jesiotra jest pakowane w słoiki z żółtych czapek.
gwiaździstego kawior z jesiotra - najtańsze z czarnym, bardzo ciemny szary lub czarny.Jaja są małe i trudne, ale smak jest ładne i cienkie.Kawior z jesiotra gwiaździstego więcej kalorii niż bieługi i jesiotra, jest o wiele więcej białka.Idealny na kanapki i naleśniki.Pakowane w słoiki z czerwonymi pokrywami.
Artykuły Źródło: gastronom.ru
