charyzmatyczny szef kuchni z wspaniałe poczucie humoru Konstantin Ivlev Od dawna wiadomo, do rosyjskich dzięki publicznych do programów telewizyjnych.A w wyższych szczeblach kulinarnej arystokracji IT - prawdziwej gwiazdy światowej sławy.
Konstantin Ivlev: jak to wszystko się zaczęło
Konstantin urodził się w Moskwie w dniu dwunastego stycznia 1974 r.Od dzieciństwa uwielbiał przędzenia w kuchni i pomóc mamie przygotować obiad.Gdy mała kość miał siedem lat, rodzina przeniosła się do czasu za granicą.Pięć lat później, po powrocie, w 1986 roku, bardzo bogatych w czasie Ivlev wyróżnia się na tle swoich rówieśników, ale dzięki mądrym rodzicem, który był w stanie dać prawo kształcenia, przyszły szef nie pojawił się nosy, a dorastał normalnego faceta, podobnie jak wszystkie nastolatki.
Kiedy nadszedł czas, młody człowiek myśli o przyszłości wyboru zawodu.Na swój wniosek, który został poparty przez radę ojca, Konstantyn wybrał szkołę kulinarną, szkoły zawodowej, a №19.Taka sama instytucja był szkolony Yuri Rozhkov, aktualny partner i współpracy Ivlev.Pomyślnie dyplom z wyróżnieniem, niedawno absolwent rozpoczął swoją trudną drogę od początkującego kucharza w jadalni do znanego na całym szefa Rosyjskiej.
Kariera
Konstantin Ivlev, służył w wojsku, osiedlił się w restauracji o nazwie "Steak House" w 1993 roku.Po raz pierwszy w obliczu przedstawicieli zagranicznych spraw kulinarnych, młody szef kuchni był oszołomiony.Otworzył całą paletę smaków nieznanych wcześniej i niezbadanych.Stwierdzono, że wiele żywności, sosów, różnych subtelności i niuansów do niego były po prostu nieznane.Dlatego kucharz Konstantin Ivlev aktywnie było uczyć się od zagranicznych kolegów, podróżowałem dosłownie absorbując umiejętności i zdolności.W różnych okresach pracował w restauracji Luciano, W Vito, Sheraton Palace Hotel i wiele innych.Z powodzeniem szkolony w szkole francuskiego Vatel, a później został członkiem francuskiej gastronomii gildii Chaine des Rotissers, a także pracował w Stanach Zjednoczonych, Szwecji i innych krajach.W dwudziestu trzech lat, udało mu się zdobyć tytuł naczelnego.Ta niesamowita chwila w moim życiu pomógł rozpocząć kolejną rundę samorealizacji i samokształcenia.Ivlev był sam wymyślanie przepisów kulinarnych i stworzył koncepcję kuchni rosyjskiej.W tym czasie pod jego restoranov.Shef bardziej skłonni dzielić tajemnice ich zarządzania personelem.Według większości Ivlev, jest to dość surowe, w stanie krzyczeć, odpowiedni moment, aby wywierać presję, ale pozostaje otwarte i dostępne dla ludzi.Dla niego ważne jest, aby każdy członek zespołu jest w pełni świadomy, że podejmowanie i, co ważniejsze, dlaczego.Bardzo cenne, gdy szef kuchni szanuje i kocha klienta, gdyż obojętność całkowicie niszczy wszelkie wysiłki, aby stworzyć coś doskonałego.Rekrutacja, kucharz się przeprowadza wywiad i dzięki ogromnemu doświadczeniu, szybko określa odpowiednią osobę dla niego, czy nie.
Innowator Kuchnia rosyjska
Refleksje na temat sytuacji w naszym kraju gotowania Konstantin Ivlev doszedł do wniosku, że w rzeczywistości, że został pochowany gdzieś głęboko pod sowiecką postrzegania jedzenia i gotowania w ogóle.W pewnym momencie miałem świetny pomysł na nowy kuchni rosyjskiej, która opiera się na trzech podstawowych zasadach.Pierwszy - to maksymalne wykorzystanie produktów pochodzenia krajowego.Po drugie - jest wykorzystanie nowoczesnych metod high-tech gotowania (wstrząs, próżnia, niskotemperaturowy technologii molekularnej).Trzecia i ostatnia zasada - dostawa żywności.Tutaj, szef kuchni stara się zaskoczyć, odrzucić stereotypy i postępuj tylko intuicję.To może przynieść utworzenie nawet bałałajka bez strun, co najważniejsze, jego zdaniem, ciągłe poszukiwanie i pragnienie, by iść naprzód.Zdjęcia
Konstantin Ivlev dobrowolnie umieścić swoje potrawy w swojej książce: "Moja filozofia kuchni", "Rosja przygotowuje się do domu" i innych.Wiele książki zostały napisane we współpracy z Rozhkov.
«Zapytaj szefa kuchni»
na kanale telewizyjnym, który jest nazywany "Start", wysyłając "Zadaj Chef", które są główną Rozhkov sam Jurij Ivlev.Konstantyn, których receptury są prawdziwe arcydzieła, bardzo lubiący fani pokazy gotowania i zdobył sympatię wystarczająco dużą publicznością.Każde wydanie wielkich mistrzów dać kolejną unikalną recepturę, opowiadając szczegółowo, jak właściwie przygotować mini-arcydzieło.
Przepis z Chef
W jednym z koncertów został przedstawiony przepis "Gęś nadziewana ryżem."
Aby rozpocząć przygotowania marynaty.W tym ugniata czosnek, imbir, a następnie miesza się z miodem i sos sojowy.Mieszanina ta jest konieczna do nacierania gęsi i przesłać w piecu przez trzy godziny, a temperatura powinna wynosić 180 °.
ile gęsi jest słaby w piekarniku farsz gotowany ryż, aż połowę.Warto dodać rodzynki i pokrojone na kawałki jabłka, ze skórą, który został usunięty wcześniej.Wątróbka z kurczaka należy smażyć na maśle z cebulą, a także łączyć z ryżem.
Składniki:
- Goose - 1 osnowy;
- imbir;
- Honey - 100 gramów;
- rodzynki - 50 gramów;
- ryż - 200 g;
- zielone jabłka - 2 średniej wielkości owoce;
- kurczak wątroby - 150 g;
- cebula - 1 średnia cebula;
- sos sojowy - 100 ml;
- sól do smaku.
