estragon (Artemisia dracunculus) - to jest, w zasadzie, jednym z najbardziej popularnych przyprawy.Sama nazwa pochodzi od łacińskiego draco (zbyt).Dziewiętnaście francuski encyklopedie opisują go jako zaskrońca, ze względu na jego strukturę, korzenie tej rośliny są podobne do serpentyny.Łacińska nazwa
estragon (Artemisia dracunculus) pochodzi od imienia greckiej bogini Artemis, który został uznany w celu ochrony flory i fauny, asystent i obrońca dziewic i kobiet.Ojczyzna estragon - azjatyckiej części byłego Związku Radzieckiego, zwłaszcza zalewowych rzek syberyjskich.
W XIII hiszpański arabski lekarz i botanik Ibn Bayter wspomina, roślina ta jest w pracach, powiedział, że jego godność jako lek, a także mówi o użyciu napojów zawierających sok estragon.Ma inne nazwy: estragon, dragoni trawę.
w dzikim rośnie w Ameryce Północnej, a dokładniej, w obszarze między Alasce i Teksasie.Francuzi jako pierwsi docenić swoje unikalne cechy jako przyprawa, choć estragon jest dużo wcześniej znany był już do mieszkańców Niemiec i na Kaukazie.W średniowieczu uznano istotnym elementem arabskiej kuchni, które wykorzystywane ostre przyprawy, takie jak pieprz, imbir, szafran, gałka muszkatołowa, importowanego z Indii, Azji Południowej i Wschodniej.
Estragon ma pikantny, podobny do zapachu anyżu.Francuski estragon - rodzaj zwykle uważane za lepsze do gotowania.Roślina ta nie może być uprawiana z nasion.Rosyjski estragon mogą być hodowane z nasion, ale jego smak jest znacznie słabszy.
estragon, świeże i suszone, doprawione różnych potraw: jest to dobry dodatek do omletów, wiele rodzajów sosów (szczawiowy, estragon, cytryna, ravigot, Béarnaise).
Jeżeli były estragon, wtedy nie byłoby sos tatarski, który dobrze komponuje się z rybami i pieczoną wieprzowiną dostarczanego zazwyczaj zimne.Estragon jest również dodawać do sałatek warzywnych, aby szynka z jabłkami, omlet z pomidorami w tatar, kotlety z wołowiny z pomidorami, kalafior z ogórkami, gotowane cukinia.
Estragon podziwiać miłośników kuchni diety, przypraw je z pietruszki i koperek wszystkie posiłki z rzędu.Paris deska gastronomiczna wyżywienie "Noceau Larousse Gastronomique" (1967) studiował sposoby zachowania estragonu.Świeże pasteryzowane w szczelnych pojemnikach, a następnie przycisku.W tej formie jest on przechowywany przez dłuższy czas, a mimo to, nie traci smaku.Więcej estragon (tylko łodygi) Wlać ocet i przechowywać w szczelnie butelki zazwyczaj oznacza.Po octu wchłania ostrość można dodawać do zupy lub sosu (w tym przypadku, smak i zapach estragon nie jest podobny do oryginału).
Ta przyprawa jest bardzo popularny hiszpański, włoski, grecki, a nawet kucharzy.Estragon jest częścią sałatki "nicejskiego", ryb i gulaszu warzywnego z ziołami (jako danie serwowane jajka na twardo).Jednak są one przyprawione "tzatziki", lub, jak się je nazywa, "Ogórki w sosie jogurtowym."On służy również jako doskonałe uzupełnienie kurczaka w białym winie.Estragon, świeże i suszone, jest również stosowana w kuchni węgierskiej.Fani tego doprawione przyprawami jej zup, dań z ryb, drobiu, jagnięciny, bigos, groch, ziemniaki, zielona fasola.
Artykuły Źródło: ukrspice.kiev.ua
