prawdziwą pizzę, soczyste i aromatyczne, na najcieńszym cieście z ostry mogą być przygotowane w oparciu o najlepsze tradycje włoskich receptur i przy użyciu zastrzeżonej piec do pizzy. Dobór urządzeń cieplnej do kuchni jest dość szeroka.Jaki typ pieca wydajności i przygotowanie metod osiągnie doskonałość smaku słynnego produktu?Rodzaje
piecy
ze wszystkimi różnych receptur i sposobów gotowania pizzy są jeszcze dwa powszechnie znane w swoim rodzaju - włoska i amerykańska.W celu przygotowania każdego z nich należy zauważyć pewną liczbę reguł.Odnosi się to nie tylko do sposobu wytwarzania preform i na składniki, ale również piece, w których pieczenia pizzy.
wśród profesjonalnych urządzeń kuchennych w celu zwiększenia efektywności i automatyzację procesów w kuchni w głównych sieci restauracji i kawiarni oferują podstawowe rodzaje pieców: drewno, tzw Pompeian, elektryczne i gazowe.Ponadto, piec jest klasyfikowane na podstawie ich pracy paleniska i przenośnika.
Przed dokonaniem zakupu, eksperci powinni przemyśleć wszystkie szczegóły, ponieważ doborze pieca wpłynie na jakość posiłków i personel organizacji.
Drewno Piece
klasykę, a także najlepszym rozwiązaniem jest uważany za opalany drewnem piec do pizzy, zwany także Pompeje. Jego konstrukcja została opracowana w Półwyspie Apenińskim, a na to pół-otwarte centrum, które zostały wykorzystane wyłącznie do przygotowywania potraw .Piec jest nieco podobny do kominkiem i składa się z paleniska, który jest zwykle wykonane z cegły szamotowej lub kamienia, a kopuła lub łuk utworzony w formie półkuli zwężający cegły wiersze.Taki piec do pizzy opalany drewnem może wytrzymać duże obciążenia termiczne, wewnątrz cyrkulację mas powietrza ogrzewane od dołu do góry, który zapewnia szybkie i efektywne gotowanie.Ta pizza proces trwa około 3 minut, temperaturę pieca while 350-400 ° C
używany jako brykietów opałowych, węgiel, drewno, drzew liściastych.Do kotła jest wymagane od 40 do 60 minut, w którym to czasie temperaturę, którą osiąga 500 ° C,Następnie wcisnąć spalania paliwa do jednej ze ścian pieca, aby zapewnić równomierny przepływ masy termicznej.Gotowe rozłożyć warstwę pizzy bezpośrednio na podłodze pieca w procesie przygotowywania swoją kolej łopatą zaprojektowany specjalnie dla najbardziej jednolitego pieczenia.
Klasyfikacja drewna piece
piec do pizzy z drewna stosowane od czasów starożytnych.Jest uważany za wynalazek Włochów, ale urządzenia te były w użyciu wśród starożytnych Egipcjan i ludów tureckich.Jest to klasyczny sposób na przygotowanie odwrotny obraz pizzy - Burrito i pachnący domowy chleb i inne potrawy.Obecnie uważa się, że żadna pizza można otrzymać jedynie w piecu opalanym drewnem.Tylko teraz ma kilka odmian i są klasyfikowane zgodnie z metodą dostawę, instalację i pojemności.
piec do pizzy może być dostarczony montaż i demontaż.Ostatnia opcja jest przydatne do jego montażu w danym pomieszczeniu.Jest on zmontowany i schował już na miejscu profesjonalnych artystów.
Według typu instalacji pieca mogą być przygotowane i mają estetyczny wygląd, telefon, montowane na specjalnych przyczepach i używane wakacje na miejscu i inne imprezy, a także wbudowany, zwykle wykonane na zamówienie w określonym pizzerii pokojowej, restauracji czy innych miejscach.Pojemność urządzeń kuchennych może być różna i zależy od rodzaju instytucji, jej możliwości.Mała kawiarnia kupił małe piece, które są przeznaczone do przygotowania obu cztery pizze o średnicy 35 cm.Aby zwiększyć efektywność procesów stosowanych w kuchni kuchenka średniej pojemności, pozwala gotować 10 pizze i więcej - od 12 lub więcej.Zalety i wady
Może
piec nikt nie będzie osiągnąć taki efekt, szybkiego jak piec na drewno.Wystarczy kilka minut, przygotuj pizzę, owinięte w specjalnym pachnące dymem, nadając mu niepowtarzalny smak smak.Tak, a według ekspertów, realna pizzy jest tylko w piecach opalanych drewnem, w którym jest pieczone na otwartym ogniu.
atrakcyjny wygląd urządzeń pozwala na ustawienie pieca bezpośrednio do sali z gośćmi, którzy mogą obserwować proces gotowania, a spektakularne ulubione potrawy.Ten piec nie wymaga kosztów energii elektrycznej, gazu, i ma dostępną zakres cen.
, ale nie może być nazywany tani rodzaju stosowanego paliwa, zwłaszcza ze względu na czas potrzebny do ogrzewania pieca.Jego wymiary nie zawsze jest wygodny.Przez długi czas uważano za główną wadą zewnątrz ognia, ale stosując powyższy filtr pieca dziś już nie jest problemem.
przy wyborze pieca opalanego drewnem, eksperci radzą, aby zwrócić uwagę na jego modelu, sposobu instalacji, poziom emisji spalin.Pytanie Cena w dużej mierze zależy od wyboru sprzętu.To może być opłacalny, a piekarnik raczej drogie dekoracji płytek i mozaik.
Hearth
Jeśli piec nie zakupione do drogiej restauracji, ale do bardziej skromnych zakładów, eksperci radzą, aby kupić analog piec na drewno, które wykonywać rolę paliw gazowych i energii elektrycznej.Ten palenisko piec do pizzy.Według specjalistom, to bardziej opłacalne rozwiązaniem, co daje możliwość zmiany czasu składników i pieczenia.Nazwa
"palenisko" wynika z paleniskiem ceramicznym wewnątrz urządzenia.Zasada działania polega na przygotowaniu zamontowany wewnątrz komory roboczej elementów grzewczych mających postać rur.To świeci na podstawie i w górnej części aparatu.Jest to odpowiednik pieca drewna jedynie w postaci oleju, że stosuje się gazowy lub elektrycznej.Piec
ogrzewa się do temperatury 250 ° C wykazywane przez termostat.Pizza przygotowuje się do około 8 minut.Piece te mogą mieć jeden lub kilka warstw, co ma znaczący wpływ na wydajność.Ułożone piec oszczędza przestrzeń w pomieszczeniu oraz zwiększenie wydajności w procesie gotowania.
Klasyfikacja piece kafle
pojemność pieca kafle są klasyfikowane w ten sam sposób jak drewno.W zależności od liczby poziomów może być jedno-, dwu- i trzy poziomy.Według rodzaju energii rozróżnić rodzaje elektrycznych i gazowych.
Plusy i minusy
głównych zalet tych urządzeń przemysłowych są małe rozmiary i niski pobór mocy.Palenisko różnić w objętości wewnętrznej kamery, która służy również jako ich godności.Możesz wybrać model o określonym rozmiarze pizzy, uzyskać pojemność pieca, w zależności od liczby miejsc w pizzerii, etc.
tylko na podstawie opinii i porad ekspertów na temat pizzerii Sprzęt technologiczny, ważne jest, aby zwracać uwagę przy zakupie pieca podszewka palenisko na aparacie i na jakość paleniska.Z brakiem jej grubości, co często występuje w modelach tanich, płyta ceramiczna pie luźno zamontowane.To znacznie obniża jakości wypieku.Pizza uzyskać volgloy i często spalone.
Eksperci zalecają droższe modele piece trzonowe, w szczególności Cuppone pieca.Ta włoska firma produkuje sprzęt z aparatu wykonany z materiału, który imituje kamień, co pozwala upiec pizzę.Eksperci jednogłośnie nie zaleca się zapisać na piecu, jak to wpływa na sukces w przyszłości instytucji.Zalecają również zwrócić uwagę na grupy elementów grzewczych (grzejniki), oddzielnej regulacji temperatury.
niezaprzeczalne mnogoyarusovyh piece zaletą jest możliwość kontynuowania pracy w przypadku awarii jednego z poziomami służby przed przyjazdem lub do wymaganych części zamiennych.Eksperci gości twierdzą, że jest to ważna zaleta, a mimo odpowiedniej wydajności nawet jedna komora paleniska pieca powinni natychmiast nabyć dwa urządzenia komory.
piecach specjalnie zaprojektowane szkła żaroodpornego, co jest przydatne do śledzenia procesu pieczenia.Pod piece mogą być zarówno góra i dół, jest rozsądnie wygodne rozwiązanie i kontrolę przedniej ścianie.
Te zalety sprawiają, że jest to bardzo popularne pieca do pizzy.Cena taki sprzęt jest również jedną z zalet, ponieważ znacznie różnią się od pieców opalanych drewnem.W zależności od modelu, poziomu dostępności, kraju pochodzenia, waha się od 20 000 do 260 000 rubli.
Wśród wad pieca istnieje niskie prawdopodobieństwo ochrony cieplnej i pieczenie pizzy vykladyvanii go bezpośrednio do komputera.
Przenośnik piekarnik
W dużych pizzerii lub sieci pizzerii stał się bardzo popularny przenośnika piekarnik.Na pizzę zapewniony jest pojemnik, w którym jest uruchamiany z jednej strony, a z drugiej strony ma podjęte gotowy.Średnio, używany w zakresie temperatur od 220 ° CStrumienie cieplne są dystrybuowane w systemie automatycznie, zapobiegając pieczenie pizzy.Ona przygotowuje się do około 8 minut.
przeciwieństwie do pieców drewna i trzonowych, wyposażenia przenośnika stosowane ogrzewanie konwekcyjne i nie kierować ciepło podczerwieni.
Według opinii eksperta, piece taśmowe - niezbędny sprzęt dla sieci pizzerii, zwłaszcza w najbardziej ruchliwym miejscu.Z stały napływ turystów po prostu muszą być zgodne z tym podstawowym wymogiem jest uzyskanie produktów, zunifikowanych według typu, rodzaju, wielkości, liczby wypełnień.Z tego celu doskonale radzą sobie piekarnik przenośnika, które muszą być zaprogramowane tylko dla każdego określonego rodzaju produktu.
Klasyfikacja piece taśmowe Piec
Przenośnik charakteryzuje się wysoką wydajnością.Drobny sprzęt w stanie dać 12 godzin gotowe pizze, średnią - do 20 pizz.Duży piec odpowiednio wydane w tym samym okresie z 20 potraw.
Według rodzaju żywności, a także pieców piekarniczych, są gaz i elektryczność.Metoda instalacji - podłogi i stół.
Jakie są zalety i wady
Wśród zalet pieców taśmowych wyróżniać nawet ogrzewania i pieczenia, wysoką wydajność.Z braków sprzętu należy zwrócić uwagę na duży rozmiar, wysokie koszty i wysokie zużycie energii.
Spośród wszystkich rodzajów pieców pracować wyposażenia przenośnika z ekspresem do pizzy nie wymaga specjalistycznej wiedzy.Jest to najprostszy pieca do pizzy.Model elektryczny w tym samym czasie, to jest uważana za bardziej praktyczne i nie wymagają zasilania gazem.Jednakże, piece gazowe są uważane za bardziej ekonomiczne.
Jak nie dokonać złego wyboru?
Przy wyborze zestawu niezbędnego sprzętu, eksperci radzą, aby zwracać szczególną uwagę na piecu.Poprawnie odebrać swoje zdolności wystarczająco trudne, więc ważne jest, aby wziąć pod uwagę planowany przepływ odwiedzających, wielkości pizzy i jego wygląd, rodzaj sprzedaży - czy pizza jest gotowane na zamówienie i podawane bezpośrednio w pokoju.
główna, mówią eksperci, wybierając piec do pizzy, start w pierwszej kolejności pojęcia instytucji.Dla gospodarki, fast food nie jest powodem do szczególnej troski.Jeśli jest to dobra restauracja, konieczne jest, aby ją i odpowiedniej klasy sprzęt wybrać.
Następnie należy określić rodzaj pizzy.Dla Stanów Zjednoczonych i Kanady pizzy odpowiedniego sprzętu z niskiej temperaturze.Dla klasycznej włoskiej pizzy wybór sprzętu o wysokiej trybie, który zapewnia, na przykład, piecem opalanym drewnem.Ale nie zapominaj, że wymagają one znacznych umiejętności pizzaiolo.Proces pieczenia w takich pieców jest krótki, ale wymaga szczególnej uwagi, sprawności, umiejętności i wiedzy, aby utrzymać ogień inne niuanse produkcji pizzy.
bardziej indywidualne podejście do wyboru kraju pochodzenia.Piece do pizzy robią na całym świecie.Wielu restauratorów tradycyjnie wolą włoskich producentów, w tym najbardziej popularnych Morello Formi, GAM, mroźny, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi i innych.
Recenzje Eksperci twierdzą, że to zawsze lepiej dać pierwszeństwo sprzętu wysokiej jakości od znanych producentów, do tego samego sprawdzone.Na przykład, dla sezonowych kawiarnie, restauracje, pizza z asortymentem swoich potraw, idealnym rozwiązaniem byłoby piec do pizzy Gam.Kompaktowe modele tej marki można zaoszczędzić miejsce w kuchni, a instalować urządzenia bezpośrednio w pokoju, niosąc pizzę przed klientami.
Według specjalistów, zrobić dobrą robotę z ich zadania i niemieckich producentów Mastro, BARTSCHER, amerykański Lincoln, Baker Pride, turecki SGS, Euro GASTRO STAR, OZTI, BARTSCHER.
jego "pizzeria" w ogrodzie
Obecnie można zobaczyć wiele dobrych przykładów udanej lokalizacji obszaru ulicy do gotowania w prywatnych domów i domków jednorodzinnych.Gdzie można gotować grilla, świeże pieczywo, różne zapiekanki, i oczywiście pizza.Aby stworzyć taki ośrodek strefy do pomocy specjalistów, często korzystając z instrukcji i filmów na miejscu, stworzyć piec do pizzy własnymi rękami.
najbardziej popularna jest uważany za piec gliniany.Do jego powstania, wziąć pod uwagę wielkość, wszystko dobrze obliczone i zacząć przygotowywać grunt.Piec sam jest wykonana z materiału ogniotrwałego - Adobe, cegły szamotowej.Zespół może być uruchamiana z łukowate drzwi destruktu czerwonej cegły i gliny, piasku mieszaniny.Szczególną uwagę zwraca się na rysunek w piecu.
Porady dla budowy glinianym piecu można znaleźć w książce znanego budowniczego takich urządzeń Kiko Denzer «zbudować własny Ziemi Oven».
