Nie każdy obywatel rosyjski i być w stanie wymówić nazwy innego sera: Camembert, gorgonzolą ... Ale jeśli rasprobuet - że nigdy nie zapomnę.Ale są inni: brie, roquefort, "Dorblu" duński niebieski ser "Stilton", "lanca d'Amber", z których każdy ma swoją historię.
wyrafinowany i szlachetny smak tych serów nie dają techniki produkcji sera i jakość mleka (choć o nich też nie możemy zapominać).Głównym powodem - formy!Drożdże
A forma jest inna.Roquefort, gorgonzola i inne sery tego typu są wypełnione Penicillium (Penicillium) - niebieską pleśń (stąd ich nazwa i coś - "blue cheese").Brie i innych takich jak on są zakażone, w najlepszym tego słowa znaczeniu, drożdże grzyby Geotrichum candidum.Ho wciąż nie jest to tylko forma, i szlachetny - można powiedzieć, formy z dużej litery.Ona szlachetną pleśnią, chroni ser przed niechcianymi infekcji, ponieważ, jak to ma miejsce, w którym chcieli osiedlić się szkodliwych mikroorganizmów.Cesarz Karol Wielki
, ser brie w odkryć 774, nazwał go "jednym z najbardziej smacznych potraw."Bree (który, nawiasem mówiąc, jeden z najstarszych serów świata) był znany jako najlepszy dar wśród hrabiów i królów.Tak, Blanche Nawarry, hrabina Szampanii, miał zwyczaj wysyłania brie jako dar dla króla Filipa Augusta.Jego tak zwane - "ser królów".Ser
Roquefort, według legendy, "wynalazł" młodego pasterza.On przechodzi stado owiec w pobliżu miejscowości Roquefort i chwilę odpoczynku (powiedzmy, w jaskini), idzie na obiad z kawałkiem czarnego chleba z serem feta.I przez ten jaskini był w drodze do pięknej młodej dziewczyny.Młody pasterz opuścił śniadanie i (kto by wątpić!) Pobiegł za nią.Jak i dlaczego był nieobecny, historia milczy, ale kiedy wrócił do jaskini, odkrył, że ser został pokryty niebieską pleśnią.Jednak głód Dobrze, że nie poszedł gdziekolwiek, a nawet w przypadku braku działań, a on zjadł ser.I byłem zaskoczony pięknej smaku!Tak więc świat został wzbogacony przez gotowanie Roquefort.
najmłodszych serów pamiętam "Dorblu";Został wymyślony na początku XX wieku w Niemczech.Przepis jest utrzymywane w tajemnicy.Historia duńskiego sera blue danablu ma około 80 lat;został stworzony jako analogu Roquefort.
Ukrytych przepis
, że życie w Roquefort penicyliny jest przydatna, każdy wie, że.Jeszcze przed odkryciem tego faktu, lekarze dawali pacjentom ser, trudno zrozumieć, dlaczego pacjentom odzyskać.Ale nie tylko użyteczne niebieskie sery.Tak więc, na początku XX wieku francuski lekarz leczenia krytycznie chorego Norman ser, pokryte białym formy.Na cześć lekarza wdzięcznych pacjentów wzniesiony w pobliżu miejscowości Camembert pomnika.
Historia zjawiska świata sera wynosi nie mniej romantyczne, niż opowieści o pasterzu i Roquefort.Camemberta przepis od niepamiętnych czasów, mnisi wiedzieli, ale trzymane z głodujących, a następnie, jeśli jeden z nich otworzył swoją dziewczynę Marie Harel, ponieważ uratował go od śmierci w czasie Rewolucji Francuskiej.Tak było, czy nie, ale w 1928 roku miasto kwadratowych Vimute wdzięcznych fanów Camembert otwarty pomnik Marie Harel i jego ukochanej sera.
A tak na marginesie, spleśniały ser może wzrost skłonności twórczych człowieka.Gdy Salvador Dali, zjeść obiad kolacja Camembert, spojrzał na niedokończonym obrazem i zobaczył "płynne godzin."Tak było napisane, "Trwałość pamięci".Fakt ten stwierdzono w pamiętnikach mistrza.
szlachetny ser formy dodaje przejmujący, a już ser jest przechowywany, tym większa będzie.Niektóre sery mieć lekki smak orzechów laskowych jak Roquefort.
Camembert ma smak grzybami i serem brie - lekki zapach amoniaku.Enzymy rzeczą rozmnażające się na powierzchni lub wewnątrz sera, enzymów antyadhezyjne, które w połączeniu z sera tworzą fuzję smaków.Geotrichum drożdże jest sam smak, ale pyszny smak uzyskuje się w połączeniu z serem konwencjonalnego krowiego!Czy próbowałeś kiedyś penicyliny?Jeśli tak, to jest mało prawdopodobne, że się podobało, ale Roquefort zjeść słodki duszę.
Niestety, znalezienie prawdziwego ser pleśniowy jest dziś niemożliwe.Jeśli wytwarzać, na przykład, klasycznym Przepis Roquefort (trzy miesiące przechowywane w grocie wapiennego, to sama się konieczne pleśń), wówczas ser będzie w stałej braki.Dlatego takie przemysłowe Proces wytwarzania sera, zanieczyszczając ser potrzeby czystej kultury grzyba i sera Roquefort można kupić w każdym sklepie.
angielski pamiętać
Od brytyjskich serów pleśniowych najlepiej znanych dla "Stilton", które, w przeciwieństwie do innych tego typu serów, znajduje się również niebieski i biały.Sławę zdobył dzięki wysiłkom karczmarza Cooper Thornhill.Wspomniany Thornhill w 1730-m przechodził w Leicestershire, a na małej farmie traktował ser pleśniowy (który nie był jeszcze znany jako "Stilton").Zadowolona ze smakiem produktu Thornhill natychmiast kupił wyłączne prawo do sprzedaży sera i sprzedał go w swojej restauracji "Bell" w miejscowości Stilton.Stąd nazwa.Ale ta restauracja posiadaniu dilizhansovy trasie pomiędzy Londynem a Edynburgiem.Oczywiście, pasażerowie wyrwał lot ser.Wkrótce na niebieskim "Steele tonu" wiedział wszystko Anglię.Co tam się do Anglii - w całej Europie!
ser zaczął fałszować ogólna technologia została złamana, niezbędne środki w celu ochrony nazwy.Obrona: Teraz znany jako "Stilton" są chronione przez prawo, które nie jest dozwolone nazwać te słowa ser produkowany poza hrabstw Derbyshire, Leicestershire i Nottinghamshire.Ironią jest, że wieś Stilton, który dał nazwę sera, znajduje się w hrabstwie Cambridgeshire, a to jest niemożliwe do produkcji sera "Stilton".
Włochy produkowane gorgonzola ser pleśniowy, nazwany na cześć małej wiosce niedaleko Mediolanu.Miejscowi twierdzą, że przepis jest znany mu ponad tysiąc lat.Jak gdyby dokonał strakkino ser (w języku włoskim - "Karta") mleka są zmęczeni długim przejścia z gór krów.I ser-maker, którego nazwa pozostała w historii, gdy naruszone technologii, a on dojrzewa ser z plamami pleśni.Mieszkańcy byli zachwyceni i zaczął zakłócać technologii ankiety wraz z nieznanej produkcji sera praw autorskich.
Więc nie bój serów pleśniowych!Historia pokazuje, że od nich nikt nie umarł, ale zostały one wykorzystane jako lek ...
Gotować w rosyjskiej
nie tylko w Wielkiej serem pleśniowym, ale nawet zwykłych twardych serów nie.Tutaj gleba jest słaba, długa zima, podczas pomieszczeń dla zwierząt więcej niż w Europie, karmić mniej, a my mamy żadnego.Rosyjski chłop korovenku coś często nie jest trzymany do mleka, ale dla dobra obornika jako nawozu.
Mleko, oczywiście, pili i dręczony, i ser z nim pracował.Ser domek "surowy" sposób, bez ogrzewania, sery dojrzewające rosyjsku.Oni wciśnięty i wieku, odbyło szybki formularz.Do tej pory mamy coś, co jest pieczony w serze, zwane serniki;jeszcze w sklepach sprzedających ser o nazwie "ser biały".
europejskie sery Rosja "zarazić" Piotra I. Po nim ludzie jedzenia ich zwykły rosyjski ser, a szlachta - przywożone lub wykonane ciężko nas Holendrzy.Potem podszedł i paradoksalne słowo "nabiał" ser - od słowa "surowe", a jeśli jest gotowane, co on naprawdę "raw"?
pierwszym krajowym ser podejmowania roślin, aby wypełnić swoje tanie ser w całym kraju, przyszedł do nas pod koniec XIX wieku.Nikołaj Vereshchagin zarządzać (swoją drogą, brat słynnego malarza bojowych sztuk) sformułowane zadanie: ". Uczyć chłopów rosyjskich ser gotowanie ubić masło, ale w sposób Europejskiej"Cóż, dowiedzieliśmy się naśladować Europę, ale tradycyjny rosyjski ser zniknął.
Artykuły Źródło: kulturologia.ru
