Przetwarzanie zimnego dymu ryby lub mięsa nie będzie trudności.Z właściwego wyboru wędzonych technologii wędzarni i zgodności.Produkt (ryby, mięso) jest otrzymywany w wyniku suszony powietrzem i wędzone: usunąć nadmiar wilgoci, zwiększona okresu przydatności, zwiększonej smaku.
dymu wędzarnia działa jako środek antyseptyczny, wyniszczającej pasożytniczej mikroflory.Ponadto produkt jest lepiej prosalivaetsya.Okres przechowywania trzech miesięcy osiągnąć.
Jak wędzarnia wędzone?Istnieje wiele rozwiązań.Poniżej znajduje się tylko jeden, najbardziej dostępne.Ale trzymać taki proces wędzenia na zimno, jest możliwe tylko w swoich stoczni.Tak ...
wytwarzać w konwencjonalny beczki bez dna.Nawet stare i zardzewiałe.Wykopał dziurę głęboką i 40 cm średnicy 50 cm.Teraz mierzy się od tej studzienki 3 m i kopania innego otworu w tej samej głębokości i średnicy nieco mniejszej niż średnica części przygotowanej beczki.Między płytkich studni wykopać na bagnet Łopaty, wykopu (komin).Pokrycie arkuszy wykopu żelaza i pokryte ziemią.Beczki przykryć drugą studni, posypać ziemię wokół wyeliminowanie niepotrzebnego wycieku dymu i dostępu powietrza.To urządzenie pozwala na zimno palenie jest gotowy.
teraz - sam proces.Lufa ustawić poprzeczkę - zostaną one zawieszone z produktu.Koptowie może i mięso, drób i ryby, i tłuszczu.Kawałki są ułożone tak, aby nie stykały się ze sobą i ze ściankami lufy (w przeciwnym razie te miejsca prokoptyatsya lub zły, albo wcale prokoptyatsya).
przed rozruchem na zimno palenia, wyrób jest utrzymywany w solance.Przepisy solanki Internetu dużo, więc nie ustaną.
zakończeniu wiszące kawałki, przykryć konopie baryłkę.Pierwszy dobrze (w tym, bez perkusji), rozprzestrzenienie się ognia.Ognisko wybrane gałęzie drzew owocowych.Iglaste nie mogą być stosowane: jest też żywiczną.Gałęzie i dzienniki nie może rozpalić i jątrzyć: nie potrzebujemy obróbce cieplnej i dymu - to jest istota zimny palenia.Pit jest kryty blachą żelazną, więc było trochę dopływ tlenu (inaczej ogień zgaśnie w ogóle).Nawiasem mówiąc, gorzej niż rozpalać surowe gałęzie, więc rozsądnie jest z nich korzystać.Generalnie uważana za najlepszą paliwa zgniłe olcha lub osiki.Otaczają one sushnyak jałowiec, winorośl, wrzos, Krasnotal.Szczególnie ważne jest jałowiec w końcowej fazie - dym ma silne działanie przeciwbakteryjne (które nie mogą wpływać na trwałość gotowego produktu).Fani różnych przypraw i smaków są dodawane do końca wędzonym słomy żytniej, siano, trawa, bazylia, tymianek, szałwia, a nawet piołun.
idealnym dymu do wędzenia - lekki (uzyskane w wyniku niepełnego spalania drewna z wystarczającym dostępie tlenu).Głównym błędem początkujących - podsycając ogień.Znowu: drewno powinny tlić, ale nie palić.Pożądany wynik osiąga się przez r paleniska (PIT) posiekane logi z późniejszego zasypania trocin (najlepiej na mokro).Jeśli produkt jest wyraźnie widoczne, optymalne stężenie dymu.
chodzi o czas palenia, to zależy wyłącznie od własnego gustu.Jeżeli weźmiemy pod uwagę średni czas dla drobiu, boczku i ryby to 15 godzin (waga kawałka 2 do 4 kg).Przy okazji, gdzie mięso jest rozbierane, nie w poprzek i wzdłuż włókien.Miłośnicy
o piękny wygląd (Rumiany "marmurkowanie) mogą być zalecane do dodania do solanki trochę azotan sodu. O zagrożeniach dla zdrowia, to, oczywiście, milczeć. Tylko uczciwie zauważyć, sklepy kiełbasę, która jest w sprzedaży prawnych, wolne od azotanów (lubnie jest w produkcji), aby znaleźć och, jak trudne.
spróbować, eksperyment. Kto wie, może będzie to początek jego i firmy produkcji wędzonego na zimno. Powodzenia!
