Risotto to klasyczne włoskie danie.Tradycyjnie podaje się ją na równi z pasty po antipasti i do głównych dań gorących.Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele z jego przepisów, a każdy szef kuchni zawsze może fantazjować trochę i zaoferować swoją wersję.Istnieją jednak pewne zasady, które muszą być przestrzegane.
pierwsze, sukces zależy w dużej mierze od rodzaju i jakości ryżu.Najlepszym rozwiązaniem - odmiany ryżu karnorolli.Albo - Arborio (jego ziarna trochę większe).Zawierają one potrzebną ilość skrobi, która daje gotowemu potrawie charakterystyczny kremową konsystencję.
drugie, ryż nie może gotować zbyt długo.Dlatego też, przy okazji, niektórzy kucharze używać różnych Arborio, że smak jest zawsze nieco niedogotowane, bez względu na to, ile czasu zostało przygotowane.
trzecie, podczas zrobić risotto, należy miesza się często - tylko z drewnianą łyżką.Wreszcie, wlać bulion powinien być stopniowo (lepiej nie być leniwy i przygotować naturalny).
sposób, wiele gastronomicznych niuanse związane z tym naczynia, ze względu na kulinarne specjały z północnych Włoch.Po raz pierwszy został risotto gotowane w Lombardii - północnym regionie, gdzie tradycyjnie uprawiany jest ryż włoskiej.Jest w regionie Lombardia, w risotto zaczął dodać masło, które jest następnie wprowadzony w klasycznej receptury.Wyjątkiem są tylko dla bezmięsne dania, jak risotto z owocami morza i ryb.
Potrzebne będą:
- 360 g ryżu Arborio
- 20 g - 60 g cebuli
marchewki
- 60 g petiolar seler
- 40 g kopru
- 40g kalafior
- 60g grzyby
- 100g cukinii
- 60 gramów świeżych groszkiem
- 160 g świeżych pomidorów
- 20 g szpinaku, bazylia, pietruszka
- 80 ml oliwy z oliwek
- 200 ml białego wytrawnego wina
- sól morska, świeżo zmielony biały pieprz, szczypta szafranu
bulionie warzywnym : 1 duża marchew, 1 cebula, 1 łodyga selera, 1 koper włoski, 1 liść laurowy, 40 g pietruszki
Przygotowanie:
bulion gotowanie.Grubo posiekać cebulę, obrane marchewki i seler, koper włoski.Umieścić warzywa w rondlu, zalać 2 litrami zimnej wody.Dodaj liść laurowy i pietruszkę.Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować rosół około pół godziny, aż płyn gotuje się o połowę.Szczep.
Gdy rosół gotuje, przygotować warzywa bezpośrednio do risotto.Seler, marchew, koper i cukinię pokroić w drobną kostkę.Nożem, zdjąć wierzchnią warstwę grzyby z czapki.Nawiasem mówiąc, grzyby w przepisie można zastąpić z kurkami.
Podziel kalafior na różyczki.Risotto warzyw może być również przygotowany z brokuły, karczochy, brukselka.
świeża natka pietruszki rozbierać.Grubo posiekać liści bazylii i świeżych liści szpinaku, dokładnie sprzed spłukać piasek - szpinak lepiej nie myć pod bieżącą wodą, a do pojemnika z zimną wodą.
Podczas gotowania risotto jest ważne, aby rozważyć przetwarzania poszczególnych składników.W związku z tym, nie odwrócił tak, że warzywa są gotowane i ryż strawienia, trzeba wcześniej gotować marchew, seler i koper -Miejsce warzyw w oddzielnym garnku, zalać wrzątkiem i gotować przez 3 minuty.Następnie dodać kalafior i gotować przez kolejne 3 minuty.
Tymczasem w ogrzewanym patelni lub rondlu z grubym dnem i wysokimi murami wlać oliwę na dużym ogniu i saute na złoty kolor cebulę, drobno pokrojone w kostkę.Dodać ryż i smażyć z cebulą przez 2 minuty.
Wlać suchego białego wina i nadal wpływać na risotto, odparować go, aż do pary odparować alkohol, około 2 minuty.Dodawanie wino - jest obowiązkowym krokiem w przygotowaniu risotto.Daje danie dodatkowe smaki.Na patelni łyżką cedzakową Sprzedaży ryżu gotowanego i drobno pokrojonej marchwi, selera, kopru włoskiego i kalafiora.
Mieszanie ryż, dodać pieczarki, cukinia, groszek i liśćmi szpinaku.Następnie wlać bulion i pół, co jakiś czas mieszając, gotować przez około 10 minut.Podczas gotowania, dodać porcje bulionu, upewniając się, że ryż był ugotowany stale, ale do końca gotowania risotto było zbyt dużo płynu.
Pomidory parzyć wrzątkiem, ostudzić.Nożem, zdjąć skórkę je, usunąć nasiona i pokroić mięso w drobną kostkę.Concase pomidor, pietruszka, bazylia, dodać ryż i wymieszać.Posypać świeżo mielony pieprz i soli morskiej, które mogą być zgnieciony w młynku do pieprzu.
gotować przez kolejne 2 minuty.Dodaj szafran.Mieszać i gotować przez kolejne 3 minuty, a w każdym razie odkryto rondla pokrywę.Ryż powinien gotować, aż gotowość "al dente" (lekko twarde, w środku ziarna).Podawać risotto potrzebne natychmiast.Przed podaniem dodać masło i tartym parmezanem.
Artykuły Źródło: gastromag.ru
